-
ការញ៉ាំអាហារនៅតំបន់ដីសណ្ដ
អាហារថ្ងៃត្រង់នៅឡឺ ឡុងហ្គានីញ៉េ ក្នុងខៃបេ
មានអ្វីមួយដែលគួរឱ្យទាក់ទាញអំពីតំបន់ដីសណ្ដមេគង្គ។ ពិភពទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វៀតណាម តំបន់នេះគឺជាកញ្ចក់ឆ្លុះបញ្ចាំងនៃទន្លេពណ៌ការ៉ាមែល ព្រៃឈើដែលរលាស់ សំពៅលាបពណ៌ ទីផ្សារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមនុស្សញញឹម។ ហើយបន្ទាប់មកមានអាហារ។
ពេញមួយឆ្នាំ ដីមានជីជាតិរបស់ មេគង្គ ផ្ដល់ទិន្នផលផ្លែឈើ អង្ករ និងបន្លែយ៉ាងច្រើន។ ផ្លូវទឹកដែលហូរយឺតៗ និងកន្លែងចិញ្ចឹមត្រីពោរពេញទៅដោយបង្គា និងត្រីទន្លេ។ ធាតុផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ការបរិភោគដ៏អស្ចារ្យគឺនៅទីនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាអាហារគឺជាពាក់កណ្តាលនៃភាពសប្បាយរីករាយនៃការធ្វើដំណើរ នោះសូមអានបន្តសម្រាប់ការធ្វើដំណើរធ្វើម្ហូបតាមរយៈតំបន់ដីសណ្ដមេគង្គ ក៏ដូចជារូបមន្តផ្កាយប្រាំសម្រាប់ត្រីប្រឡាក់ការ៉ាមែលក្នុងឆ្នាំងដី។
កន្លែងចាប់ផ្តើម
ខណៈពេលដែលអ្នកមានជម្រើសជាច្រើនដើម្បីជ្រើសរើស ទីក្រុង Can Tho និង Chau Doc គឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ការចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃនៅក្នុងតំបន់ដីសណ្ដ។កឹងធើ គឺជាទីក្រុងធំបំផុតនៅក្នុងតំបន់។ វាជាទីតាំងនៃផ្សារអណ្តែតទឹកដ៏ល្បីល្បាញ និងជាកន្លែងដ៏អស្ចារ្យដើម្បីជួបប្រទះនូវមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកជាច្រើនដែលរកឃើញនៅភាគខាងត្បូង។ ផ្ទុយទៅវិញ ទីក្រុងតូច ចូវដុក គឺជាទីតាំងនៃជនជាតិភាគតិចចាម និងខ្មែរ និងជាកន្លែងដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ដើម្បីមើលជីវិតតាមដងទន្លេ។
គន្លឹះ៖ រមណីយដ្ឋាន Victoria Can Tho គឺជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏ស្ងប់ស្ងាត់មួយនៅមាត់ទន្លេ Hau ក្បែរ Can Tho។ ជាទីពេញចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកស្វែងរកវប្បធម៌ បន្ទប់របស់វាបែរមុខទៅទិដ្ឋភាពទន្លេដែលផ្លាស់ប្តូរជានិច្ច។
អ្វីដែលត្រូវញ៉ាំ
អរគុណចំពោះដីល្បាប់ដ៏សម្បូរបែបតាមបណ្តោយទន្លេ Hau តំបន់មេគង្គពោរពេញទៅដោយផលិតផលដ៏ស្រស់ស្អាត។ អាហារនៅទីនេះមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃម្ហូបតំបន់ដីសណ្ដមេគង្គ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវដាក់ក្នុងបញ្ជីរបស់អ្នក។
ប៊ុននឿកឡេវសុកត្រាំង
