ハノイとホーチミン市のミシュランガイド

タイヤメーカーのミシュランは、1900年に最初のミシュランガイドを発行しました。当時は、ドライブ旅行をする旅行者のためにホテルやミシュランタイヤの交換場所の推薦を掲載したシンプルな地図でした。数十年後、ガイドは進化し、レストランのリストを含むようになりました。1世紀以上が経過した現在、ミシュランガイドは世界最高峰の飲食店をハイライトして称え、美食家たちを世界最高のレストランや食の目的地へと案内しています。 

ミシュランガイドは、提供される料理体験に基づいてレストランに1つ星から3つ星を授与します。覆面のミシュランインスペクター（調査員）は、5つの評価基準に従ってレストランを評価します。レストランは食材の品質、調理技術、味の調和など料理そのものの要素で判断されます。また、時間を経ても、また多彩なメニュー全体において品質を維持できるかどうかも評価の対象となります。しかし、最も興味深い基準は、シェフの個性が料理に正確に反映されているかどうかです。

_{出典：MICHELIN Guide}

1つ星は「近くを訪れたら立ち寄る価値のある優れた料理」を提供するレストランに授与されます。「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」を提供するレストランには2つ星が授与されます。誰もが憧れる3つ星は、「そのために旅行する価値のある卓越した料理」を提供するレストランに授与されます。 

ベトナム全体が、その優れた食文化と多様性で世界的に知られています。実際、ワールド・トラベル・アワードは2019年と2020年にベトナムを「アジアをリードする食の目的地」として認定しました。ハノイとホーチミン市はこの国の二大グルメ都市であり、それぞれまったく異なる魅力を提供しています。 

首都ハノイは、建築や文化だけでなく食を通じても表現される、古くからの伝統と歴史で知られています。料理は何世代、何世紀にもわたって磨き上げられてきました。街角では、おばあさんたちが巨大な鍋からアツアツのブンチャーをすくい、質素なプラスチックの椅子に腰掛けた客に提供しています。これらのレシピは高級店にも引けを取らない味わいです。その一方で、シェフたちが長年培われた技術をさらに磨き上げ、最高品質の地元の食材を用いて伝統料理を仕知、真に素晴らしい逸品を提供する高級グルメレストランも存在します。 

ホーチミン市では、何世紀にもわたる交易と移民の歴史により、フュージョン料理が花開く国際色豊かな食のパラダイスが形成されました。ベトナム人シェフたちは世界中を旅し、海外の影響を地元の料理に取り入れてきました。ホーチミン市のレストランでは、ローカルとインターナショナルが融合し、調和し、高め合っています。 

ミシュランガイドによる格付けは、世界で最も権威ある食の賞の1つです。星を獲得することは、レストランの評判だけでなく、そのレストランが存在する地域全体にも大きな影響を与えます。多くの旅行者がミシュランの星の評価に基づいて店や目的地を選び、さらにはミシュラン掲載地での滞在を延長したり、何度も再訪したりしています。これは個々のレストランだけでなく、地域経済全体にとっても大きな後押しとなります。 

ハノイとホーチミン市へのミシュランガイドの進出は、ベトナム料理にふさわしい国際的な注目をもたらすでしょう。これにより、ベトナムの食シーンに対する評価は、現在の枠組みを超えて広がることになります。地元のベトナム料理は、国際的な舞台で祝われるべきものです。そうした注目は、ベトナムのシェフたちに、この国と文化の魂に息づくさらなる情熱、創造性、技術、そして献身をもって美食の芸術を実践させる大きな原動力となるでしょう。