Ho Chi Minh City
ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินจำนวน 7 แห่ง (น้องใหม่ 2 แห่ง และ 1 แห่งที่ได้รับการเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected) ได้แก่ Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 และ The Royal Pavilion ในขณะที่ Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị และ Ănăn Saigon ยังคงรักษาสถานะร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินจากการคัดเลือกครั้งก่อน รายชื่อร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินประจำปี 2024 ก็ได้ต้อนรับร้านน้องใหม่ 2 แห่งและร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับ 1 แห่ง ได้แก่ Akuna [โฮจิมินห์ซิตี้], La Maison 1888 [ดานัง] และ The Royal Pavilion [โฮจิมินห์ซิตี้]
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลครอบคลุมประเภทอาหารที่หลากหลายถึง 7 ประเภท ได้แก่ อาหารเวียดนาม อาหารฝรั่งเศส อาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรปร่วมสมัย อาหารกวางตุ้ง และสตรีทฟู้ด นับเป็นการยอมรับอย่างยิ่งต่อฉากทัศน์ทางวัฒนธรรมอาหารอันมีชีวิตชีวาของเมืองเหล่านี้ ที่ซึ่งมีอาหารคุณภาพดีในราคาที่เอื้อมถึงได้
ในฮานอย มีร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน 3 แห่ง ได้แก่:
Gia ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่มีเมนูปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางวัฒนธรรมอาหารของเวียดนาม จานอาหารที่ประดิดประดอยอย่างงดงามนำเสนอการผสมผสานรสชาติอันละเอียดอ่อนอย่างลงตัว โดยมีความเปรี้ยวและสัมผัสของอาหารเป็นตัวชูโรงหลัก สร้างความประทับใจอย่างยิ่งแก่ผู้มาเยือน
Hibana by Koki มอบประสบการณ์ประหนึ่งการแสดงละคร ณ เคาน์เตอร์ขนาด 14 ที่นั่งบริเวณชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ผู้รับประทานอาหารจะได้เต็มอิ่มกับเมนูเท็ปปันยากิที่ปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันและเที่ยงตรง รสชาติล้ำลึกซับซ้อนโดยเชฟ Hiroshi Yamaguchi เมนูมีความหรูหราอย่างโดดเด่น ซึ่งสะท้อนผ่านวัตถุดิบพรีเมียมที่ส่งตรงทางอากาศสัปดาห์ละ 2 ครั้งจากญี่ปุ่น เช่น หอยเป๋าฮื้อ กุ้งมังกร ไข่หอยเม่น เนื้อยาเอยามะเคียวริ และปูขนฮอกไกโด
Tầm Vị ร้านชาสไตล์วินเทจแบบเวียดนามเหนือ ที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ย้อนยุคและป้ายเขียนด้วยมือ ผู้รับประทานอาหารจะได้รับการเสิร์ฟอาหารเวียดนามภาคเหนือพร้อมตัวเลือกอาหารภาคกลางและภาคใต้ เมนูหมูยอเวียดนามใส่หอยขม Chả Ốc เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ผัก และขนมจีนน้ำปลา ส่วนซุปปู Canh Cua Mồng Tơi (ผักปลัง) ให้รสชาติปูอันนุ่มนวลในน้ำซุปใส
ในโฮจิมินห์ซิตี้ มีร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน 3 แห่ง ได้แก่:
Ănăn Saigon ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่นำโดยเชฟ Peter Cuong Franklin ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ รสชาติอันน่าดึงดูดของสตรีทฟู้ดสามารถดึงดูดความสนใจของผู้รับประทานอาหารทุกคน เมนูทูน่าทาร์ทาร์สด มินิพิซซ่าเป็ดย่างมอสซาเรลล่าชีสและสมุนไพร ทาโก้กุ้งและหมู หรือเฝอเนื้อวากิวไขกระดูก ถูกปรุงขึ้นด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลอย่างลงตัว
Akuna, ซึ่งมีความหมายว่า “สายน้ำไหล” ในภาษาชนพื้นเมืองออสเตรเลีย คือการสะท้อนถึงศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงของเชฟ Sam Aisbett บริเวณ Chef's Counter มอบทัศนียภาพของครัวเปิดที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา นำคุณเข้าสู่ใจกลางของการทำอาหาร หรือจะเลือกนั่งริมหน้าต่างที่มองเห็นทิวทัศน์อันสงบของแม่น้ำไซง่อน เมนูได้รับแรงบันดาลใจจาก “ความวุ่นวายอันงดงาม” ของโฮจิมินห์ซิตี้และความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมเวียดนาม นำเสนออาหารยุโรปเชิงสร้างสรรค์ที่ได้รับอิทธิพลจากเวียดนาม พร้อมการจับคู่กับไวน์ออสเตรเลียและนานาชาติ
Royal Pavilion ตั้งอยู่ในโรงแรมหรูแห่งหนึ่ง Royal Pavilion ตกแต่งด้วยงานหยก ภาพวาดฉากจีนลงรักปิดทองแบบดั้งเดิม และที่นั่งอันประณีตงดงาม เสิร์ฟอาหารหลากหลายทั้งแบบอาลาคาร์ตและเซตเมนูที่เคารพในมรดกทางวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้ง โดยเมนูติ่มซำจะเสิร์ฟเฉพาะช่วงมื้อเที่ยงเท่านั้น
ดานัง เมืองน้องใหม่ในคู่มือมิชลิน ไกด์ เวียดนาม ได้เพิ่มร้านอาหาร 1 แห่งในรายชื่อร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน
La Maison 1888 แนวคิดการรับประทานอาหารระดับหรูหราที่ตั้งอยู่ในคฤหาสน์ ร้านอาหารแห่งนี้นำเสนอเซตเมนู 5 หรือ 7 คอร์ส ที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากเวียดนาม ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น การเดินทางมายัง La Maison 1888 สามารถนั่งกระเช้าลอยฟ้าขึ้นตามแนวเขา