ម្ហូបគុយទាវនេះមានប្រភពមកពី Soc Trang ចម្ងាយ 60 គីឡូម៉ែត្រភាគអាគ្នេយ៍នៃ Can Tho។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានធ្វើពីទឹកស្ងោរត្រីយឺតៗ។ ដើមឡើយមានរសជាតិខ្មែរ ប្រហុក កំណែវៀតណាមប្រើត្រីទន្លេជ្រក់ជំនួសវិញ ដែលជារឿយៗគេឃើញគរខ្ពស់នៅក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុក។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានបម្រើជាមួយគុយទាវ បង្គាទាំងមូល សាច់ជ្រូកអាំង ស្បែកជ្រូកស្រួយ និងប្រហិតត្រី ហើយដាក់ពីលើដោយបន្លែបៃតងមួយក្តាប់តូច សណ្តែកសៀងស្រួយ និងត្រយូងចេកហាន់។
គន្លឹះ៖ ប៊ុននឿកឡេវសុកត្រាំង ភីឡុង បានលក់ម្ហូបនេះតាំងពីឆ្នាំ 2001។ សូមទៅលេងពួកគេនៅលេខ 12 ផ្លូវ De Tham ក្នុង Can Tho។
បាញ់កុង
បាញ់កុង គឺជាប្រភេទនំដូណាត់ប្រៃដែលធ្វើពីសណ្តែកបាយ ត្រាវ និងម្សៅអង្ករ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវែកដូចផ្សិតនំខេក ដាក់បង្គាទាំងមូលពីលើ ហើយចៀនជ្រៅដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់រលាយក្នុងមាត់។ ពេញនិយមនៅ Can Tho និង Soc Trang ពីរឬបីនេះបង្កើតជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ដាក់វាចូលក្នុងមាត់របស់អ្នកជាមួយបន្លែបៃតងបន្តិចដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
បាញ់ឆែវ
ខណៈពេលដែលអ្នកអាចរកឃើញម្ហូបនេះនៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម កំណែតំបន់ដីសណ្ដមេគង្គគឺធំសម្បើម និងពោរពេញដោយសាច់ជ្រូក សណ្តែកបណ្តុះ និងបង្គា។បាញ់ឆែវ ធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ទាំងប្រាំរីករាយ។ បន្ថែមពីលើសំឡេងឆា (ឆែវ) ដែលវាបង្កើតនៅពេលម្សៅប៉ះនឹងខ្ទះ ពណ៌លឿងដ៏សម្បូរបែបនៃម្សៅរមៀតទាក់ទាញភ្នែក។ ញ៉ាំវាដោយដៃរបស់អ្នក។ រុំផ្នែកតូចមួយនៅក្នុងស្លឹកសាឡាត់ជាមួយបន្លែបៃតងខ្លះ ហើយជ្រលក់ក្នុង នឿកចាមដើម្បីភាពរីករាយនៃរសជាតិ។
ណែមនឿង
ប្រហិតសាច់ជ្រូកទាំងនេះត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំដែលត្រូវបានច្របាច់រហូតដល់ទំពារបាន បន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងទេស ហើយបន្ទាប់មកអាំងលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ ក្លិនផ្សែងពីការអាំងទាក់ទាញអ្នកដំណើរឱ្យទាញកៅអីអង្គុយ។ ការរៀបចំសម្រាប់ ណែមនឿងង គឺស្រដៀងនឹងប៊ូរីតូដែរ ដោយមានបន្លែបៃតងស្រស់ គុយទាវ ជ្រក់ ត្រសក់ និងសាច់ជ្រូកអាំងរុំយ៉ាងណែននៅក្នុងក្រដាសអង្ករទាំងមូល។
បុងប៊ីឆៀនយ៉ន
ផ្កាល្ពៅគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែប។ នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាម ពួកវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងស៊ុប ឆាជាមួយសាច់ ឬញាត់ហើយចៀនជ្រៅ ដូចដែលតែងតែកើតមាននៅក្នុងតំបន់ដីសណ្ដមេគង្គ។ ផ្កាល្ពៅចៀនរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិផ្អែមរបស់ល្ពៅ ភាពស្រួយនៃម្សៅ tempura និងសាច់ juicy មួយមាត់នៅកណ្តាល។ សូមរីករាយ!
