美味しいベトナムのロール料理10選

バインコット（Bánh khọt）は、サクサクの揚げ上がりがたまらない一品です。ブンタウ発祥のバインコットの生地は、米粉、ターメリック、ココナッツミルクを混ぜ合わせたもの。熱した専用の型に生地を流し込み、プリプリのエビや新鮮な魚介をのせて絶妙に揚げ焼きにします。レタスやハーブで包み、フィッシュソース（ヌックマム）につけていただきましょう。 

バインコットに似ていますが、バインカン（Bánh căn）は油で揚げずに蒸して作られます。生地には卵が入っており、ふんわりとしたオムレツのような軽やかな食感が特徴です。ウズラの卵やエビなど多彩なトッピングとともに提供され、ニャチャンはバインカンの屋台料理を楽しめる唯一の場所です。新鮮なレタスで一口分を巻き、ネギ油のタレにつけ、甘酸っぱいマンゴーのスライスを添えて召しあがれ。

ネムルイの親戚とも言えるチャオトム（Chạo tôm）は、ニンニクとエビのすり身をサトウキビの棒に巻きつけて香ばしく焼いた絶品料理です。レタスやライスペーパーで、ハーブ、柔らかいブン（米粉麺）、キュウリのスライスと一緒に巻いて食べるのがおすすめ。香ばしく焼き上がったエビのすり身は、ベトナム人が大好きな噛みごたえのある食感です。 

「ベトナム風クレープ」として知られるバインセオ（Bánh xèo）は、食卓で絶対に外せない大人気メニューです。ターメリックで色付けした生地を小さなフライパンに広げ、モヤシ、豚肉、エビ、時にはキノコをのせて焼き上げます。クレープを半分にたたむ際にジュージューと音がすることから、「セオ（Xèo）」という名が付きました。箸で一口大にちぎり、レタスや香草で包んで、パリッとした爽やかな食感をお楽しみください。 

ゴイクオン（Gỏi cuốn）は、多くの人がベトナムの生春巻きと聞いて思い浮かべる料理です。健康志向の方にも最適なこの爽やかな春巻きは、豚肉、エビ、ブン（米粉麺）を包むのが一般的ですが、豆腐やキノコを使った美味しいベジタリアン向けバージョンも簡単にみつけることができます。  

ボーラーロット（Bò lá lốt）の隠し味であり、ベトナム料理の中でもこのロールをユニークなものにしているのが、野生のロロット（ハイニーの葉）です。味付けした牛ひき肉をロロットの葉で巻き、炭火で香ばしく焼き上げた一品で、特にベトナム南部で親しまれています。ボーラーロットはフレッシュな麺の上にのせたり、葉野菜で包んであっさりとしたフィッシュソースにつけて召しあがれます。 

北部を代表する料理バインクオン（Bánh cuốn）は、ベトナム各地で朝食や昼食として親しまれています。蒸したての米粉シートで豚ひき肉とキクラゲを優しく包み、揚げシャロットを散らします。甘酸っぱいフィッシュソースをかけ、厚切りのベトナム風ソーセージ（チャールア）を添えれば、大満足の一皿の完成です。

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