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10 Gerichte aus Hanoi, die man unbedingt probieren muss
Alle Fotos von Christian Berg
Hanoi zu entdecken bedeutet, seine Straßenküche zu entdecken. Frische Zutaten, raffinierte Traditionen und geheime Familienrezepte sind Kennzeichen der Hanoier Küche, und die Hanoier verstehen keinen Spaß, wenn es um gutes Essen geht. Halten Sie Ihre Essstäbchen bereit: Hier sind zehn ikonische Gerichte in Hanoi, die Sie nicht verpassen sollten!
Miến
Hergestellt aus Mungbohnen oder Süßkartoffeln, hat miến (Glasnudeln) eine köstliche zähe Textur und einen milden Umami-Geschmack. Serviert mit Huhn, Krabben oder Süßwasseraal, können Sie eine Schüssel miến mit Brühe oder gebraten genießen. In Hanoi können Sie die meisten Nudeln mit quẩy (frittierten Brotstangen) essen, und Glasnudeln sind da keine Ausnahme. Vergessen Sie nicht, sie in die Brühe zu tunken!
Probieren Sie es: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District
Phở
Das ist ein Kinderspiel. Auch wenn Sie phở schon anderswo in Vietnam gegessen haben, lohnt es sich, die Hanoier Variante zu probieren. Wenn die vielen Beilagen, die zu Ihrem phở serviert werden, zunächst verwirrend wirken, beginnen Sie mit etwas körniger Chilisauce, dann geben Sie einen Löffel Knoblauch-Essig für Rindfleisch-phở oder einen Spritzer Limette für Hühner-phở hinzu.
Probieren Sie es: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District
Nộm bò khô
Für einen belebenden Nachmittagssnack schnappen Sie sich einen Plastikhocker und bestellen Sie einen Teller süß-sauren nộm bò khô (Rindfleisch-Jerky-Salat). Die Knackigkeit von grüner Papaya und Karotten wird durch aromatisierte Fischsauce gemildert, während Streifen von Rindfleisch-Jerky der Mischung eine besondere Textur verleihen. Fragen Sie nach einer Version mit Rindermilz und Kutteln, wenn Sie abenteuerlustig sind.
Probieren Sie es: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District
Bún đậu
Einfacher gebratener Tofu und Nudeln haben noch nie so gut geschmeckt! Eine himmlische Kombination: knuspriger goldener Tofu und frische Reisnudeln sind ein sehr beliebtes Hanoier Mittagessen. Ursprünglich wird bún đậu mit mắm tôm (fermentierter Garnelenpaste) serviert, aber Sie können auch Fischsauce als leichtere Alternative wählen. Junge Reisfladen, frittierte Frühlingsrollen und Kräuter vervollständigen das schöne Ensemble.
Probieren Sie es: Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District
Mì vằn thắn
Um ihr mì vằn thắn (Nudeln mit Knödeln) von südlichen Versionen abzuheben, verleihen Köche in Hanoi diesen Nudeln eine geschmackvolle Note mit einer Prise Schnittlauch, Shiitake-Pilzen und Schweineschwarte. In Hanoi werden Sie feststellen, dass Ihre mì vằn thắn-Schüssel mit einem großen Stück frittiertem Knödel serviert wird. Es ist der zusätzliche Biss, von dem Sie nie wussten, dass Sie ihn brauchten!
Probieren Sie es: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District
Chả cá
Nirgendwo sonst gibt es chả cá wie in Hanoi. Fetter Wels wird in Gewürzen mariniert und gegrillt, dann direkt am Tisch mit viel Frühlingszwiebeln und Dill bei hoher Hitze gerührt. Chả cá in Hanoi zu essen ist ein Erlebnis für sich. Das wichtigste Element eines guten chả cá ist die Marinade. Originalrezepte werden in familiengeführten Restaurants seit Generationen geheim gehalten.
Probieren Sie es: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District
Bún chả
Fast ausschließlich ein Mittagsgericht, kombiniert bún chả gegrillten Schweinebauch und Frikadellen mit verdünnter Essig-Fischsauce zu einer harmonischen Mischung. Geben Sie Ihre Reisnudeln in die Fischsauce-Schüssel, fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu und versuchen Sie dann, von allem ein bisschen in einem Bissen zu erwischen. Für eine herzhafte Aufwertung bestellen Sie doch ein paar nem (frittierte Frühlingsrollen) zu Ihrem bún chả.
Probieren Sie es: Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District
Cà phê trứng
Runden Sie Ihr fantastisches Essen in Hanoi mit einer Tasse cremigem Eierkaffee ab. Der starke Robusta wird durch den süßen Eierschaum obenauf ausgeglichen, was dieses Getränk zu einem wahren Genuss für Kaffeeliebhaber macht. Im Schatten von Khaya-Bäumen sitzen, einen heißen, fluffigen cà phê trứng schlürfen, den Einheimischen auf Motorrollern zusehen – das ist ein klassischer Hanoi-Moment.
Probieren Sie es: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District
Bún cá
Mit genau der richtigen Menge an Süße und Säure ist Bún cá (Fischnudelsuppe) der perfekte Sommergenuss. Reisnudeln, vietnamesischer Sellerie und knusprige Stücke gebratener Tilapia werden in einer Brühe serviert, die mit Ananas und Tomaten süß-sauer zubereitet wird. Am besten wird dieses Gericht mit frischen Kräutern und eingelegten Bambussprossen serviert und ist an Straßenständen in ganz Hanoi zu finden.
Probieren Sie es: Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Hoàn Kiếm District
Bún thang
Ein paar Scheiben vietnamesischer Schinken, eine Handvoll zerkleinertes Hühnchen, einige Omelettstreifen, Löffel voll klarer Umami-Brühe – Bún thang hebt Reste auf ein ganz neues Niveau. Unverzehrte Speisen des Mondneujahrs, die zu einem beliebten lokalen Frühstück wurden, Bún thang ist ein hervorragendes Beispiel für Hanois altehrwürdige kulinarische Kreativität.
Probieren Sie es: Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Hoàn Kiếm District