ត្រីត្រចៀកដំរី
អ្នកមិនអាចរំលងមុខម្ហូបនេះបានទេ ទោះបីជាអ្នកព្យាយាមក៏ដោយ។ត្រីត្រចៀកដំរី គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់មេគង្គដ៏ល្បីល្បាញ ហើយត្រូវបានបម្រើយ៉ាងសប្បុរសដល់អ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់តំបន់ដីសណ្ដ។ ត្រីទាំងមូលត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយបម្រើឈរត្រង់ ដូច្នេះសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានកោសចេញយ៉ាងងាយស្រួល ហើយរុំជាមួយជ្រក់ ត្រសក់ និងបន្លែបៃតងនៅក្នុងក្រដាសអង្ករ។ ការចម្អិនអាហារមេគង្គដ៏សាមញ្ញបំផុត។
នំផ្លែឈើ និងនំអង្ករ
ត្រៀមខ្លួនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិផ្លែឈើត្រូពិចដ៏ផ្អែមបំផុត និងឆ្ងាញ់បំផុតនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ដើម្បីពិសោធន៍ សូមដើរផ្សារ ឬទិញអ្វីដែលទាក់ទាញភ្នែករបស់អ្នកពីអ្នកលក់អណ្តែតទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ញ៉ាំសាវម៉ាវ ខ្នុរ ឬមង្ឃុតពីមុនមក នេះជាឱកាសរបស់អ្នក។ នំអង្ករតូចៗដែលអ្នកនឹងរកឃើញរុំយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងស្លឹកចេកក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចគ្នាដែរ។ ក្រអូប និងទាក់ទាញ ទាំងនេះជួនកាលមានពណ៌ជាមួយស្លឹកតើយ ហើយផ្អែមជាមួយដូង ឬសណ្តែកបាយ។
គន្លឹះ៖ នៅពេលនៅ Ben Tre សូមភ្លក្សរសជាតិផលិតផលលេខ 1 របស់ទីក្រុង៖ ស្ករគ្រាប់ដូង។
កន្លែងញ៉ាំអាហារពេញនិយម
ខណៈពេលដែលប្រទេសវៀតណាមទាំងមូលគឺជាកន្លែងញ៉ាំអាហារពេញនិយម នៅក្នុងតំបន់មេគង្គ ភោជនីយដ្ឋាន 'ពិតប្រាកដ' គឺកម្រមានណាស់។ ទំនងជាអ្នកនឹងរកឃើញហាងអាហារតូចៗ និងតូបជាច្រើនដែលរៀបចំមុខម្ហូបមួយ ឬពីរតាមរបៀបដូចគ្នាដែលពួកគេបានធ្វើអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ អាហារដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួនរបស់អ្នកអាចត្រូវបានញ៉ាំដោយអង្គុយនៅតុដែកតូចមួយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្វីដែលថ្លៃថ្នូរជាងនេះ មានភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនដែលបម្រើម្ហូបក្នុងស្រុកនៅក្នុងបរិយាកាសមាត់ទន្លេដ៏ទាក់ទាញ។ នេះជាកន្លែងដែលត្រូវទៅរកអាហាររបស់អ្នក។
ផ្សារអណ្តែតទឹក Cai Rang
កន្លែងទាក់ទាញសំខាន់របស់ Can Tho គឺផ្សារអណ្តែតទឹក Cai Rang ដែលមានចម្ងាយប្រាំមួយគីឡូម៉ែត្រ។ ជាផ្សារអណ្តែតទឹកធំបំផុតនៅក្នុងតំបន់ដីសណ្ដមេគង្គ Cai Rang គឺជាទិដ្ឋភាពដ៏អស្ចារ្យនៅពេលព្រឹកព្រលឹមនៃទូកគ្រប់ទំហំដែលពោរពេញដោយផ្លែឈើទុំសម្រាប់ជួញដូរ។ ទាញទូកទៅក្បែរអ្នកលក់គុយទាវដើម្បីញ៉ាំគុយទាវមួយចាន ប៊ុនឆាកា ឬញ៉ាំម្នាស់ត្រជាក់បណ្តើរមើលសកម្មភាពបណ្តើរ។
ភោជនីយដ្ឋាន Spices
