Ho Chi Minh City
Enquanto a comida de Ha Noi tende a ser mais delicada, apegando-se a receitas tradicionais com temperos e especiarias mais suaves, a Cidade de Ho Chi Minh é verdadeiramente uma cidade gastronómica "hot pot", combinando avidamente ingredientes e receitas de muitas regiões e culturas diferentes.
Embora a comida saigonesa se tenha espalhado por todo o país, o que nasceu aqui continua a ser melhor aqui. Experimente a maior cidade do Vietname através da sua vertiginosa variedade de culinária local, desde os clássicos da comida de rua até experiências de alta cozinha.
Capítulo 01 —
Comida de Rua da Cidade de Ho Chi Minh
A gastronomia da Cidade de Ho Chi Minh atinge o seu auge em cadeiras de plástico em becos minúsculos. Há mais comida de rua aqui do que qualquer outra coisa, variando desde pequenos carrinhos ambulantes transportados por motas até enormes restaurantes à beira da estrada com mesas e cadeiras a ocupar o passeio de uma ponta à outra.
Caracóis
Fonte: Internet
Os caracóis são a derradeira comida de rua. Combinam na perfeição com uma cerveja fresca e têm de ser comidos um a um, retirados habilmente da casca. Pode dizer-se que os caracóis servem para petiscar tal como os amendoins nos bares ocidentais, mas, em vez de serem secos e salgados, são cozidos, feitos ao vapor, grelhados ou salteados, e depois retirados com um sorvo de molhos ricos e picantes. Comer caracóis é uma tarefa caótica, que vale cada mancha e cada guardanapo.
Fonte: Internet
Banh mi
A seguir ao pho, o banh mi é talvez o prato vietnamita mais conhecido. Diz-se que a icónica sanduíche teve origem na Cidade de Ho Chi Minh e, desde então, correu o mundo, mas é preparada de forma muito diferente em várias partes do Vietname. Como a baguete é a peça central do prato, um bom banh mi depende da qualidade do pão.
A baguete macia e crocante é primeiro barrada com paté e molho de piripiri, sendo depois recheada com uma variedade de carnes, ervas aromáticas frescas e legumes de conserva, habitualmente cenoura e rábano daikon. O molho é obrigatório e une os sabores salgado, doce e picante. Esta iguaria prática é consumida a qualquer hora do dia e vendida em todo o lado a absolutamente qualquer momento. Experimente o banh mi de vários vendedores diferentes para se habituar às subtis diferenças.
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Com Tam
O Com Tam é talvez o prato saigonês mais essencial, um clássico da cidade encontrado em quase todas as ruas. O aroma de porco grelhado sai dos restaurantes de com tam para perfumar as ruas movimentadas e atrair transeuntes com fome a todas as horas do dia.
O entrecosto de porco marinado é grelhado lentamente em lume brando durante horas, permitindo que o sabor seja absorvido uniformemente enquanto a carne se mantém suculenta e tenra. O entrecosto é depois servido sobre "arroz partido" (arroz que foi partido ou fraturado durante a colheita ou o processamento), acompanhado por uma omelete, rolos de ovo e salsichas, e coberto com gordura de cebola ou de porco. Não se esqueça de adicionar uma dose generosa de legumes frescos e de conserva para uma experiência completa.
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Hu tieu
Fonte: Internet
O pho recebe todos os elogios como a sopa nacional do Vietname, mas o hu tieu não lhe fica nada atrás. O pho é melhor em Ha Noi, onde os habitantes do norte passaram cem anos a aperfeiçoar a receita, enquanto o hu tieu é melhor na Cidade de Ho Chi Minh.
Tal como acontece com todas as sopas vietnamitas, as melhores partes estão no caldo. O caldo de hu tieu é cozinhado em lume brando durante horas com ossos de porco, lulas e camarões secos, e vegetais de raiz. É um caldo claro, delicado e ligeiramente doce, e é normalmente servido com ovos cozidos e camarão, bem como carne de porco preparada de todas as formas: picada, magra, fígado, intestinos e língua. Diferentes estabelecimentos de hu tieu têm diferentes acompanhamentos, mas estes são os mais comuns. Adicione um punhado de alface, rebentos de feijão e cebolos para equilibrar.
O hu tieu pode ser servido tanto como uma salada seca como sob a forma de sopa. Quando servido como salada, o caldo vem numa tigela à parte – é a espinha dorsal do prato.
Fonte: Internet
Capítulo 02 —
Onde Comer na Cidade de Ho Chi Minh
Rua Ho Thi Ky
Ho Thi Ky é famosa por duas coisas: comida e flores. O Mercado Ho Thi Ky é o maior mercado grossista de flores da cidade, onde chegam camionetas carregadas de flores frescas vindas de Da Lat e de províncias vizinhas. O mercado parece e cheira a um jardim, colorido e aromático, tornando-se num cenário acolhedor para a rua de comida vizinha.
A rua de comida de Ho Thi Ky tem apenas algumas centenas de metros de extensão, mas conseguiu reunir um número inacreditável de bancas de comida e bebida nesse espaço. Estudantes, TikTokers e jovens profissionais dirigem-se a este local para comer depois das aulas, petiscar em movimento e tirar fotografias para as redes sociais. A rua é famosa no Instagram por uma boa razão. Tudo é delicioso e acessível, sendo possível comer por menos de 10 mil VND/prato. Sopas de massa doces e salgadas, caracóis, frutas e bolos estão todos à disposição, desde clássicos da Cidade de Ho Chi Minh, como o pha lau, até especialidades únicas, como a sopa doce de sementes de tamarindo.
