Muitos viajantes que vêm ao Vietname visitarão a Província de Quang Nam, lar da joia histórica que é a Cidade Antiga de Hoi An. 

A província no Vietname Central faz fronteira com o Laos a oeste; e enfrenta o Mar do Leste a leste. A 40km de distância, para uma jornada espiritual numa selva pacífica, encontra-se o Santuário de My Son. O complexo de templos e torres deslumbrantes de tijolo vermelho perto de Hoi An oferece uma visão dos templos arquitetónicos da civilização Champa cristalizados em sequelas materiais duradouras. 

Hoje, as suas atrações incluem florestas exuberantes, rios sagrados, praias de areia branca, relíquias históricas – e comida deliciosa. 

Existem muitas variações regionais na culinária vietnamita. Uma vez que cada uma das 63 províncias e cidades do Vietname tem a sua história cultural e clima únicos, cada uma possui a sua própria culinária única, com pratos regionais associados à província. 

Então, quais são as especialidades locais da província de Quang Nam? Aqui estão alguns pratos imperdíveis quando visitar a região. 

Cao lầu 

Este tem sido há muito tempo o prato quintessencial de Hoi An – e terá dificuldade em encontrá-lo em qualquer outro lugar. Então, por que é que este prato de porco e massa de arroz é tão hoianense? Bem, a massa é feita usando ingredientes distintamente locais, como água de lixívia e cinzas de madeira de árvores da área. A técnica para preparar a massa também é altamente específica. As ervas frescas e os vegetais são provenientes da vizinha Aldeia de Vegetais de Tra Que. É por isso que raramente verá Cao lầu nos menus de outras regiões. Embora as origens do prato sejam muito debatidas, a semelhança da massa com o udon japonês, mais o porco char siu de estilo chinês, atesta a fascinante história de Hoi An como um porto comercial que reuniu várias nacionalidades.

Qualquer que seja a origem, faça um favor a si mesmo e experimente-o quando estiver em Hoi An. Saborear uma tigela generosa e recém-preparada de massa espessa e bem texturizada – completa com fatias de porco marinado, vegetais frescos e torresmos crocantes – é uma experiência que não esquecerá tão cedo. 

Mì Quảng

De todos os pratos, este é provavelmente o mais frequentemente associado a Quang Nam. Encontrará variações dele em restaurantes e bancas de comida de rua por toda a província. Muitos amantes da gastronomia que vivem no Vietname consideram-no mesmo um dos melhores – mas mais subestimados – pratos de massa do país. 

O que o torna único? Primeiro, há menos caldo do que em muitos outros pratos de massa vietnamitas, como o phở. Mas fique tranquilo: a concha que recebe é rica em sabor. Em seguida, a massa larga, plana e mastigável e o caldo são infundidos com açafrão, dando ao prato uma tonalidade distintamente amarela. A carne adicionada pode incluir porco, frango, camarão… ou uma combinação deliciosa. Não se surpreenda ao encontrar outras iguarias saborosas, como ovos de codorniz ou salsicha de porco, escondidas na sua tigela divina. Tal como em muitos pratos vietnamitas, vegetais frescos e ervas são adicionados. Finalmente, é guarnecido com torresmos crocantes e amendoins. Para tempero extra, há chili, lima e molho de soja. Os locais estão extremamente orgulhosos deste prato regional, por isso divirta-se a provar o maior número de variações possível.

Arroz de frango Tam Kỳ

Tem um grande apetite? Quando os amantes da gastronomia pensam em Tam Kỳ – a cidade costeira a cerca de uma hora de carro de Hoi An – pensam imediatamente num prato nutritivo e generoso de arroz de frango. É tão bom que a revista internacional de culinária Saveur uma vez fez a pergunta: “Será este o melhor arroz de frango do mundo?”

O frango tenro, tipicamente cozinhado com açafrão, açúcar, sal e gengibre, é desfiado ou picado. Vegetais como pepino, coentros, cenouras e cebolas são adicionados, e tudo é servido sobre ou ao lado de arroz amarelado aromatizado com um caldo delicioso. Molho de peixe, sumo de lima e malaguetas adicionam o toque final e saboroso. O arroz de frango Tam Kỳ é substancial e saudável, e manterá a sua barriga satisfeita por um bom tempo. Delicie-se!

Bánh bao bánh vạc

Esta iguaria é única em Hoi An, que muitos consideram a capital gastronómica do Vietname. É um dumpling salgado geralmente recheado com carne de porco picada e camarão, coberto com chalotas fritas crocantes e servido com um molho doce (nước mắm chấm). Graças à sua forma de rosa, também é conhecido como o ‘dumpling rosa branca’, mas o mais doce é a história por trás dele. Aparentemente, a receita para fazer a massa do dumpling é um segredo bem guardado. Apenas os descendentes da família original que o fez – e que ainda fornecem estes dumplings por toda Hoi An – detêm a chave para este conhecimento culinário críptico. Antigamente, a farinha de arroz era feita usando água rica em cálcio do poço Ba Le do século X. Embora seja improvável que ainda seja o caso hoje, a história apenas adiciona à delícia do prato.