នៅភោជនីយដ្ឋាន Spices ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅ Can Tho តុត្រូវបានរៀបចំនៅទីវាលដែលមើលទៅទន្លេ Hau។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបពិសេសៗរបស់តំបន់ដីសណ្ដមេគង្គដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងបរិយាកាសដ៏ទាក់ទាញ និងមានលក្ខណៈអាណានិគមបន្តិចបន្តួច។ សាកល្បង Sampler Platter៖ សាឡាត់ប៊ុនប៊ុន សាច់ទាអាំងចង្កាក់ បង្គារុំអំពៅ សាច់គោរុំស្លឹកម្លូ និងសាច់ជ្រូកអាំងចង្កាក់បម្រើនៅលើថាសឫស្សី។
ផ្លូវ De Tham
នៅពេលនៅកឹងធើ កុំរំលងផ្លូវដេថាម។ ត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងស្រុកថាជា 'ផ្លូវអាហារ' នេះគឺជាការណែនាំដ៏ល្អមួយអំពីម្ហូបវៀតណាមភាគខាងត្បូង ដោយមិនចាំបាច់ស្វែងរកច្រើនពេកទេ។ រឿងងាយស្រួលធ្វើគឺជ្រើសរើសកន្លែងដែលមមាញឹកបំផុត ហើយចង្អុលទៅអ្វីដែលមើលទៅល្អនៅតុបន្ទាប់។
ឡឺ ឡុងហ្គានីញ៉េ
ឡឺ ឡុងហ្គានីញ៉េ ត្រូវបានគេរៀបចំនៅមាត់ទន្លេក្នុងខៃបេ តាមផ្លូវទៅចូវដុក។ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយចំការផ្លែឈើ ទីតាំងនេះគឺជាវីឡាពីរជាន់ដ៏ស្រស់ស្អាតដែលត្រូវបានរចនាឡើងតាមផ្ទះអាណានិគមបារាំងនៅចុងសតវត្សរ៍។ វាំងននចំការ ចង្កៀងឆ្លាក់ និងកង្ហារពិដានបុរាណបង្កើតបានជាផ្ទៃខាងក្រោយដ៏រីករាយសម្រាប់អាហារដែលបង្ហាញពីស្ទីលធ្វើម្ហូបបែបជនបទរបស់តំបន់។ ឡឺ ឡុងហ្គានីញ៉េ បើកតែសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ប៉ុណ្ណោះ។
ផ្សារចូវដុក
ក្រោយពេលថ្ងៃរះបន្តិចគឺជាពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទៅទស្សនាផ្សារវៀតណាម។ នៅម៉ោង 7 ព្រឹក ផ្សារនេះពោរពេញទៅដោយសកម្មភាព និងពណ៌។ អ្នកលក់លក់បន្លែជាគំនរ ផ្កាស្រស់ៗ គុយទាវក្តៅៗ និងទឹកអំពៅផ្អែម។ អ្នកអាចនឹងសម្គាល់ឃើញគំនរត្រីប្រៃយ៉ាងស្អាត (ចូវដុកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'នគរត្រីប្រៃ') – ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារបែបមេគង្គ។
ផ្សារអណ្ដែតចូវដុក
ផ្សារអណ្ដែតនេះតូចជាងផ្សារនៅខៃរ៉ាង ប៉ុន្តែមិនសូវមានភាពទាក់ទាញសម្រាប់ការថតរូបនោះទេ។ ទូករាប់សិបគ្រឿងបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅម៉ោងព្រឹកព្រលឹម។ កប៉ាល់ទាំងនោះមកពីទូទាំងតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ ដែលផ្ទុកទៅដោយផ្លែឈើ និងបន្លែ។ មិនមានការស្រែកលក់ដូរនៅទីនេះទេ។ គំរូផលិតផលត្រូវបានព្យួរខ្ពស់នៅលើបង្គោលវែងៗ ដើម្បីឱ្យអ្នកទិញដែលមានសក្តានុពលអាចមើលឃើញពីចម្ងាយ។
មុខម្ហូបពីតំបន់ដីសណ្ដ: ត្រីខារ៉ាមែលក្នុងឆ្នាំងដី
តំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គគឺសុទ្ធតែទន្លេ ស្ទឹង និងស្រះ។ ដូច្នេះហើយ មិនគួរឱ្យឆ្ងល់ទេដែលត្រីដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ។ មុខម្ហូបសំខាន់មួយនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ចុងភៅវៀតណាមគឺ "ខ" (បញ្ចេញសំឡេង "ខាវ") ឬសាច់ស្ងោរក្នុងទឹកជ្រលក់ខារ៉ាមែល ជាមួយនឹងទឹកត្រីបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិផ្អែម-ប្រៃដែលញៀន។ រូបមន្តនេះគឺមកពីចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋាន Spices។ សាកល្បងប្រើត្រីសមុទ្រ ហើយញ៉ាំជាមួយបាយសសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់វៀតណាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
គ្រឿងផ្សំ:
• ត្រីសាច់សរឹង 750g លាងសម្អាត និងកាត់ជាដុំៗ
• ស្ករត្នោត 150g
• ទឹកត្រីវៀតណាម 3 ស្លាបព្រាបាយ
• ម្សៅស៊ុប Knorr 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ខ្ទឹមស 3 កំពឹស បកសំបក និងចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់
• ខ្ទឹមក្រហម 5 មើម បកសំបក និងចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយបាច់ ហាន់ (បំបែកជាផ្នែកស បៃតង និងគល់)
• ប្រេងឆា 1 ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកដូង 400ml (មិនមែនខ្ទិះដូង) ឬទឹក
• ម្ទេស ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ (ស្រេចចិត្ត សម្រាប់រោយ)
• បាយសម្លីឆ្អិន
វិធីធ្វើ:
1. ក្នុងចានមួយ ដាក់ត្រីដែលកាត់ជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់ជាមួយស្ករត្នោត ទឹកត្រី ខ្ទឹមបារាំងបៃតងផ្នែកសដែលហាន់ អំបិល ម្រេច ម្សៅ Knorr ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមស។ ទុកមួយឡែក។
2. ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ខារ៉ាមែល ដាក់ស្ករដែលនៅសល់ក្នុងឆ្នាំងជាមួយប្រេងឆាបន្តិច ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យម។ បន្តកូរវានៅក្នុងឆ្នាំងដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះប្រហែល 10 នាទី ឬរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានទឹកខារ៉ាមែលពណ៌ត្នោតចាស់ និងរលោង។
3. ដាក់ត្រីចូល បន្ថែមទឹក (ឬទឹកដូង) ឱ្យល្មមលិចត្រី ហើយដាំឱ្យពុះ។ ដួសពពុះចេញ។
4. បន្ថែមម្រេច និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលហាន់មួយចំនួន។
5. រៀបចំឆ្នាំងដីរបស់អ្នក (ឬឆ្នាំងបាតក្រាស់ផ្សេងទៀត) ដោយដាក់គល់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយស្រទាប់។ បន្ថែមល្បាយត្រី ហើយបន្តចម្អិនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 15-20 នាទី រហូតទាល់តែត្រីឆ្អិនល្អ។ ទឹកជ្រលក់នឹងរីង ទៅជាពណ៌ត្នោតមាសដ៏ស្រស់ស្អាត និងស្អិតបន្តិច។
6. រោយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលហាន់នៅសល់ ម្ទេសមួយផ្លែ (ស្រេចចិត្ត) និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយពីរបីទង។ ញ៉ាំដោយផ្ទាល់ពីឆ្នាំងដីសម្រាប់ការបង្ហាញបែបជនបទ។
