Sens Asiaと巡るハノイのストリートフード探訪

楽しいツアーの始まりは、ホアンキエム湖の北端にあるタンロン水上人形劇場です。18世紀に建てられた玉山祠の真向かいに位置しています。ここでガイドと合流し、めくるめく美食の旅へと繰り出します。

ヒント: 食事の好みや制限、食べたいものがあれば、このタイミングでガイドに伝えましょう。このツアーは柔軟性が高いため、完全にカスタマイズ可能です。

市内でもっとも短い通りを少し歩くと、最初の目的地「nộm thịt bò khô（ノム・ティット・ボー・コー：干し牛肉と青パパイヤのサラダ）」に到着します。この老舗屋台では、フレッシュで風味豊かな青パパイヤのサラダに、スライスした干し牛肉、ピーナッツ、レモンバームの葉、ヌックマム（魚醤）をトッピングした一品を味わえます。さっそくいただきましょう。スタッフが市内配送用に何十袋ものサラダを準備する様子を眺めるのも楽しみのひとつです。料理人がハサミで手際よくビーフジャーキーを刻む姿は、思わず見とれてしまうほど食欲をそそります。

歩き始めたら、美味しそうなものは何でも試してみましょう。たとえば、歩道の露店で売られているバナナの葉に包まれた「bánh khúc（バイン・クック）」の一皿。ハノイ名物のこのおやつは、紅河で採れるクックの葉を練り込んだもち米の中に、香ばしく焼いた豚肉と緑豆のペーストが詰まっています。蒸し上げられ、塩気のあるピーナッツとスライスした豚肉のパテとともに提供されるこの軽食は、一度食べたら病みつきになります。 

数本先の通りを進み、控えめな市場の角を曲がったところにあるのが、次の立ち寄り先「cá cuộn thịt（カー・クオン・ティット：豚肉の魚肉包み揚げ）」です。創業20年の屋台で、豚肉の餡を包んだフィッシュボールを手際よく揚げてくれます。新鮮な香草とさっぱりとしたディッピング用ヌックマムを添えて味わう、ボリューム満点で魅力的な一品です。カラマンシーの果汁を少し絞って風味を際立たせてから、路地の奥へと進みましょう。

旧市街の中心部に網の目のように張り巡らされた「ngõ（ゴ：路地）」の奥深くへと入り込んでいきましょう。細長い「チューブハウス」の果てしない廊下やこぢんまりとした寺院を覗けば、地元の人々の暮らしぶりを伺い知ることができます。これらの通りはかつて、竹製品から銀製品まで36の品目を扱うギルド（職人街）でした。美味しそうな匂いが漂ってきたら、次の立ち寄りどころの合図です。

スツールに腰掛けて、揚げ物の逸品「bánh tôm（バイン・トム）」と「bánh gối（バイン・ゴイ）」をいただきましょう。 bánh tômは海老をのせて揚げた小さな衣揚げです。bánh gốiはベトナム風エンパナーダのようなもので、豚肉、キクラゲ、春雨が詰まっています。ヌックマムにつけ、ミントを添えて爽やかな味わいを楽しんだら、冷たい「bia hơi（ビアホイ）」を求めてのんびり歩を進めましょう。 

たっぷり歩いた後は、地元のパブで羽を伸ばす時間です。これらの生ビール酒場は首都ハノイ全域の定番スポットで、ベトナム人がくつろぎ、おつまみをつまみ、ジョッキを傾けにやってきます。ベトナムの生ビール（ビアホイ）は非加熱殺菌で、製造後すぐに消費されるため、暖かい日にぴったりのごちそうです。 お水のように軽い口当たりなので、活気あふれる街の雰囲気に包まれながら、ガイドと一緒に数杯楽しんでみてください。

ツアーの締めくくりは、洗練されたモダン・ベトナム料理の老舗ビストロで。情緒あふれるレストランに席につき、チャーカー（魚の香草炒め）の生春巻きやバナナの花のサラダといった流行の料理を味わいましょう。パッションフルーツやリンゴなどの地元食材を取り入れて、親しまれているベトナムのお酒を一層進化させたライスワイン（米酒）を注文するのもおすすめです。  

このツアーの予約や、Sens Asiaの最新ハノイフードツアーの詳細については公式ウェブサイトをご覧ください。