Ho Chi Minh City
No Vietname, a comida de rua está em todo o lado. Mercados de manhã cedo, vendedores ambulantes e bancas movimentadas nos passeios negociam a gastronomia famosamente de dar água na boca do Vietname. Há tanto para provar. Sem saber por onde começar? Este guia prático dar-lhe-á todas as ferramentas de que precisa para navegar pela comida de rua do Vietname como um profissional.
Capítulo 01 —
Coma quando os locais comem
Capítulo 02 —
Para encontrar a melhor comida no Vietname, coma quando os locais comem. Por outras palavras: coma cedo. Tudo fica curiosamente calmo depois de terminadas as horas das refeições no Vietname, e pode ser difícil encontrar uma opção satisfatória. Por outro lado, comer juntamente com os locais é diversão garantida a cada refeição.
Saia à rua logo a seguir ao nascer do sol para saborear taças inesquecíveis de noodles a ferver, papas de arroz substanciosas ou bolos de arroz pegajoso envolvidos em amendoins. As zonas perto dos mercados são excelentes locais para os vendedores matinais que alimentam crianças em idade escolar, vendedores de mercado e locais a caminho do trabalho.
As bancas de almoço do Vietname abrem entre as 11:30 e as 13:00. Procure o sempre fiável cơm bình dân: um espaço onde escolhe o que quer comer de uma variedade de pratos de estilo familiar — omelete fofa, vegetais com alho, peixe caramelizado e porco assado — expostos para exibição e servidos generosamente sobre pratos de arroz quente. (Tão bom!)
Por volta das 17:00, os restaurantes e bancas do Vietname começam a espalhar os seus banquinhos pelo passeio para o público do jantar. As horas entre as 18:00 e as 20:00 são o momento ideal para desfrutar de hotpots a ferver, marisco grelhado e sessões de churrasco ao ar suave da noite. Quanto mais concorrida for a banca, maior é a probabilidade de valer a pena a espera.
Capítulo 03 —
Escolha as suas bancas com sabedoria
O Vietname ostenta uma lista cada vez maior de restaurantes que os viajantes conhecem e adoram, como o Banh Mi Phuong em Hoi An e o The Lunch Lady na Cidade de Ho Chi Minh. Mas vale a pena experimentar novos locais quando viaja. Acabou de reparar numa banca interessante num beco? Use os seus olhos para confirmar esta lista:
1. O espaço — mesas, chão, utensílios — está limpo e organizado?
2. Os ingredientes ou pratos estão bem apresentados, coloridos e frescos do campo?
3. Há um grupo de clientes locais a comer ou à espera de serem servidos?
Se as respostas forem «sim», escolheu um bom local. Faça o seu pedido e delicie-se.
Capítulo 04 —
Reveja as regras de etiqueta da comida de rua vietnamita
Os costumes não escritos do Vietname para comer no passeio são simples e tolerantes, especialmente para os recém-chegados. Uma regra em que pode sempre confiar é «coma primeiro, pague depois». Faça o seu pedido na entrada e, depois, escolha a sua própria mesa ou banquinho para se sentar. Limpar rapidamente os seus pauzinhos ou colher antes de comer é perfeitamente normal (e até sensato), tal como usar os seus pauzinhos para provar quaisquer pratos partilhados na mesa. Guardanapos sujos, limas espremidas ou talos de ervas podem ser deitados nos caixotes do lixo por baixo da mesa enquanto come. Assim que terminar, coloque os pauzinhos juntos em cima da sua taça.
Nas bancas pequenas, os clientes costumam perguntar o total e pagar diretamente ao cozinheiro à saída. Em alguns casos, um empregado pode vir à mesa e fazer o cálculo mental da sua conta. Confie neles — fazem isto todos os dias. Uma conta por escrito não é comum na comida local, mas pode pedi-la, se necessário.
Capítulo 05 —
Conheça bem os condimentos e molhos
Os condimentos são essenciais para a experiência gastronómica vietnamita. Na sua mesa, haverá frequentemente um frasco de molho de peixe leve, um frasco de alho e malagueta em vinagre e, talvez, uma pasta de malagueta semelhante a compota, malagueta recém-cortada, limas ou calamansi, ou até uma pasta de camarão intensa. Tudo isto serve para personalizar a refeição ao seu gosto.
Nos pratos de noodles, é servida gratuitamente uma porção de ervas e vegetais de folha verde — hortelã, coentros, manjericão e alface. Misture-os no caldo ou envolva-os com noodles secos para adicionar uma textura crocante e aromas extra. Para os rolos, é oferecida uma pilha de folhas de papel de arroz e folhas maiores para enrolar e mergulhar no molho. Os molhos podem variar entre o tamarindo ácido, o molho de peixe agridoce e o molho de amendoim torrado. O empregado terá todo o gosto em mostrar-lhe a combinação certa.
Capítulo 06 —
Experimente algumas palavras básicas em vietnamita
Quando a sua boca não estiver cheia de deliciosos bocados, poderá querer expressar-se usando algumas frases comuns em vietnamita. Aqui estão algumas que todos os viajantes devem saber:
Em qualquer lugar no Vietname, um confiante ‘em ơi!’ trará um empregado para o atender.
Os vegetarianos no Vietname vão querer aprender as palavras ‘không thịt’ (sem carne) e ‘ăn chay’ (comida vegetariana) para usar durante as suas viagens.
‘Ngon quá’ significa ‘muito delicioso’.
Ao indicar as suas preferências, peça ‘một suất’ (uma dose) ou ‘một cái này’ (um disto).
‘Trà đá’ é chá verde gelado, que as bancas vietnamitas por todo o país servem em vez de água. Com tempo frio, poderá preferir ‘trà nóng’ (chá quente) para acompanhar as suas refeições.
Pronto para ir embora? Diga ‘tính tiền’ para pedir a conta.
Bom apetite!
