如果要说越南美食有什么共同的特点，那一定是极致的“新鲜”。走过任何一个越南市场，你都会为丰富的水产和农产品惊叹。这些羽状的香草、饱满的蔬菜以及新鲜活蹦的肉类都是清晨刚采摘或捕获的，正等待着娴熟的厨师将它们化为神奇的美味。新鲜正是这一切美妙体验的起点。这些精美的食材辅以芳香的香草，而越南厨师深知如何将截然不同的口感完美结合，以带来极致的层次感与酥脆感。简而言之，它是世界上最健康、最令人垂涎的美食之一。
游历全国，你会发现从北到南的风味和菜肴各不相同。在首都，当地人可能会以bún chả （烤猪肉米线，配五花肉片）作为午餐，而西贡人则会狼吞虎咽地享用 bánh xèo（香脆煎饼），用绿叶蔬菜卷起后蘸着酸甜鱼露食用。在前皇城，肉香四溢的bún bò Huế （顺化牛肉米粉）是备受欢迎的早餐，而在会安，来上一碗口感筋道的cao lầu（高楼面）作为快餐绝对是绝佳的选择。从朴素的家常菜到让人上瘾的街头小吃，再到现代越南料理，你可能需要花上一辈子才能尝遍所有这些美味的多样性。
