ダラットで楽しむコーヒー愛好家のためのツアー

ランビアン山の斜面に位置するK’Ho Coffee Farmのガーデンカフェは、風にそよぐコーヒーの木々に囲まれています。土の深くに張られた根は、1800年代後半まで遡る歴史を共有しています。アフリカからベトナムへ最初にアラビカ種の種子を持ち込んだのはフランス人でした。1912年、植民地開拓者たちは10キロ離れたダラット市に自分たちのためのリゾートタウンを建設し、この地域の少数民族コホ族にコーヒーの木の世話を依頼しました。

コホ族は実質的にベトナム最初のコーヒー農家となったのです。

コホ（またはコーホ）族は、ベトナムの54の民族の1つである遊牧系少数民族です。かつて、コホ族は人里離れた高原地帯に集落を築くことがよくありました。コホ族の家族は主に土地の恵みで生活し、伝統的な織物、民話、音楽といった豊かな文化を実践しています。地図によると、コホ族はフランス人が到着する前からランビアン山周辺の肥沃な土壌を耕作していました。1900年代初頭までに、コホ族は実質的にベトナム最初のコーヒー農家となっていました。

1940年代のどこかで、コホ族の農家であるブライ・コ・リエンはフランスのコーヒーの木からアラビカ種の種子を手に入れ、山の麓にある家族の農園に蒔きました。コ・リエン家はその作物を維持していましたが、それを持続可能なビジネスへと成長させる方法を見つけたのは、何年も後のこと、4代目のコーヒー農家であるローラン・コ・リエンでした。家族と米国出身の農業エンジニアである夫の助けを借りて、2012年にローランはK’Ho Coffee協同組合を設立し、旧世界のコーヒー種子から直接受け継がれたコーヒーの栽培、焙煎、販売を行っています。

ボヌール・シー村にあるK’Ho農園に到着すると、最初に気づくのはその素朴な雰囲気です。ギフトショップの外では、コーヒーの種子が網の上で乾燥されています。店内には、民族織物やカラフルな工芸品、豊かな香りの豆の袋が棚に並べられています。庭にある木造の小屋では、ランビアンの山々にある農園の景色を眺めながら、エスプレッソやハンドドリップコーヒーを楽しむことができます。

弟のデュリック・ムールを含むローランの家族は、自宅を拠点に事業を運営しています。この協同組合は、50の少数民族コホ族の家族に仕事を提供しています。彼らは共同で、有機農法のみを用いて素晴らしいアラビカコーヒーの栽培、加工、販売を行っています。焙煎と販売をK’Ho Coffeeが行うことで、農家は仲介業者を通すよりも高い収入を得ることができ、環境を保護するアグロフォレストリー技術の導入に取り組んでいます。

これは歴史ある産業を運営する新鮮な方法であり、その証明は製品そのものに表れています。K’Hoコーヒーは、カッピングテストにおいて一貫して高いスペシャルティのスコア（84〜89点）を獲得しています。世界クラスのコーヒー1杯を作るために何が必要かを学ぶには、村の農園で午前中を過ごすだけで十分です。

K’Hoコーヒーの誕生には少なくとも15の工程があります。農園の簡単な紹介の後、コーヒーの木々の間を散策して実を間近で観察し、アラビカ種の品種について学び、K’Ho農園で実践されているアグロフォレストリーの現場を見学します。その後、ガイドがコホ族が長年使ってきたものと同じ手法を用いて、コーヒー作りのプロセスの各段階を案内してくれます。

その証明は製品そのものに表れています。

K’Ho Coffeeでは、ウォッシュド（水洗式）、ナチュラル（非水洗式）、ハニーの3種類の精製プロセスを行っています。コーヒー豆は手摘みで厳選・収穫され、敷地内で水洗粉砕（ウェットミル）された後、発酵を経て最大20日間乾燥させます。時期が来ると、木臼と杵を使って手作業で脱穀し、風選によって殻を分別します。最大の難関は豆の選別作業かもしれません。これには鋭い目と慎重な手作業が必要です。無傷で最高の豆だけが、焙煎、グラインド（粉砕）、カッピングという至福の工程へと進むことができます。 

ワークショップを通じて、K'Hoのガイドがコーヒーの実の試食や専門用語の解説など、作業への理解と感謝を深める小さな発見を提供してくれます。ツアーのクライマックスには、抽出とテイスティングという実にやりがいのある時間が待っています。カップを持ってガーデンカフェへ移動し、ダラットの春の陽光を浴びながらコーヒーを味わいましょう。自分が飲むコーヒーが持続可能な方法で栽培され、衛生的に精製され、地元の農家を支援していると考えると心が豊かになります。そしてもうひとつ：とにかく美味しいのです。帰る前にきっと何袋か買い求めたくなるでしょう。

K'Ho村の農園での半日コーヒーツアーは、昼食付きでお一人様700,000 VNDです。ギフトショップとガーデンカフェは、月曜日から土曜日の午前8時から午後4時まで営業しています。ツアーのご予約や詳細については、www.khocoffee.com をご覧ください。