Если и есть какая-то одна отличительная черта, объединяющая всю вьетнамскую кухню, то это ее абсолютная свежесть. Проходя мимо любого вьетнамского рынка, вы будете поражены изобилием даров моря и земли. Собранные тем же утром пушистые травы, сочные овощи и только что пойманная рыба так и ждут умелого кулинара, который превратит их в нечто волшебное. Свежесть — это то, с чего начинается все самое интересное. Эти прекрасные ингредиенты дополняются ароматными травами, а вьетнамские повара мастерски сочетают контрастные текстуры для достижения максимального вкуса и хруста. Проще говоря, это одна из самых полезных и аппетитных кухонь в мире.

Путешествуя по стране, вы заметите, что вкусы и блюда различаются в зависимости от региона — от Севера до Юга. В столице местные жители могут пообедать bún chả с ломтиками свиной грудинки, в то время как сайгонцы уплетают за обе щеки bánh xèo (хрустящие блинчики), завернутые в зелень и макаемые в кисло-сладкий рыбный соус. В бывшей императорской столице наваристый суп bún bò Huế является излюбленным блюдом на завтрак, а в Хойане невозможно устоять перед тарелкой восхитительной лапши cao lầu для быстрого перекуса. От простой домашней еды и невероятно притягательной уличной еды до современной вьетнамской гастрономии — уйдет целая жизнь, чтобы попробовать всё это вкуснейшее разнообразие.