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5 家杰出的现代越南餐厅
在 anan Saigon 用餐。摄影：Aaron Joel Santos
越南美食无需介绍。健康、色彩丰富、兼收并蓄，河粉（phở）、越南煎饼（bánh xèo）和炸春卷（chả giò）等菜肴随着越南侨民的足迹遍布全球，愉悦了世界各地的味蕾。如今，新一代餐饮业者正在以前所未有的方式重新构想越南美食。凭借新食材、新技术和新愿景，这些厨师为食客带来了令人兴奋的体验。以下是您旅行期间值得一访的五家最佳现代越南餐厅。
ănăn Saigon
Anan，在越南语中意为“吃吃”，是屡获殊荣的厨师Peter Cuong Franklin创建的两家受街头小吃启发的餐厅中的第一家。Peter以其对传统越南美食的创造力和重新构想而享誉国际。Anan Saigon位于胡志明市最古老的市场之一，Anan Saigon提供全面的感官用餐体验。菜肴的灵感来自越南悠久而充满活力的饮食文化，采用街对面湿货市场的新鲜农产品，以及来自更远地方的精选食材。楼上，NHẬU NHẬU — 一家现代越南河粉吧 — 其名称来源于越南的一种消遣，大致可译为“边吃边喝叙旧”。
在这里，您可以品尝到备受争议却又巧妙的100美元越南法棍（bánh mì），品尝大叻风味的玛格丽塔披萨（125,000 越南盾），或者品尝由和牛、骨髓、牛筋和黑松露制成的特色河粉（phở dặc biệt）（275,000 越南盾）。富有想象力的美食不止于此。甜点菜单包括巧克力蛋（125,000 越南盾），由咸鸭蛋奶油、巧克力和百香果组成。如果这还不够创意，那就来一杯椰子虫酒（55,000 越南盾），由朗姆酒、活椰子虫和椰子奶油制成。
NHẬU NHẬU 和 Anan Saigon 位于胡志明市第一区 Ton That Dam 街 89 号。预订请致电 0904 792920 或发送电子邮件至 hello@anansaigon.com
越南之家
澳大利亚名厨Luke Nguyen的粉丝们一定已经熟悉他备受赞誉的美食、烹饪书籍和电视节目。Luke也是越南之家（Vietnam House）的行政主厨和创始人，这是一家位于胡志明市历史悠久的同起街（Dong Khoi Street）上的现代越南餐厅。越南之家提供套餐午餐和套餐晚餐，但其丰富的a la carte菜单更值得探索，以品尝Luke的创意以及现代越南美食的深度和广度。
菜单亮点包括甘蔗烤虾慕斯（238,000 越南盾）；香辣柠檬草炸伊比利亚猪排（298,000 越南盾）；以及顺化风味蝶豆花糯米粽，内含猪里脊、虎虾和甜酸鱼露（238,000 越南盾）。菜单上有六种沙拉可供选择，融合了陆地和海洋的食材，还有丰富的汤品和素食菜肴。甜点方面，可以尝试椰子意式奶冻（188,000 越南盾）配浆果酱。
越南之家位于胡志明市第一区同起街 93-97 号。预订请致电 3822 2226 或发送电子邮件至 contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
这个安静舒适的空间是逃离河内喧嚣街道的港湾。T-Art的宗旨很简单：提供美味、精美呈现的食物，采用新鲜食材，并搭配完美的葡萄酒。T-Art位于老城区还剑湖不远处，提供午餐和晚餐。主厨Hai Anh烹制创意现代越南菜肴，灵感源于传统与现代的融合。招牌菜包括罗望子蟹（119,000 越南盾），配罗望子蛋黄酱，顶部撒上广陈虾片，以及河粉虾卷（phở bọc tôm）（119,000 越南盾），这是一道创意煎炸菜肴，用河粉包裹虾，并以肉松点缀。
主厨Hai Anh的法式烹饪训练在T-Art的主菜中得到了充分体现，例如其香兰叶烤乳鸽（269,000 越南盾），配糯米和泡菜。甜点菜单也深受法国传统影响，并融入了越南风味，例如酸奶黑糯米（79,000 越南盾），将奠边府发酵黑糯米包裹在柔滑的酸奶中。
T-Art 位于河内 Bat Dan 街 46B 号。预订请致电 024 3875 4646。
Nén 餐厅
虽然胡志明市和河内正在引领现代越南美食，但岘港的年轻厨师们也在悄然探索新的用餐方式。Nén 餐厅 – 以一种介于大蒜和小葱之间的微小鳞茎命名 – 因其精致的现代越南美食而广受赞誉。当地厨师兼博主Summer Le对越南食材的热爱在她花园餐厅中得到了充分体现，该餐厅在实验性品尝菜单中使用了自家种植的农产品。
Nén 提供三种品尝菜单可供选择：新越南菜、精致越南菜和绿色越南菜，每人 893,000 越南盾。您可以期待的菜肴包括：配有越南香蒜酱、蛤蜊、金桔泡沫和脆豆腐皮的广面（mì quảng）；姜鱼露蒸鱿鱼、芒果慕斯和新鲜椰子；对于更具冒险精神的食客，还有幼菠萝蜜咖喱。每份品尝菜单上的甜点也展现出浓厚的创意。自制姜味冰淇淋配嫩豆腐布丁和姜糖浆是令人惊艳的收尾。品尝菜单上的每道菜都与旧世界和新世界葡萄酒精心搭配。
Nen 位于岘港 Nhu Hanh Son, My Da Tay 2 街 16 号。预订请致电 090 574 3070。
芒果芒果
芒果芒果（Mango Mango）于2008年在会安开业，并因其对越南和亚洲美食的创意诠释而在美食家中赢得了良好声誉。餐厅俯瞰秋盆河，其充满活力、色彩斑斓的室内设计是您对主厨Duc Tran创意才华的第一印象（他亲自设计了餐厅）。开胃菜菜单包括艺妓鱼（Geisha Fish）（185,000 越南盾），这是一道用青椒、大蒜和芝麻拌制的红鲷鱼天妇罗，以及《迷失东京》（Lust In Translation）（120,000 越南盾），这是一道用海苔和米纸包裹金枪鱼，炸至酥脆，并淋上百香果薄荷酸奶酱的菜肴。主菜同样富有创意。主厨Duc擅长利用会安丰富的海鲜、蔬菜和水果，创造出风味浓郁、口感和质地平衡，且具有鲜明越南特色的原创菜肴。
鲸灵酒吧（The Whale Spirit Bar）调制出一系列清爽的热带鸡尾酒（可以尝试“亚洲入侵”）；三楼的休息室酒吧配有钢琴和环绕式阳台，可从三个方向欣赏会安的景色；二楼设有开放式厨房，食客可以观看每道菜的制作过程。
