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Como comer como um local em Hue
Dumplings ao estilo de Hue. Fotos de Christian Berg
A melhor forma de chegar ao coração da tremenda cultura gastronómica de Huế é ir para as ruas. A antiga capital imperial do Vietname promoveu uma elegante variedade de pratos que continuam a ser o orgulho do seu povo. Como dizem as pessoas de Huế, pode-se encontrar a culinária de Huế noutros locais do Vietname, mas nunca tem o mesmo sabor que aqui.
Há algo no clima, na vegetação e na história que rodeia Huế que torna comer lá um prazer. Petiscos leves e deliciosos cozidos a vapor são ainda mais requintados quando apreciados nos jardins poéticos e na paisagem rural de Huế. Se está pronto para ir além do bún bò Huế, continue a ler para uma introdução à história culinária de Huế, além de sete especialidades locais irresistíveis para procurar aqui.
A história da culinária de Huế
Os senhores Nguyen, a dinastia feudal que primeiro uniu o país e dominou grande parte do sul do Vietname do século XVI ao XIX, escolheram a sua capital sabiamente. Nas margens do evocativo Song Huong (Rio Perfume), construíram uma cidadela e um luxuoso país das maravilhas de túmulos, templos e palácios. Alguns dizem que a outra razão pela qual os senhores Nguyen escolheram Huế é porque tem os melhores produtos do país: o marisco é mais saboroso com o equilíbrio certo de sal na água, a fruta é mais doce e as ervas têm folhas mais pequenas e um sabor mais acentuado e complexo do que no resto do Vietname.
Pode-se encontrar a culinária de Huế noutros locais do Vietname, mas nunca tem o mesmo sabor que aqui.
Verdade ou não, com acesso ilimitado a esta despensa invejável, os senhores Nguyen disseram aos seus chefes para serem criativos. E eles foram. Diz-se que mais de metade de todos os pratos vietnamitas tiveram origem em Huế. O Imperador Tu Duc, em particular, é creditado pela emergência de Huế como uma potência culinária. Tu Duc era um homem de gosto requintado e um comensal exigente. A lenda diz que ele exigia uma refeição diferente todos os dias durante um ano — um pedido difícil até para a equipa de cozinha mais inovadora.
O seu legado, no entanto, é algumas das melhores comidas do Vietname, desde a culinária imperial da cidade — uma sucessão de pratos delicados servidos em banquetes luxuosos de vários pratos — até criações que saíram da corte real para alcançar popularidade em massa entre os locais. Os sete elegantes pratos de Huế abaixo ainda carregam a marca destas origens históricas.
Bánh Khoái
Espero que não tenha medo de um pouco de crocância. Esta crepe frita na frigideira é recheada com camarão gordo, ovo de codorniz, rebentos de feijão e barriga de porco. A massa adquire a sua cor amarela característica ao misturar açafrão em pó com farinha de arroz. O Bánh khoái em Huế é sempre servido com uma salada fresca de figos, carambola e pepino para cortar a gordura, bem como um molho espesso feito de amendoins e fígado de porco.
EXPERIMENTE: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Bánh bèo
Estes pequenos bolos de arroz têm apenas o tamanho de uma moeda de um dólar, mas garantimos que vai querer (pelo menos) meia dúzia depois de os provar. Cada pedaço é cozido a vapor num pequeno pires de cerâmica, depois coberto com uma pitada de camarão seco, torresmos de porco, chalotas e óleo de cebolinho. Algumas gotas de molho de peixe ligeiramente adocicado e terá o petisco quintessencial de Huế. Não perca.
EXPERIMENTE: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh nậm
Um dos mais tentadores dumplings cozidos a vapor de Huế, o bánh nậm vai conquistá-lo com a sua textura delicada e sabor delicioso. Cada dumpling é feito de uma fina camada de pasta de farinha de arroz, coberta com camarão fresco, bem como flocos de camarão fritos com alho, cebolinho e cebola. O cozinheiro dobra habilmente os dumplings em pacotes de folha de bananeira para cozer a vapor. Tal como o bánh bèo, algumas gotas de molho de peixe são tudo o que é preciso para fazer cada bela dentada ganhar vida na sua boca.
EXPERIMENTE: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bún thịt nướng
Algo como uma salada leve ao estilo vietnamita, o bún thịt nướng é um pedido inspirado para o almoço ao visitar a antiga capital imperial. Primeiro, a carne de porco bem temperada é grelhada sobre carvão em brasa. A tigela é montada com noodles de vermicelli de arroz frios, ervas frescas, papaia e cenoura em conserva, rodelas finas de pepino e um punhado de alface fresca — a carne vai por último. Regue tudo com molho de peixe leve, misture e delicie-se.
EXPERIMENTE: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh ram ít
Huế é um dos poucos lugares onde pode encontrar este delicioso dumpling. Um bolo de arroz pegajoso frito e um bolo de arroz macio e cozido a vapor são sobrepostos um ao outro, formando uma pequena pilha. O arroz é a estrela do espetáculo, mas algumas lascas de camarão fresco e frito, chalotas e pele de porco crocante dão os toques finais.
EXPERIMENTE: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh ướt
Por vezes descrito como papel de arroz húmido, o bánh ướt é uma folha macia e suculenta de massa de arroz fresca. Os cozinheiros de Huế envolvem-no numa mistura de ervas aromáticas, vegetais crocantes e carne grelhada para fazer rolos. Coma com as mãos e mergulhe frequentemente no molho picante de alho que o acompanha.
EXPERIMENTE: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh bột lọc
A textura é algo que os habitantes de Huế adoram explorar nas suas refeições. Alguns viajantes podem achar o bánh bột lọc um bocado curiosamente pegajoso, mas isso faz parte da diversão. Retire cada dumpling translúcido de tapioca da folha de bananeira e observe bem o pequeno pedaço de porco e camarão enterrado no interior. É uma mini-refeição, ao estilo de Hue.
EXPERIMENTE: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
