Ho Chi Minh City
वियतनामी व्यंजनों को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। स्वास्थ्यवर्धक, रंग-बिरंगे और बहुआयामी, phở, bánh xèo, और chả giò जैसे व्यंजनों ने वियतनामी प्रवासियों के साथ-साथ दुनिया भर के लोगों के स्वाद कलिकाओं को आनंदित किया है। इन दिनों, रेस्तरां मालिकों की एक नई पीढ़ी वियतनामी व्यंजनों की ऐसी पुनर्कल्पना कर रही है जैसी पहले कभी नहीं हुई। नई सामग्रियों, तकनीकों और दृष्टिकोण के साथ, ये शेफ भोजन करने वालों को एक रोमांचक अनुभव प्रदान कर रहे हैं। यहाँ पाँच सर्वश्रेष्ठ आधुनिक वियतनामी रेस्तरां दिए गए हैं जहाँ आपको अपनी यात्रा के दौरान ज़रूर जाना चाहिए।
अध्याय 01 —
ănăn Saigon
वियतनामी भाषा में Anan का अर्थ है 'खाओ खाओ'। यह पुरस्कार विजेता शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन द्वारा बनाए गए स्ट्रीट फूड से प्रेरित दो रेस्तराओं में से पहला है। पीटर पारंपरिक वियतनामी भोजन की अपनी रचनात्मकता और पुनर्कल्पना के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हैं। हो ची मिन्ह सिटी के सबसे पुराने बाजारों में से एक में स्थित, Anan Saigon इंद्रियों के लिए एक संपूर्ण भोजन अनुभव प्रदान करता है। व्यंजनों के लिए प्रेरणा वियतनाम की लंबी और जीवंत खाद्य संस्कृति से मिलती है, जिसमें सड़क के ठीक पार गीले बाजार (wet market) से ताजा उपज, और दूर-दराज के क्षेत्रों से चुनिंदा सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। ऊपरी मंजिल पर, NHẬU NHẬU — एक आधुनिक वियतनामी phở बार — का नाम वियतनामी शगल से लिया गया है जिसका सहज अनुवाद 'खाने-पीने पर बातचीत करना' होता है।
यह वह जगह है जहाँ आप विवादास्पद लेकिन चतुर 100 USD bánh mì का आनंद ले सकते हैं, दा लात-शैली (Da Lat-style) मार्गेरिटा पिज्जा (125,000 VND) का स्वाद ले सकते हैं, या वाग्यू बीफ, मज्जा (marrow), कंडरा (tendon), और ब्लैक ट्रफ़ल से बने विशेष phở dặc biệt (275,000 VND) का लुत्फ उठा सकते हैं। काल्पनिक व्यंजन यहीं समाप्त नहीं होते। मिठाई के मेनू में चॉकलेट एग (125,000 VND) जैसी चीजें शामिल हैं, जिसमें नमकीन बतख के अंडे की क्रीम, चॉकलेट और पैशनफ्रूट शामिल हैं। यदि यह रचनात्मकता आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो इसे रम, एक जीवित नारियल के कीड़े (coconut worm) और नारियल क्रीम से बने कोकोनट वॉर्म शॉट (55,000 VND) के साथ पी सकते हैं।
NHẬU NHẬU और Anan Saigon 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC में स्थित हैं। बुकिंग के लिए, 0904 792920 पर कॉल करें या hello@anansaigon.com पर ईमेल करें।
अध्याय 02 —
Vietnam House
ऑस्ट्रेलियाई सेलिब्रिटी शेफ ल्यूक गुयेन के प्रशंसक उनके समीक्षकों द्वारा प्रशंसित व्यंजनों, कुकबुक्स और टीवी सीरीज से पहले से ही परिचित होंगे। ल्यूक हो ची मिन्ह सिटी की ऐतिहासिक डोंग खोई स्ट्रीट पर स्थित एक समकालीन वियतनामी रेस्तरां Vietnam House के कार्यकारी शेफ और संस्थापक भी हैं। Vietnam House सेट लंच और सेट डिनर मेनू प्रदान करता है, लेकिन ल्यूक की रचनात्मकता और समकालीन वियतनामी व्यंजनों की गहराई और विस्तार का स्वाद लेने के लिए इसका व्यापक a la carte मेनू तलाशने लायक है।
मेनू की मुख्य विशेषताओं में गन्ने पर ग्रिल किया गया झींगा मूस (238,000 VND); डीप-फ्राइड मिर्च लेमनग्रास इबेरिको पोर्क रिब्स (298,000 VND); और पोर्क लोइन, टाइगर झींगे और खट्टे-मीठे फिश सॉस के साथ ह्यू-शैली (Hue-style) बटरफ्लाई पी फ्लावर स्टिकी राइस डंपलिंग (238,000 VND) शामिल हैं। मेनू में ज़मीन और समुद्र की सामग्रियों को शामिल करते हुए चुनने के लिए छह सलाद विकल्प उपलब्ध हैं, साथ ही कई सूप और शाकाहारी व्यंजन भी हैं। मिठाई के लिए, बेरी कूलिस के साथ कोकोनट पन्ना कोटा (188,000VND) ट्राई करें।
Vietnam House 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC में स्थित है। बुकिंग के लिए, 3822 2226 पर कॉल करें या contact@vietnamhousesaigon.com पर ईमेल करें।
अध्याय 03 —
The T-Art