Beco 76 Hai Ba Trung
O Beco 76 da Rua Hai Ba Trung é ainda menor do que Ho Thi Ky e, no entanto, oferece a mesma diversidade a preços acessíveis. Este é um local para petiscar à tarde, atingindo o seu pico entre as 15h e as 18h, o que significa que é um ponto de encontro de referência para estudantes e trabalhadores de escritório fora do horário de expediente.
Aqui há petiscos disponíveis, mas este é um local para comer uma refeição quente. Bun Thai, bun rieu, frango com arroz são ótimos para um almoço tardio reforçado ou um jantar cedo. As espetadas de carne grelhada são preparadas no momento, a sair quentinhas do grelhador para cada cliente. Bot chien, pedaços de massa frita servidos com ovo e mamão ralado, é uma alternativa divertida à massa para os apreciadores de comida mais aventureiros. Quase tudo custa 20 mil VND/prato. Venha com 100 mil e saia com um banquete.
Bui Vien
Bui Vien foi promovida a segunda rua pedonal oficial da Cidade de Ho Chi Minh em 2017. Os veículos foram proibidos e Bui Vien transformou-se na rua que nunca dorme como é hoje, um ponto de encontro vibrante para mochileiros e jovens em busca de comida e entretenimento.
As bancas de comida aqui são diversificadas, servindo gastronomia de rua vietnamita, bem como comida indiana, italiana, chinesa e tailandesa. Nos restaurantes com serviço de mesa, os preços são razoáveis tendo em conta a reputação internacional de Bui Vien, e as doses tendem a ser generosas. Os locais de grelhados são os mais populares. Sente-se a beber uma cerveja fresca e grelhe carne, marisco e legumes. A atmosfera é animada e festiva, e artistas de rua passam invariavelmente a cantar baladas ou karaoke. As coisas ganham vida em Bui Vien por volta da hora do jantar e continuam pela noite dentro.
Capítulo 03 —
Alta Gastronomia na Cidade de Ho Chi Minh
A Cidade de Ho Chi Minh pode ser conhecida pelas suas zonas rústicas e autênticas de comida de rua, mas é também uma metrópole moderna com alguns dos restaurantes de alta gastronomia mais requintados do mundo. Desde pratos vietnamitas de topo a gastronomias internacionais premiadas, a Cidade de Ho Chi Minh tem de tudo.
Quince Saigon
Fonte: Internet
Este restaurante de estilo mediterrânico expandiu-se de Banguecoque para a zona tranquila do Distrito 1. Aqui na Cidade de Ho Chi Minh, é o local de alta gastronomia ideal para os apreciadores de comida com desejo de cozinha europeia, diferente de qualquer outro lugar na cidade. Os pratos dão grande destaque aos produtos locais, combinados com ingredientes importados de alta qualidade, e são grelhados no seu característico forno a lenha. Peça sugestões de harmonização de vinhos da vasta lista ou explore a garrafeira e escolha uma garrafa.
Fonte: Internet
O restaurante prioriza o conforto a par do sabor, oferecendo experiências acolhedoras para grupos de qualquer dimensão. Quem come sozinho pode sentar-se ao balcão do bar e ver os chefes a cozinhar. A sala de refeições no piso superior pode acomodar festas privadas maiores, mas a cozinha aberta no piso inferior é a grande estrela do espetáculo.
Baozi
O Baozi serve uma variedade de comida taiwanesa num restaurante moderno, descontraído e cheio de estilo no coração do Distrito 1. Foi fundado por um vietnamita-britânico que importou o seu conceito de bao de enorme sucesso entre cidades, de Londres para a Cidade de Ho Chi Minh. O menu é uma abordagem criativa e com toque vietnamita aos petiscos de rua taiwaneses. O bao é a alma, o coração e a inspiração do nome do restaurante.
Tal como o banh bao vietnamita vendido a deitar fumo por idosos vendedores de bicicleta, um bao ou baozi taiwanês é um pão fofo e macio cozinhado ao vapor, recheado com uma variedade infinita de opções, desde carne de porco e carnes salgadas a feijão doce e creme. Notavelmente, enquanto os bao vietnamitas são «fechados», com o recheio cozinhado no interior, os bao taiwaneses são «abertos», com o recheio no meio de dois pães fofos.
Fonte: Vietcetera
O próprio fundador recomenda os ovos à escocesa, o ramen, o entrecosto teriyaki, o arroz de entremeada de porco e o bolo de cenoura.
AnAn Saigon
O AnAn é a nota perfeita para se despedir da Cidade de Ho Chi Minh, a estrela no topo da árvore de Natal da gastronomia de Saigão. A missão do AnAn é reimaginar a cozinha vietnamita, apresentando interpretações modernas e internacionais dos pratos fundamentais da culinária local.
Fonte: Facebook - AnAn Saigon
Localizado em pleno Cho Cu, um mercado tradicional local, o AnAn combina criativamente técnicas culinárias francesas com comida de rua vietnamita para oferecer versões inspiradas e sofisticadas de pratos que se podem encontrar nas mesas de plástico do mercado no piso inferior.
O fundador e chef executivo, Peter Cuong Franklin, chama a este estilo “Cuisine Moi”, ou “Nova Cozinha”, homenageando as raízes históricas e culturais da comida vietnamita enquanto olha de forma progressista para o futuro culinário. Dirija-se ao bar de refeições no terraço para desfrutar de vistas sobre o centro da Cidade de Ho Chi Minh. É o local perfeito para um pho com uma nova perspetiva.
