KOTO에서 즐기는 특별한 식사

‘Know One, Teach One’(하나를 배우면 하나를 가르친다)의 약자인 KOTO는 1999년 구시가지의 소박한 반미 노점으로 시작되었습니다. 당시 KOTO의 목적은 소외계층 거리의 아이들에게 안정적인 직업을 가질 수 있도록 필수적인 기술을 제공하는 것이었습니다. 시간이 지나면서 교육 센터와 하노이 문묘 근처의 더 큰 레스토랑으로 확장되었으며, 이곳에서 연수생들은 전문 주방에서 실습하고 수도를 찾은 관광객들에게 영양가 높은 식사를 대접할 수 있게 되었습니다. 

KOTO의 연수생들은 베트남 전역의 빈곤층 및 위기 지역사회 출신입니다. 많은 수가 고아이거나 베트남의 소수 민족 출신이며, 폭력, 학대, 인신매매의 피해자이기도 합니다. KOTO 재단은 매년 200명의 새로운 연수생을 프로그램에 받아들입니다. 각 연수생은 호스피탈리티 또는 요리 직업 훈련, 생활 기술 및 영어 교육, 의료 지원, 숙식, 졸업 후 인턴십 및 취업 알선 지원을 받습니다. 무엇보다 중요한 점은 연수생들이 스스로의 미래 커리어를 향해 나아갈 수 있는 안전한 작업 환경을 제공받는다는 것입니다.

2020년 KOTO 사회적 기업은 정원 중정이 있는 우아한 식민지 시절 스타일의 빌라인 타이호(Tay Ho)로 거점을 옮겼습니다. 열대 나무 그늘 아래에는 편안한 소파와 단조 철제 테이블이 식사 고객을 맞이할 준비가 되어 있습니다. 빌라 내부에서는 시원한 테라코타 타일 바닥 위에 테이블이 차려져 있으며, 인근 연못과 푸른 녹음을 감상할 수 있습니다. 매일 20명의 연수생이 주방과 홀에서 교대로 근무하며 현장에서 실질적인 기술을 익히고 있습니다.

이 레스토랑은 풍성한 브런치 메뉴를 제공하며, 주말에는 미모사와 블러디 메리가 함께 제공됩니다. 점심에는 다양한 샌드위치와 파니니 중에서 선택할 수 있고, 저녁에는 매력적인 에피타이저, 서양식 메인 요리, 유혹적인 디저트를 선보입니다. 해피 아워는 KOTO Villa를 방문하기에 좋은 시간입니다. 야외에서 상쾌한 칵테일을 마시며 새우, 샬롯, 베텔 잎으로 만든 'Leaf Lilies'나 돼지고기, 버섯, 허브를 넣은 바삭한 쌀 떡인 반콧(bánh khọt) 같은 베트남식 소요리를 맛보세요. 

KOTO는 2002년에 첫 졸업생을 배출했으며, 곧 KOTO 졸업생들은 베트남 전역의 최고급 레스토랑과 호텔에서 러브콜을 받았습니다. 일부 졸업생은 자신만의 카페와 레스토랑을 열었습니다. 다른 졸업생들은 재단 내에서 트레이너와 슈퍼바이저로 돌아와 도움을 주었습니다. 한 KOTO 졸업생은 'Taste of Australia' 요리 대회에서 우승을 차지했고, 또 다른 졸업생은 베트남 내셔널 바리스타 챔피언십에서 우승하여 재단의 트레이너들과 후원자들에게 자부심을 안겨주었습니다.

20년이 넘는 기간 동안 KOTO는 100만 명 이상의 식사 고객을 맞이하고 1,000명 이상의 연수생을 배출했습니다. 모든 졸업생은 호주 박스 힐 연구소(Box Hill Institute)에서 국제적으로 인정받는 자격증을 받아 전 세계 어디서나 취업하는 데 활용할 수 있습니다. 많은 이들이 베트남에 남아 자신의 기술을 더욱 향상시키는 쪽을 선택합니다. 오늘날 KOTO는 여전히 여행객들에게 맛있는 음식을 제공하고 있습니다. 연수생들이 조리하고 제공하는 모든 식사에는 더 나은 미래를 향한 희망이 담겨 있습니다.

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