A edição de 2024 do Guia MICHELIN Vietname revelou 7 restaurantes em Hanói, Cidade de Ho Chi Minh e Da Nang premiados com uma estrela MICHELIN.
7 restaurantes com uma Estrela MICHELIN (2 recém-chegados e 1 promovido da seleção MICHELIN) são: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 e The Royal Pavilion. Enquanto Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị e Ănăn Saigon - mantêm as suas distinções como restaurantes com uma Estrela MICHELIN da seleção anterior, a seleção de uma Estrela MICHELIN de 2024 dá as boas-vindas a 2 recém-chegados e 1 promoção: Akuna [Cidade de Ho Chi Minh], La Maison 1888 [Da Nang] e The Royal Pavilion [Cidade de Ho Chi Minh].
Os restaurantes premiados abrangem uma gama diversificada de 7 tipos de cozinha: vietnamita, francesa, japonesa, europeia contemporânea, cantonesa, comida de rua - Um grande reconhecimento para a vibrante cena culinária das cidades, onde a cozinha de boa qualidade está disponível a preços acessíveis.
Em Hanói, os 3 restaurantes com uma Estrela MICHELIN são:
Gia, um restaurante vietnamita contemporâneo, com um menu que muda com as estações e é inspirado na herança culinária vietnamita. Os pratos lindamente elaborados exibem combinações bem equilibradas de sabores sutis, com acidez e textura desempenhando papéis proeminentes, deixando uma grande impressão nos clientes.
Hibana by Koki, uma experiência teatral num balcão de 14 lugares na cave do Capella Hotel. Os clientes podem desfrutar plenamente de pratos teppanyaki habilmente e precisamente cozinhados, ricos em sabor complexo, pelo chef Hiroshi Yamaguchi. O menu apresenta um toque distintamente decadente, epitomizado pelos ingredientes premium que chegam duas vezes por semana do Japão, como abalone, lagosta espinhosa, ouriço-do-mar, carne Yaeyama Kyori e caranguejo peludo de Hokkaido.
Tầm Vị, uma casa de chá vintage de estilo vietnamita do norte com a sua coleção nostálgica de mobiliário tradicional e letreiros escritos à mão. Os clientes são servidos com pratos vietnamitas do norte, com algumas opções centrais e do sul. O presunto vietnamita com caracóis Chả Ốc (caracóis) vem com ervas frescas, vegetais e aletria de arroz com molho de peixe. A sopa de caranguejo com Canh Cua Mồng Tơi (espinafre de Malabar) tem um sabor subtil a caranguejo num caldo claro.
Na Cidade de Ho Chi Minh, os 3 restaurantes com uma Estrela MICHELIN incluem:
Ănăn Saigon, um restaurante vietnamita contemporâneo liderado pelo Chef Peter Cuong Franklin. Com técnicas de culinária modernas, os sabores tentadores da comida de rua atraem a atenção de todos os clientes. O tártaro de atum fresco, uma mini pizza de pato assado com mozzarella e ervas, tacos de camarão e porco, ou Phở de tutano de wagyu são cozinhados com sabores e texturas bem equilibrados.
Akuna, que significa “água corrente” na língua aborígene australiana, um reflexo autêntico da arte culinária do Chef Sam Aisbett. O balcão do Chef oferece uma vista completa da nossa animada cozinha aberta, levando-o diretamente ao coração da ação ou aninhado junto às janelas com vistas serenas do Rio Saigon. O menu é inspirado no “belo caos” da Cidade de Ho Chi Minh e na riqueza da cultura vietnamita, pratos europeus criativos com influências vietnamitas, juntamente com harmonização de vinhos australianos e internacionais disponíveis.
Royal Pavilion, localizado num dos hotéis de luxo, o Royal Pavilion é decorado com trabalhos em jade, cenas chinesas tradicionais pintadas a folha de ouro e assentos ornamentados. Serve uma vasta gama de menus à la carte e menus fixos que respeitam a herança culinária de Cantão. O menu de dim sum é servido apenas ao almoço.
Da Nang, o recém-chegado ao Guia MICHELIN Vietname, adiciona um restaurante à lista de uma Estrela MICHELIN.
La Maison 1888, um conceito de refeições de luxo aninhado numa mansão. Um restaurante que serve um menu fixo de 5 ou 7 pratos com ingredientes de primeira qualidade do Vietname, França e Japão. Apanhe um teleférico pela encosta até La Maison 1888.