यह शांत और आरामदायक स्थान हनोई की हलचल भरी सड़कों से दूर एक सुकून भरा ठिकाना है। T-Art का मुख्य उद्देश्य सरल है: ताज़ा सामग्रियों से बना, खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया स्वादिष्ट भोजन परोसना और उसे वाइन की सही बोतल के साथ मिलाना। ओल्ड क्वार्टर में हुआन कीम झील के पास स्थित, The T-Art दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खुलता है। शेफ हाई अंह परंपरा और आधुनिकता के मिश्रण से प्रेरित रचनात्मक समकालीन वियतनामी व्यंजन परोसते हैं। सिग्नेचर डिशेज में इमली मेयो सॉस के साथ इमली केकड़ा (119,000 VND), जिसके ऊपर क्वांग ट्रान झींगा क्रैकर्स होते हैं, और phở bọc tôm (119,000 VND), एक रचनात्मक पैन-फ्राइड डिश है जिसमें phở से लिपटे झींगे का उपयोग किया जाता है जिसे कतरे हुए सूखे पोर्क से सजाया जाता है।
शेफ हाई अंह का फ्रेंच प्रशिक्षण The T-Art के मुख्य व्यंजनों में साफ दिखाई देता है, जिसका उदाहरण पांडान के पत्ते में रोस्टेड कबूतर (269,000 VND) है जिसे स्टिकी राइस और आचार के साथ परोसा जाता है। मिठाई का मेनू भी वियतनामी ट्विस्ट के साथ फ्रांसीसी परंपराओं से गहराई से प्रभावित है, जैसे कि दही और काला स्टिकी राइस (79,000 VND), जिसमें डिएन बिएन फ़र्मेंटेड ब्लैक स्टिकी राइस को मखमली दही के साथ मिलाया जाता है।
The T-Art 46B Bat Dan Street, Ha Noi में स्थित है। बुकिंग के लिए 024 3875 4646 पर कॉल करें।
अध्याय 04 —
Nén Restaurant
जहां हो ची मिन्ह सिटी और हा नोई आधुनिक वियतनामी व्यंजनों में आगे हैं, वहीं दा नांग के युवा शेफ भी चुपचाप भोजन के नए तरीकों की तलाश कर रहे हैं। नैन रेस्टोरेंट – जिसका नाम एक छोटे कंद के नाम पर रखा गया है जो लहसुन और शलोट के बीच का होता है – ने अपने बेहतरीन समकालीन वियतनामी व्यंजनों के लिए दूर-दूर से तारीफें बटोरी हैं। स्थानीय शेफ और ब्लॉगर समर ली का वियतनामी सामग्रियों के प्रति प्रेम उनके गार्डन रेस्टोरेंट में झलकता है, जिसमें प्रयोगात्मक डिगस्टेशन मेनू में घर में उगाए गए उत्पाद शामिल हैं।
नैन में चुनने के लिए तीन टेस्टिंग मेनू हैं: न्यू वियतनामी, रिफाइंड वियतनामी और ग्रीन वियतनामी, प्रत्येक 893,000 VND प्रति व्यक्ति। इसमें मी क्वांग (mì quảng) जैसी डिश की उम्मीद कर सकते हैं जिसके ऊपर वियतनामी पेस्टो, क्लैम, कमक्वाट फ़ोम और कुरकुरी टोफू स्किन होती है; अदरक मछली सॉस, आम के मूस और ताजे नारियल में भाप में पकाया गया स्क्विड; और अधिक साहसी लोगों के लिए, कच्चे कटहल की करी। प्रत्येक टेस्टिंग मेनू के डेज़र्ट में भी भरपूर रचनात्मकता दिखाई देती है। सिल्कन टोफू पुडिंग और अदरक सिरप के साथ घर की बनी अदरक आइसक्रीम एक शानदार समापन है। टेस्टिंग मेनू के प्रत्येक व्यंजन को ओल्ड और न्यू वर्ल्ड वाइन के साथ सावधानीपूर्वक जोड़ा गया है।
नैन 16 माय दा ताय 2, न्गु हान सोन, दा नांग में स्थित है। बुकिंग के लिए, 090 574 3070 पर कॉल करें।
अध्याय 05 —
मैंगो मैंगो
मैंगो मैंगो ने 2008 में होई अन में अपने दरवाजे खोले थे और वियतनामी और एशियाई व्यंजनों पर अपने रचनात्मक अंदाज के लिए भोजन प्रेमियों के बीच सही पहचान बनाई है। थू बोन नदी के दृश्य वाला इस रेस्टोरेंट का जीवंत और रंगीन इंटीरियर शेफ डुक ट्रान की रचनात्मक प्रतिभा की पहली झलक है (उन्होंने खुद रेस्टोरेंट डिज़ाइन किया था)। स्टार्टर मेनू में गीशा फिश (185,000 VND) जैसे व्यंजन शामिल हैं, जो हरी मिर्च, लहसुन और तिल के साथ टॉस की गई रेड स्नैपर टेम्पुरा है, और लस्ट इन ट्रांसलेशन (120,000 VND), नोरी और राइस पेपर में लिपटी टूना जिसे कुरकुरा परोसा जाता है और पैशन फ्रूट-मिंट दही सॉस के साथ सजाया जाता है। मेन कोर्स भी उतना ही रचनात्मक है। शेफ डुक होई अन के भरपूर समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों का उपयोग करके मूल व्यंजन बनाने में माहिर हैं जो स्वादों से भरे हैं, फिर भी स्वाद और बनावट के अपने संतुलन में स्पष्ट रूप से वियतनामी हैं।
द व्हेल स्पिरिट बार उष्णकटिबंधीय कॉकटेल की एक ताज़ा सूची तैयार करता है (एशियन इनवेजन आज़माएं); तीसरी मंजिल पर पियानो और बालकनी वाला एक लाउंज बार तीन तरफ से होई अन के दृश्य प्रस्तुत करता है; और दूसरी मंजिल पर एक ओपन किचन है जहां भोजन करने वाले हर व्यंजन को तैयार होते देख सकते हैं।
