ハノイグルメガイド：味わうべきおすすめのストリートフード

ベトナムの首都ハノイにおける伝統的な朝食の代表格が「Bánh cuốn（バイン・クオン）」です。豚ひき肉入りのもの（banh cuon nhan thit）、キノコ入り、卵入り、またはそれらを組み合わせたものなど、いくつかのバリエーションがあります。バイン・クオンは通常、フライドシャロット、甘酸っぱいヌックマム（nuoc mam chua ngot）、さまざまなフレッシュハーブ、ライムベースのタレが添えられて提供されます。

タニシの米粉ライスヌードル（ブン・オック）は、ハノイの代表的なソウルフードの一つです。定番の一杯には米粉の細麺（bún）が使われ、トッピングには牛肉やカニの身なども追加でき、ベトナム料理に欠かせないハーブが皿一杯に添えられます。スープの主な材料はトマト、ワインビネガー、胡椒で、心地よい酸味とスパイスのアクセントが効いています。

グツグツと煮立つ鍋をみんなで囲み、新鮮な野菜やお肉、海鮮をお好みに合わせてたっぷり投入します。最初は少し敷居が高く感じるかもしれませんが、鍋料理（ラウ）こそハノイの屋台食文化を体感する最高の方法です。ビールで乾杯するうちに、新しい友人ができるかもしれません。

この料理はランチによく親しまれています。揚げた魚の身が入った米粉細麺（bún）のスープです。スープには、炒め物や茹で料理で親しまれている空心菜などの青野菜が添えられることがよくあります。パクチーやディルをはじめとする香り高いハーブの組み合わせが、ユニークな味わいを生み出しています。

日常の食卓ではあまり見かけない珍しい食材ですが、一度試してみる価値があります。カリッと揚げたウナギを、炒めた春雨、卵、モヤシと和えた料理です。ほかにも、ウナギ・キュウリ・ハーブを春雨と和えた「mien tron」や、ウナギのお粥「chao luon」などのメニューもあります。

旧市街の散策中、路上で天秤棒と2つのカゴを担いだ女性を目にすることがあるでしょう。一方のカゴには湯気を立てる鍋が載り、もう一方には生の具材が詰まっています。この2つのカゴが運んでいるのが、ハノイ名物「Banh da tron」です。幅広の平打ち麺に、ソーセージ、さつま揚げ、豆腐、ピーナッツ、葉物野菜などがトッピングされています。「mien」と呼ばれる細い春雨を選ぶこともできます。このユニークなローカルフードの味わいは、訪れるすべての食通を驚かせることでしょう。

このスナックはもともと、西湖（タイ湖）周辺で獲れた地元産のエビを使って作られ始めたものです。バイン・トムは、衣をつけたサツマイモとエビをサクサクに揚げたもので、甘酸っぱいヌックマムとパパイヤが添えられます。冷たい豆乳を一緒に注文して、油っぽさをさっぱりと流し込むのがおすすめです。

ハノイ散策の午後にぴったりな、香ばしいもう一つのスナックが「banh goi」です。枕のような形をした生地の中に、豚ひき肉、キクラゲ、春雨、ウズラの卵が詰まっています。揚げ餃子の「ha cao」、チーズスティックフライの「Pho mai que」、発酵ポークソーセージフライの「nem chua ran」など、他の揚げ物と一緒に売られていることも多いです。

この料理を少し「奇妙」でハードルが高いと感じる方もいるかもしれませんが、煮込み鶏肉と卵麺が入った大満足の一品です。鶏肉は「普通の鶏」と、黒い皮が特徴の「烏骨鶏（小ぶりで少し高価）」の2種類から選ぶことができます。

鶏肉はヨモギなどの香り高いハーブとともに、ソーダやビールの空き缶に詰められます。缶を火にかけてコトコト煮込むことで、肉に風味をしっかり染み込ませます。この煮込みスープに卵麺（mỳ trứng）を加えて仕上げます。

デザートはいつでも別腹です。ハノイでの食べ歩きの一日を締めくくるには、フルーツや花が香る甘いスイーツが一番です。チェー（Chè）は、小豆や緑豆のペースト、モチモチの団子、薬草ゼリーなどを重ね、シロップや削ったココナッツをトッピングしたベトナム風「甘いスープ」です。ハノイ名物のジャスミンシロップをかけたミックスチェー（Chè thập cẩm）は特におすすめです。