หากมีลักษณะเด่นประการหนึ่งที่รวบรวมความเป็นอาหารเวียดนามไว้ด้วยกัน นั่นคือความสดใหม่ของวัตถุดิบ เมื่อคุณเดินผ่านตลาดเวียดนามแห่งใดก็ตาม คุณจะต้องทึ่งกับความอุดมสมบูรณ์จากทั้งท้องทะเลและผืนดิน สมุนไพรใบฟูเขียวขจี ผักเนื้อแน่น และเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ราวกับเพิ่งจับขึ้นมา ถูกเก็บเกี่ยวมาในเช้าวันเดียวกันและพร้อมรอให้ฝีมือของพ่อครัวแม่ครัวมาเนรมิตให้กลายเป็นความมหัศจรรย์ ความสดใหม่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก วัตถุดิบชั้นเลิศเหล่านี้ถูกชูรสชาติด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และพ่อครัวแม่ครัวชาวเวียดนามก็รู้วิธีผสานสัมผัสที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบและจัดจ้านถึงใจ พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือหนึ่งในอาหารที่ทั้งดีต่อสุขภาพและชวนน้ำลายสอมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

เมื่อเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วประเทศ คุณจะพบว่ารสชาติและอาหารมีความแตกต่างกันไปตั้งแต่เหนือจรดใต้ ในเมืองหลวง ชาวท้องถิ่นอาจจะรับประทานมื้อกลางวันเป็น bún chả (บุ๋นชา) เสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นสไลด์ ขณะที่ชาวไซ่ง่อนมักจะเอร็ดอร่อยกับ bánh xèo (บั๋นเซียว หรือแป้งทอดกรอบ) ห่อด้วยผักสดและจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ในอดีตเมืองหลวงเก่าอย่างเมือง้ผ่ เมนูเนื้อๆ อย่าง bún bò Huế (บุ๋นบ่อเหว้) คือเมนูโปรดมื้อเช้า ส่วนที่ฮอยอัน คุณต้องไม่พลาดบะหมี่เคี้ยวหนึบชามอร่อยอย่าง cao lầu (เกาเหลา) สำหรับรองท้องยามว่าง ตั้งแต่อาหารโฮมเมดแบบเรียบง่าย สตรีทฟู้ดที่กินเพลินติดใจ ไปจนถึงอาหารเวียดนามร่วมสมัย คงต้องใช้เวลาทั้งชีวิตในการลิ้มลองความหลากหลายอันโอชะเหล่านี้ให้ครบถ้วน