No que diz respeito a noodles, poucos países conseguem superar o Vietname quando se trata de escolhas abundantes e sabor fenomenal. Desde os sabores robustos de bún bò Huế, às texturas divertidas de cao lầu, ponha as suas habilidades com os pauzinhos à prova com estes cinco saborosos pratos de noodles vietnamitas.

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Bún bò de Huế

Bún bò Huế, ou noodles de carne de vaca de Huế, teve origem na antiga capital imperial do Vietname, onde os cozinheiros locais não têm medo de brincar com especiarias e ervas. Huế é o berço dos pratos mais picantes do Vietname, incluindo este complexo noodle.

Os sabores são sobrepostos uns aos outros com ossos de porco e vaca cozidos, erva-príncipe, malagueta, pasta de camarão fermentada e molho de peixe usados para fazer o caldo rico e vermelho. Imerso nessa mistura inebriante está uma cama de noodles de arroz grossos (bún) cobertos com fatias finas de chambão de vaca cozido e bolas de caranguejo. Adicione umas gotas de lima, um pouco de pasta de malagueta e vinagre de chalota para um toque extra!

EXPERIMENTE: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế

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Cao lầu de Hội An

O nome cao lầu, que significa 'andar alto', pode não dizer exatamente o que este prato implica, mas carrega uma conotação de privilégio. Originalmente, o cao lầu era servido a empresários ricos que podiam dar-se ao luxo de comer nos andares superiores dos restaurantes em Hội An, com vista para as suas lojas e trabalhadores.

Os vietnamitas geralmente não cozinham os seus noodles al dente, mas o cao lầu é uma exceção. A textura divinamente mastigável do cao lầu é única, inspirada nos noodles udon japoneses. Servido com carne de porco char siu tenra, vegetais frescos e crocantes, e torresmos estaladiços, o cao lầu obtém o seu sabor subtil de algumas colheres de caldo infundido com erva-príncipe. Felizmente, já não precisa de ser um comerciante rico para desfrutar deste requintado prato de Hội An. O Cao lầu pode agora ser encontrado por toda a Cidade Antiga, no rés-do-chão ou em andares superiores.

EXPERIMENTE: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An

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Bún chả de Hà Nội 

Hà Nội’s segundo representante gastronómico mais famoso, logo a seguir ao phở, é um humilde noodle para mergulhar chamado bún chả. Embora bún chả se traduza como noodles de arroz (bún) e carne de porco grelhada (chả), o segredo deste almoço local reside no seu molho. Vinagre, molho de peixe diluído, açúcar e nabo alemão são combinados para fazer um molho agridoce suave que complementa perfeitamente o aroma fumado da carne de porco grelhada no carvão.

O melhor bún chả é sempre cozinhado no local. Espetadas de barriga de porco suculenta ainda estão a chiar na grelha momentos antes de chegarem ao seu prato. Se vir fumo a subir acompanhado de cheiros sedutores de carne grelhada nos passeios de Hà Nội, é provável que uma deliciosa porção de bún chả esteja mesmo ao virar da esquina.

EXPERIMENTE: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

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Bún thang de Hà Nội

Leve mas satisfatório com um caldo saboroso de galinha e cogumelos, bún thang é o epítome da cozinha sofisticada de Hà Nội. Não menos de 20 ingredientes estão envolvidos na preparação desta sopa, incluindo frango tenro, ovos dourados, giò (fiambre vietnamita), camarões secos, tudo desfiado em pequenas tiras e lindamente montado sobre noodles de arroz redondos.

Esperar-se-ia que um prato tão complicado fosse bastante pesado, mas o bún thang é surpreendentemente delicado. O caldo deve ser constantemente desnatado durante a cozedura, resultando numa mistura clara e aromática com notas doces de camarão e cogumelos. Servido com um toque de mắm tôm (pasta de camarão fermentada), uma tigela de bún thang bem cozinhado fará com que saboreie até à última gota.

EXPERIMENTE: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

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Hủ tiếu do Delta do Mekong

Um noodle originário das ricas quintas e rios do Delta do Mekong, o hủ tiếu combina harmoniosamente os melhores ingredientes que esta região tem para oferecer. Camarão de água doce, carne de porco picada, ovos de codorniz e fígado são submersos em caldo fervente sobre uma montanha de noodles de arroz transparentes. Alho salteado picante infundido em caldo de osso de porco confere ao hủ tiếu aquele toque único.

Modificado e adaptado por onde passa, o hủ tiếu orgulha-se de uma longa lista de variantes por todo o país. Esta atitude acolhedora reflete as próprias pessoas do Delta do Mekong, conhecidas por serem calorosas, gentis e prestativas. Saborear uma tigela de hủ tiếu num barco no Delta é uma experiência vietnamita inesquecível. Mas se não conseguir ir lá, não se preocupe em encontrar o hủ tiếu original no Vietname: conhecer cada tigela é, por si só, uma experiência gratificante.

EXPERIMENTE: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City

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