Ho Chi Minh City
Os 7 restaurantes com uma Estrela MICHELIN (2 recém-chegados e 1 promovido de Selecionados MICHELIN) são: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 e The Royal Pavilion. Enquanto o Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị e Ănăn Saigon mantêm as suas distinções como restaurantes com uma Estrela MICHELIN da seleção anterior, a seleção de uma Estrela MICHELIN de 2024 dá as boas-vindas a 2 recém-chegados e 1 promoção: Akuna [Cidade de Ho Chi Minh], La Maison 1888 [Da Nang] e The Royal Pavilion [Cidade de Ho Chi Minh].
Os restaurantes premiados abrangem uma gama diversificada de 7 tipos de cozinha: vietnamita, francesa, japonesa, europeia contemporânea, cantonesa, comida de rua – Um grande reconhecimento para a vibrante cena culinária das cidades, onde a gastronomia de boa qualidade está disponível a preços acessíveis.
Em Ha Noi, os 3 restaurantes com uma Estrela MICHELIN são:
Gia, um restaurante vietnamita contemporâneo, com um menu que muda com as estações do ano e que se inspira na herança culinária vietnamita. Os pratos primorosamente elaborados apresentam combinações bem ponderadas de sabores subtis, onde a acidez e a textura desempenham papéis de destaque, causando uma grande impressão nos clientes.
Hibana by Koki, uma experiência teatral num balcão de 14 lugares no piso inferior do Capella Hotel. Os clientes podem desfrutar plenamente de pratos de teppanyaki confecionados com mestria e precisão, ricos em sabores complexos pelo chef Hiroshi Yamaguchi. O menu apresenta um toque visivelmente decadente, epitomizado pelos ingredientes de primeira qualidade transportados de avião duas vezes por semana do Japão, tais como abalone, lagosta de espinhos, ouriço-do-mar, carne de vaca Yaeyama Kyori e caranguejo de Hokkaido.
Tầm Vị, uma casa de chá vintage no estilo do norte do Vietname, com a sua nostálgica coleção de mobiliário tradicional e placas escritas à mão. Aos clientes são servidos pratos do norte do Vietname, com algumas opções do centro e do sul. O fiambre vietnamita com búzios Chả Ốc (caracóis) é acompanhado por ervas aromáticas frescas, legumes e vermicelli de arroz com molho de peixe. A sopa de caranguejo com Canh Cua Mồng Tơi (espinafre-de-malabar) tem um sabor subtil a caranguejo num caldo límpido.
Na Cidade de Ho Chi Minh, os 3 restaurantes com uma Estrela MICHELIN incluem:
Ănăn Saigon, um restaurante vietnamita contemporâneo liderado pelo Chef Peter Cuong Franklin. Com técnicas de cozinha modernas, os sabores aliciantes da comida de rua atraem a atenção de todos os clientes. O tártaro de atum fresco, uma mini-pizza de pato assado, mozarela e ervas aromáticas, tacos de camarão e porco, ou o Phở de carne de vaca wagyu com tutano são confecionados com sabores e texturas equilibrados.
Akuna, que significa “água corrente” na língua aborígene australiana, é um reflexo autêntico da arte culinária do Chef Sam Aisbett. O Balcão do Chef oferece uma vista completa para a nossa animada cozinha aberta, levando-o diretamente ao coração da ação ou acolhendo-o junto às janelas com vistas serenas sobre o Rio Saigão. O menu é inspirado no “caos bonito” da Cidade de Ho Chi Minh e na riqueza da cultura vietnamita, apresentando pratos europeus criativos com influências vietnamitas, estando também disponível a harmonização com vinhos australianos e internacionais.
Royal Pavilion, localizado num dos hotéis de luxo da cidade, o Royal Pavilion está decorado com trabalhos em pedra de jade, cenas chinesas tradicionais pintadas a folha de ouro e assentos ornamentados. Serve uma vasta gama de menus à carta e menus de degustação que respeitam o património culinário de Cantão. O menu de dim sum apenas é servido ao almoço.
Da Nang, a recém-chegada ao Guia MICHELIN Vietname, adiciona um restaurante à lista de uma Estrela MICHELIN.
La Maison 1888, um conceito gastronómico sofisticado instalado num palacete. Um restaurante que serve um menu de degustação de 5 ou 7 pratos com ingredientes de primeira qualidade do Vietname, França e Japão. Acesso feito subindo a encosta de teleférico até à La Maison 1888.
