वियतनामी भोजन को बांधने वाली यदि कोई एक विशेषता है, तो वह है इसकी संपूर्ण ताज़गी। किसी भी वियतनामी बाज़ार से गुजरें, आप समुद्र और भूमि की प्रचुरता को देखकर चकित रह जाएंगे। उसी सुबह तोड़ी गई ये हल्की-फुल्की जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी सब्ज़ियाँ और अभी-अभी पकड़ी गई ताज़ा सामग्रियाँ बस किसी कुशल रसोइया के इन्हें किसी जादुई चीज़ में बदलने का इंतज़ार कर रही होती हैं। ताज़गी यहीं से मज़ा शुरू होता है। ये सुंदर सामग्रियाँ सुगंधित जड़ी-बूटियों द्वारा और अधिक स्वादिष्ट बनाई जाती हैं, और वियतनामी रसोइये अधिकतम स्वाद और कुरकुरेपन के लिए अलग-अलग तरह की बनावटों को मिलाना अच्छी तरह जानते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यह दुनिया के सबसे स्वस्थ और सबसे मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों में से एक है।

देश भर में यात्रा करें, और आप पाएंगे कि स्वाद और व्यंजन उत्तर से दक्षिण तक भिन्न होते हैं। राजधानी में, स्थानीय लोग पोर्क बेली के टुकड़ों के साथ bún chả का दोपहर का भोजन कर सकते हैं, जबकि साइगोन के लोग साग के साथ लिपटे हुए और खट्टे-मीठे मछली के सॉस में डूबे हुए bánh xèo (कुरकुरे पैनकेक) को चटखारे लेकर खाते हैं। पूर्ववर्ती शाही शहर में, मांसयुक्त bún bò Huế नाश्ते की पसंदीदा डिश है, जबकि Hội An में, एक झटपट स्नैक के लिए स्वादिष्ट cao lầu नूडल्स के कटोरे का कोई मुकाबला नहीं है। साधारण घरेलू खाना पकाने से लेकर लत लगाने वाले स्ट्रीट फूड और आधुनिक वियतनामी डाइनिंग तक, इस सभी स्वादिष्ट विविधता का आनंद लेने में पूरी ज़िंदगी बीत जाएगी।