ハノイで食べるべき10の必食料理

緑豆やサツマイモから作られるmiến（春雨）は、もちもちとした食感とまろやかな旨味が特徴です。鶏肉、カニ、田ウナギなどをトッピングし、スープ入りのmiếnとしても、炒め物としても楽しめます。ハノイでは、ほとんどの麺類をquẩy（揚げパン）と一緒に食べますが、春雨も例外ではありません。ぜひスープに浸してお召し上がりください！ 

おすすめのお店： Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District

定番中の定番です。ベトナムの他の場所でphởを食べたことがあっても、ハノイ風のフォーは試してみる価値があります。phởに添えられた数々の調味料に最初は戸惑うかもしれませんが、まずはチリソースを少々、そして牛肉のphởにはニンニク酢をスプーン1杯、鶏肉のphởにはライムをキュッと絞って試してみてください。 

おすすめのお店： Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District

午後の元気補給のおやつには、プラスチックの椅子に腰掛けて甘酸っぱいnộm bò khô （干し牛肉のサラダ）を1皿注文してみましょう。青パパイヤとニンジンのシャキシャキ感は味付けされた魚醤で柔らかくなり、細切りのビーフジャーキーが独特の食感を加えます。冒険心のある方は、牛の脾臓やハチノスが入ったものを頼んでみてください。 

おすすめのお店： Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District

シンプルな揚げ豆腐と麺がこんなに美味しいなんて！カリッと黄金色に揚げた豆腐と新鮮な米麺は相性抜群で、ハノイっ子に大人気のランチです。本来bún đậuはmắm tôm（海老の発酵ペースト）と一緒にいただきますが、より軽やかな味わいの魚醤を選ぶこともできます。青もち米のさつま揚げや揚げ春巻き、ハーブが添えられ、見事な一皿が完成します。  

おすすめのお店： Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District

南部バージョンと差をつけるため、ハノイの料理人はmì vằn thắn（ワンタン麺）にニラ、椎茸、豚の皮揚げをトッピングして風味が引き立つアレンジを加えています。ハノイでは、mì vằn thắnの丼に大きめの揚げワンタンが添えられていることに気づくでしょう。思いがけないサクサクのアクセントがたまらない美味しさです！  

おすすめのお店： Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District

ハノイほど見事なchả cá（チャーカー）を味わえる場所は他にありません。脂ののったナマズをスパイスに漬け込んで焼き上げ、テーブルの目の前でたっぷりのネギやディルとともに強火で炒めます。ハノイでchả cáを味わうこと自体が素晴らしい体験です。美味しいchả cáの最も重要な要素は漬け込みダレにあり、秘伝のレシピは家族経営の店で何世代にもわたって大切に守られています。  

おすすめのお店： Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District

ほぼランチタイム限定のメニューであるbún chả（ブンチャー）は、炭火焼きの豚バラ肉やつくねと、甘酢で割った魚醤が見事に調和した一品です。魚醤の器に米麺を入れ、スパイスやハーブを加えて一口ですべての具材を一緒に味わってみてください。さらに贅沢に楽しむなら、nem（揚げ春巻き）を追加してbún chảと一緒に頼むのがおすすめです。

おすすめのお店： Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District

ハノイでの素晴らしい食事の締めくくりには、クリーミーなエッグコーヒーをどうぞ。力強いロブスタ種の味わいを上の甘いエッグフォームが絶妙に和らげており、コーヒー好きにはたまらない一杯です。カヤの木の木陰に座り、温かくふわふわのcà phê trứng（エッグコーヒー）をすすりながら、バイクで行き交う現地の人々を眺める——これこそハノイの伝統的なひとときです。 

おすすめのお店： Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District

絶妙な甘みと酸味が効いたブンカー （魚スープ麺）は、夏にぴったりの一品です。米粉の麺、ベトナムセロリ、カリッと揚げたティラピアの切り身が、パイナップルとトマトで甘酸っぱく仕上げたスープに浸されています。香草やタケノコの酢漬けを添えて味わうのが一番で、ハノイ中の屋台で見つけることができます。

おすすめのお店：Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Hoàn Kiếm District

数片のベトナムハム、ほぐした鶏肉一づかみ、細切りの薄焼き卵、そして旨味たっぷりの澄んだスープ。ブンタンは、残り物を全く新しい次元へと高めた料理です。テト（旧正月）の残った料理が地元の人気朝食へと生まれ変わったブンタンは、ハノイの伝統ある食の創造性を象徴する一品です。 

おすすめのお店：Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Hoàn Kiếm District

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