Vietnam ist ein aufsteigender Stern auf der Weltkarte des Tourismus, nicht nur wegen seiner atemberaubenden Naturlandschaft und großen Kulturerbe, sondern auch wegen seiner exzellenten Küche. Als Wiege der Nassreiskultur ist Reis das ikonische Symbol und ein unersetzliches Nahrungsmittel im täglichen Leben der Vietnamesen. Aus Reis können die Menschen unzählige köstliche Feste kreieren. Und eine der Delikatessen, die aus diesem magischen Nahrungsmittel hergestellt wird, sind Nudeln. Die Transparenz und zähe Textur der Nudeln haben viele Herzen erobert und sind zu einem ihrer Favoriten geworden, sobald sie in Vietnam sind.

---

Für Erstbesucher Vietnams sind dies Nudelgerichte, die Sie nicht verpassen sollten. Dazu der Michelin Guide 2023, der Sie zu den besten Michelin-Restaurants und Speisen in Vietnam führt.

Phở

Es ist offensichtlich, Phở steht auf Platz 1 der Liste, da es das berühmteste Nudelsuppengericht Vietnams ist. Es ist warm, lecker, geschmackvoll und vor allem enthält es die gesamte Quintessenz der vietnamesischen Gastronomie. 

 

Vietnamesisches Phở ist eine Nudelsuppe, die mit Reisnudeln, klarer Rind- oder Hühnerbrühe und verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Für die schmackhafteste Brühe köchelt Rind- oder Hühnerfleisch viele Stunden lang in einer Nudelsuppe zusammen mit getrockneten Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom und Koriander. Anschließend werden häufig Rind- oder Hühnerfleischscheiben, Limettenspalten und frische Kräuter wie Koriander, Basilikum und Minze in die Phở-Schale gegeben.

Vietnamesen essen Phở oft zum Frühstück; es ist ein wirklich einfaches, aber großartiges Gericht, um den Tag zu beginnen. 

Gegrillte Schweinefleischbällchen mit Fadennudeln (Bún chả)

 

Duftendes und fettiges gegrilltes Schweinefleisch, serviert mit weichen Fadennudeln, Kräutern wie Minze und Koriander und einer reichhaltigen Dip-Sauce (auch bekannt als nước chấm), die eine Mischung aus Textur und Geschmack erzeugt, die die Gäste nach mehr verlangen lässt. Bún chả ist ein wahrer Genuss für Einheimische und internationale Besucher, die ein authentisches vietnamesisches Esserlebnis suchen. Bún chả hat kulturelle Bedeutung als Symbol der lebendigen Streetfood-Kultur Hanois und des Geistes des gemeinsamen Essens in Vietnam. Besucher können Bún chả mit Krabbenfrühlingsrollen (Nem cua bể) genießen – eine perfekte Ergänzung zu Bún chả, die diesem geschmackvollen Gericht eine großartige zusätzliche Note verleiht. Knusprige, fettige frittierte Frühlingsrollen, deren Füllung voller attraktiver Stücke weißen Krabbenfleisches ist.

Nudeln nach Quang-Art (Mì Quảng)

 

Reisnudelgerichte gibt es in ganz Vietnam. Die Quang-Nudelschale ist ein berühmtes Gericht, das seinen Ursprung in Zentralvietnam hat. Dieser vietnamesische Klassiker besteht aus einer Kombination von flachen gelben oder weißen Reisnudeln, die mit einer kleinen Menge geschmackvoller Fleischbrühe und knackigem frischem Gemüse und Kräutern wie Bananenblüten, Salat, Koriander, Lauchzwiebeln und vietnamesischem Koriander serviert werden.

Das Gericht ist unglaublich vielseitig und wird normalerweise mit Schweinebauch, Huhn, Garnelen, Fisch, gekochten Eiern und gerösteten Erdnüssen belegt.

Bún Bò Huế (Hue scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe)

Hue – eine Stadt in Zentralvietnam, war einst der Sitz der Kaiser der Nguyễn-Dynastie und die ehemalige Hauptstadt. Die Stadt ist berühmt für ihre einzigartige Küche, die von königlichen Familien geerbt wurde. Bún bò Huế besteht aus einer Brühe aus Schweine- und Rinderknochen, Bun (Fadennudeln), Zitronengras, Garnelenpaste, Limettensaft und einer Vielzahl von Kräutern. Es ist ein scharfes Suppengericht, dessen Geschmack oft als reichhaltig und komplex beschrieben wird. Man findet möglicherweise leichte Variationen von Bún bò Huế, aber die üblichen Ergänzungen sind geschnittenes Rinderbrustfleisch oder Krabbenfleischbällchen.

Bánh canh (Vietnamesische dicke Nudelsuppe)

 

Die dicken Nudeln werden aus Tapioka- oder Reismehl hergestellt, während die Suppe mit verschiedenen Zutaten wie Schweinefüßen (bánh canh giò heo), Schlangenkopffisch (bánh canh cá lóc) oder Krabben (bánh canh cua) zubereitet wird. Sie werden feststellen, dass die Nudelsuppe dicker ist als andere vietnamesische Nudelsuppen und die Nudeln auch zäher sind. Die Flüssigkeit ähnelt eher einer Soße als einer Brühe. Die Basis wird typischerweise aus Schweineknochen oder manchmal Huhn hergestellt.

Dieses Gericht ist ein typischer Snack der Südvietnamesen. Bánh canh finden Sie an jeder Straßenecke in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Weitere Nudelgerichte sind Cao Lau aus Hoi An, Bun mam, Bun quay aus Phu Quoc...