Wenn es ein Merkmal gibt, das die vietnamesische Küche vereint, dann ist es ihre absolute Frische. Gehen Sie an einem beliebigten vietnamesischen Markt vorbei, werden Sie von der Fülle des Meeres und der Erde begeistert sein. Noch am selben Morgen geerntet, warten diese zarten Kräuter, prallen Gemüse und zappelnden Proteine nur darauf, von geschickten Händen in etwas Magisches verwandelt zu werden. Frische ist der Ort, an dem der Spaß beginnt. Diese wunderbaren Zutaten werden durch aromatische Kräuter veredelt, und vietnamesische Köche wissen genau, wie man kontrastierende Texturen für maximalen Biss und Knusprigkeit kombiniert. Kurz gesagt, es ist eine der gesündesten und köstlichsten Küchen der Welt.

Reist man durch das Land, stellt man fest, dass Geschmäcker und Gerichte von Nord nach Süd variieren. In der Hauptstadt speisen Einheimische zu Mittag vielleicht bún chả mit Schweinebauchscheiben, während man in Saigon bánh xèo (knusprige Pfannkuchen) verschlingt, eingewickelt in Kräuter und getunkt in süß-saure Fischsoße. In der ehemaligen Kaiserstadt ist das fleischige bún bò Huế ein beliebtes Frühstück, während man in Hội An für einen schnellen Snack einfach keine Schüssel bissfester cao lầu-Nudeln übertreffen kann. Von einfacher Hausmannskost über süchtig machende Streetfood-Gerichte bis hin zur modernen vietnamesischen Gastronomie – es bräuchte ein ganzes Leben, um sich durch all diese köstliche Vielfalt zu probieren.