越南是这样一个地方，你可以围绕美味佳肴规划你的整个旅程。这个国家的许多菜肴不仅能满足你的味蕾，品尝当地美食也是了解越南文化和人民的最佳方式之一。那些超越了河粉和法棍面包等著名美食的忠实美食家会发现，每道地方菜肴都是当地食材、偏好和影响的独特组合。这是一份越南美食之旅的快速指南。

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北部

微妙的精致 

越南有句俗语，意为“吃北方菜，穿南方衣”。首都河内的当地人擅长制作复杂的食谱，能从农场新鲜食材中提取风味。例如，一碗热气腾腾的鸡肉米粉汤（鸡汤米粉）可能需要数小时准备，但当它端上桌时，清澈的汤中虾酱和木耳的微妙味道让人感觉清淡而毫不费力。 

悠久传统

许多越南北部食谱可追溯到数百年前。这里的食物深受古老传统和习俗的影响。粽子，一种在农历新年制作的特色蒸米糕，有其自己的传说。一位王子受到他土地所能提供的一切的启发，创造了一道用冬叶包裹绿豆和米饭的菜肴。这道菜如此具有代表性，以至于国王将王位传给了他的儿子。越南家庭仍然在每个春节（农历新年）聚集在一起制作粽子，以提醒我们的根源。 

街头美食天堂

北方的食物口味清淡，突出食材的天然风味，并搭配大量香草和调味品。不要被你的河粉附带的各种选择吓倒。新鲜辣椒、青柠和醋蒜都在这里提供帮助。不过，在添加任何东西之前，先尝一口用八角、小豆蔻和肉桂调味的纯骨汤。这是一种向厨师表达敬意，并欣赏越南北部美食精妙之处的方式。 

尝尝看：

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, 还剑区，河内
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, 还剑区，河内 

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中部

酱料和海鲜 

如果你是香料、酱汁和蘸料的爱好者，你一定会喜欢越南中部的食物。这里的任何一位当地人都会告诉你，美味食物的秘诀在于蘸酱。岘港、会安和芽庄的酱料远超你普通的鱼露（鱼酱）。得益于漫长的海岸线，越南中部厨师想出了许多保存海鲜的方法。发酵虾酱和鱼酱是任何一餐必不可少的部分。每道菜都配有自己的蘸酱是很常见的，这使得一顿简单的当地午餐看起来就像一场摆满了许多小菜的皇家盛宴。也难怪，因为这个地区是越南前皇都顺化的所在地。 

顺化美食

顺化以其皇室遗产和辛辣食物而闻名。没有在人行道上坐下来，吸食顺化牛肉米粉（顺化牛肉面）浓郁、红色的辛辣汤汁的每一滴，顺化之旅就不算完整。从辣椒油、辣椒片到辣椒酱，顺化是热爱辛辣美食的旅行者的宝藏。不喜欢辛辣食物？你可以通过其美味的饺子探索顺化美食的奇妙世界。顺化以各种口感有趣的蒸饺而闻名，上面撒有新鲜虾仁或虾片。当然，每一种都配有自己的蘸酱。  

秘密食材

被认为是全国最具创意的厨师之一，越南中部的厨师有独特的调味方式。在一碗完美的广南面（广南米粉）中，姜黄面条是用蘸有花生油的刀切的。面条只浸泡在几勺汤汁中，上面铺有新鲜蔬菜、猪肉或鸡肉、鹌鹑蛋、碎花生、米饼和辣椒。在会安的某个随机小贩那里停下来，享用一碗清晨的广南面 是必不可少的体验。美味的越南中部菜肴在其他地方是找不到的，所以在这里的每一餐都要好好品尝。 

尝尝看： 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, 顺化 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, 海洲区，岘港 

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南部 

朴素的起源 

就像这里的人们一样，越南南部美食也接受了许多影响。胡志明市的当地人带来了越南各地不同的烹饪风格，使这座城市成为了一个美食中心。南方菜肴通常朴素而随意。与北方一些只供应午餐的餐馆不同，越南南部的大多数小吃摊全天营业。受欢迎的碎米饭（碎米饭）是绝佳的早餐、午餐或晚餐。这道曾经朴素的菜肴由无法出售的碎米制成，现在已成为南方特色菜。搭配烤猪排和越南肉饼片，碎米饭上面撒有大量的葱花和甜鱼露。事实上，如果有一种味道能代表越南南部美食，那就是甜味。  

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甜蜜的南方 

越南南方人非常喜欢甜味。一小撮糖或少许椰奶能让这里的一切食物味道更好。砂锅鱼（砂锅鱼）独特的深色来自焦糖。用鱼露和胡椒调味，这种甜咸的混合物与鱼的天然味道相得益彰，使砂锅鱼味道浓郁。这道菜是南方美食的绝佳代表，特别是湄公河三角洲。它具有甜味、浓郁的风味，并以湄公河的淡水鱼为特色。 

三角洲用餐 

郁郁葱葱的湄公河三角洲地区以绿叶蔬菜、淡水鱼和丰富热带水果而闻名。你在这里一定会吃得很好。营养丰富的土壤如此肥沃，经过勤劳的越南农民耕种，能产出美丽的农产品和全国最甜的水果。在被红树林环绕的小运河上划船一天后，一盘新鲜采摘的火龙果、山竹或龙眼配蜂蜜茶是湄公河三角洲的特色小吃。在南方用餐是一种非常悠闲的体验。食谱简单，人们热情好客。在后院的草席上吃蔬菜火锅是了解当地人的好方法。你会发现他们就像他们种植的水果一样甜美。 

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尝尝看： 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, 第一区，胡志明市
丐𠊎水上市场的新鲜水果，湄公河三角洲 

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