Ho Chi Minh City
7 établissements Une Étoile MICHELIN (2 nouveaux venus et 1 promu depuis la sélection MICHELIN Selected) sont : Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 et The Royal Pavilion. Alors que Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị et Ănăn Saigon conservent leur distinction d'une étoile MICHELIN de la sélection précédente, la sélection une étoile MICHELIN 2024 accueille 2 nouveaux venus et 1 promotion : Akuna [Hô Chi Minh-Ville], La Maison 1888 [Da Nang] et The Royal Pavilion [Hô Chi Minh-Ville].
Les restaurants récompensés englobent un éventail varié de 7 types de cuisine : vietnamienne, française, japonaise, européenne contemporaine, cantonaise, cuisine de rue - Une belle reconnaissance pour la scène culinaire dynamique de ces villes, où une cuisine de qualité est accessible à des prix abordables.
À Ha Noi, les 3 restaurants Une Étoile MICHELIN sont :
Gia, un restaurant vietnamien contemporain dont le menu évolue au fil des saisons et s'inspire du patrimoine culinaire vietnamien. Les plats joliment élaborés mettent en valeur des associations bien équilibrées de saveurs subtiles, où l'acidité et la texture jouent des rôles prépondérants, laissant une forte impression aux convives.
Hibana by Koki, une expérience théâtrale autour d'un comptoir de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella. Les convives peuvent pleinement savourer des plats teppanyaki préparés avec habileté et précision par le chef Hiroshi Yamaguchi, riches en saveurs complexes. Le menu se distingue par une touche d'une grande gourmandise, incarnée par des ingrédients d'exception arrivés par avion deux fois par semaine du Japon, tels que l'ormeau, la langouste, l'oursin, le bœuf Yaeyama Kyori et le crabe poilu de Hokkaido.
Tầm Vị, un salon de thé vintage de style nord-vietnamien avec sa collection nostalgique de meubles traditionnels et d'enseignes peintes à la main. Les convives se voient servir des spécialités du nord du Viêt Nam, ainsi que quelques options du centre et du sud. Le pâté vietnamien aux bucins Chả Ốc est servi avec des herbes fraîches, des légumes et des vermicelles de riz accompagnés de sauce poisson. La soupe de crabe aux épinards de Malabar Canh Cua Mồng Tơi offre une saveur subtile de crabe dans un bouillon clair.
À Hô Chi Minh-Ville, les 3 restaurants Une Étoile MICHELIN comprennent :
Ănăn Saigon, un restaurant vietnamien contemporain dirigé par le chef Peter Cuong Franklin. Grâce à des techniques de cuisine modernes, les saveurs séduisantes de la cuisine de rue captent l'attention de chaque convive. Le tartare de thon frais, la mini-pizza au canard rôti, mozzarella et herbes, les tacos aux crevettes et au porc, ou le Phở au bœuf wagyu et à la moelle sont préparés avec des saveurs et des textures parfaitement équilibrées.
Akuna, qui signifie « eau courante » dans la langue aborigène australienne, est un reflet authentique de l'art culinaire du chef Sam Aisbett. Le comptoir du chef offre une vue imprenable sur notre cuisine ouverte animée, vous plongeant directement au cœur de l'action, ou vous installant au bord des fenêtres avec une vue apaisante sur la rivière Saigon. Le menu s'inspire du « magnifique chaos » de Hô Chi Minh-Ville et de la richesse de la culture vietnamienne, proposant des plats européens créatifs aux influences vietnamiennes, accompagnés d'accords mets et vins australiens et internationaux.
Royal Pavilion, situé dans l'un des hôtels de luxe, Royal Pavilion est décoré d'ouvrages en pierre de jade, de scènes chinoises traditionnelles peintes à la feuille d'or et d'assises ornementées. Il propose une large sélection à la carte et de menus dégustation qui respectent le patrimoine culinaire cantonais. Le menu dim sum est uniquement servi au déjeuner.
Da Nang, la nouvelle destination du Guide MICHELIN Vietnam, ajoute un restaurant à la liste des établissements Une Étoile MICHELIN.
La Maison 1888, un concept gastronomique haut de gamme niché dans une demeure bourgeoise. Un restaurant proposant un menu dégustation de 5 ou 7 services mettant à l'honneur des ingrédients d'exception provenant du Viêt Nam, de France et du Japon. On y accède en empruntant un téléphérique à flanc de colline jusqu'à La Maison 1888.
