Ho Chi Minh City
ミシュラン1つ星を獲得した7店（新規参入2店、ミシュラン選定レストランからの昇格1店）は、Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị、Ănăn Saigon、Akuna、La Maison 1888、The Royal Pavilionです。Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị、Ănăn Saigonは前回の選定に続き1つ星を維持した一方、2024年の1つ星選定では、Akuna［ホーチミン市］、La Maison 1888［ダナン］の新規2店と、The Royal Pavilion［ホーチミン市］の昇格1店を新たに迎えました。
受賞したレストランは、ベトナム料理、フレンチ、日本料理、コンテンポラリーヨーロピアン、広東料理、ストリートフードなど多様なジャンルにわたっており、手頃な価格で質の高い料理が楽しめる、街の活気あふれるグルメシーンが高く評価されました。
ハノイのミシュラン1つ星レストラン3店は以下の通りです：
Giaは、ベトナムの食文化の伝統にインスピレーションを得て季節ごとに変わるメニューを提供する、コンテンポラリー・ベトナム料理レストランです。美しく仕上げられた料理は絶妙な風味の組み合わせを見せ、酸味と食感が際立った役割を果たし、食通に強い印象を残します。
Hibana by Kokiは、カペラホテルの地下にある14席のカウンターで劇的な食体験を提供するレストランです。シェフの山口博史氏が熟練の技と緻密さで調理する、複雑で豊かな味わいの鉄板焼き料理を堪能できます。週に2回日本から空輸されるアワビ、伊勢海老、ウニ、八重山京理牛、北海道産毛ガニなどの極上食材に象徴される、まさに贅を尽くしたメニューが特徴です。
Tầm Vịは、ノスタルジックな伝統家具や手書きの看板が並ぶ、ベトナム北部スタイルのヴィンテージ茶房風レストランです。ベトナム北部の料理を中心に、中部や南部のメニューも楽しめます。ツブ貝が入ったベトナム風ハム「Chả Ốc」は、フレッシュハーブ、野菜、ブン（米粉麺）にヌックマム（魚醤）を添えて提供されます。ツルムラサキ入りのカニのスープ「Canh Cua Mồng Tơi」は、澄んだスープの中にほのかなカニの風味が広がります。
ホーチミン市のミシュラン1つ星レストラン3店は以下の通りです：
Ănăn Saigonは、シェフのピーター・クオン・フランクリン氏が手掛けるコンテンポラリー・ベトナム料理レストランです。現代的な調理技術により、屋台料理の魅惑的な味わいが訪れる人々を魅了します。新鮮なマグロのタルタル、ローストダックとモッツァレラチーズとハーブのミニピザ、海老と豚肉のタコス、牛骨髄と和牛のフォーなど、味わいと食感のバランスが取れた料理が味わえます。
Akuna、はオーストラリア先住民のアボリジニの言葉で「流れる水」を意味し、シェフのサム・アイズベット氏の料理芸術をリアルに表現しています。シェフズカウンターからは活気あふれるオープンキッチンを一望でき、調理のライブ感に浸ることができるほか、窓際の席からはサイゴン川の静かな眺めを楽しめます。ホーチミン市の「美しいカオス」と豊かなベトナム文化に着想を得たメニューは、ベトナムの影響を受けたクリエイティブな欧州料理で、オーストラリア産をはじめとする世界各国のワインペアリングも楽しめます。
Royal Pavilionは高級ホテル内に位置し、翡翠の細工、伝統的な金箔で描かれた中国の風景画、装飾豊かな座席で飾られています。広東料理の伝統を尊重した多彩なアラカルトやコースメニューを提供しています。点心メニューはランチタイムのみの提供となります。
「ミシュランガイド・ベトナム」に新たに加わったダナンからは、1店舗がミシュラン1つ星リストに入りました。
La Maison 1888は、邸宅の中に佇む高級ダイニングです。ベトナム、フランス、日本の上質な食材を使用した5コースまたは7コースのセットメニューを提供しています。山肌を登るケーブルカーに乗ってLa Maison 1888へと向かいます。