Ho Chi Minh City
Die 7 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern (2 Neuzugänge und 1 Aufsteiger aus der Kategorie MICHELIN Selected) sind: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 und The Royal Pavilion. Während Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị und Ănăn Saigon ihre Auszeichnung als Restaurants mit einem MICHELIN-Stern aus der vorherigen Auswahl behalten, begrüßt die Auswahl 2024 für einen MICHELIN-Stern 2 Neuzugänge und 1 Aufsteiger: Akuna [Ho-Chi-Minh-Stadt], La Maison 1888 [Da Nang] und The Royal Pavilion [Ho-Chi-Minh-Stadt].
Die ausgezeichneten Restaurants umfassen eine vielfältige Auswahl von 7 Küchenstilen: vietnamesisch, französisch, japanisch, moderner europäischer Stil, kantonesisch, Streetfood – eine großartige Anerkennung für die lebendige Kulinarikszene der Städte, in denen hochwertige Küche zu erschwinglichen Preisen geboten wird.
In Hanoi sind die 3 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern:
Gia, ein modernes vietnamesisches Restaurant mit einer saisonal wechselnden Speisekarte, die vom kulinarischen Erbe Vietnams inspiriert ist. Die wunderschön angerichteten Gerichte zeigen fein abgestimmte Kombinationen subtiler Aromen, bei denen Säure und Textur eine Hauptrolle spielen und bei den Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
Hibana by Koki, ein spektakuläres Erlebnis an einem Tresen mit 14 Plätzen im Untergeschoss des Capella Hotels. Gäste können gekonnt und präzise zubereitete Teppanyaki-Gerichte voller komplexer Aromen von Küchenchef Hiroshi Yamaguchi genießen. Die Speisekarte besticht durch eine spürbare Dekadenz, die sich in den zweimal wöchentlich frisch aus Japan eingeflogenen Premium-Zutaten widerspiegelt – darunter Abalonen, Langusten, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rind und Hokkaido-Haarkrabben.
Tầm Vị, ein Teehaus im nostalgischen nordvietnamesischen Stil mit einer Sammlung traditioneller Möbel und handgeschriebenen Schildern. Gästen werden nordvietnamesische Gerichte serviert, ergänzt durch einige Optionen aus Mittel- und Südvietnam. Die vietnamesische Wurst mit Schnecken Chả Ốc wird mit frischen Kräutern, Gemüse und Reisnudeln an Fischsauce serviert. Die Krabbensuppe mit Malabar-Spinat Canh Cua Mồng Tơi bietet ein subtiles Krabbenaroma in einer klaren Brühe.
In Ho-Chi-Minh-Stadt gehören zu den 3 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern:
Ănăn Saigon, ein modernes vietnamesisches Restaurant unter der Leitung von Küchenchef Peter Cuong Franklin. Mit modernen Kochtechniken ziehen verlockende Streetfood-Aromen die Aufmerksamkeit aller Gäste auf sich. Das frische Thunfisch-Tatar, eine Enten-Mozzarella-Kräuter-Minipizza, Garnelen- und Schweinefleisch-Tacos oder Wagyu-Rind-Phở mit Knochenmark überzeugen durch perfekt ausbalancierte Aromen und Texturen.
Akuna, was in der Sprache der australischen Aborigines „fließendes Wasser“ bedeutet, ist ein authentisches Spiegelbild der Kochkunst von Küchenchef Sam Aisbett. Der Chef's Counter bietet einen vollen Blick auf unsere lebhafte offene Küche und bringt Sie direkt ins Geschehen, während die Plätze an den Fenstern einen ruhigen Blick auf den Saigon-Fluss bieten. Die Speisekarte ist vom „schönen Chaos“ von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem Reichtum der vietnamesischen Kultur inspiriert: Kreative europäische Gerichte mit vietnamesischen Einflüssen, zu denen eine Auswahl an australischen und internationalen Weinen angeboten wird.
Royal Pavilion, gelegen in einem der Luxushotels, ist mit Jade-Steinarbeiten, traditionellen chinesischen Szenen in Blattgold sowie verzierten Sitzgelegenheiten ausgestattet. Es wird eine große Auswahl an À-la-carte- und Menüoptionen serviert, die das kulinarische Erbe Kantons ehren. Das Dim-Sum-Menü wird nur mittags serviert.
Da Nang, der Neuzugang im MICHELIN Guide Vietnam, ergänzt die Liste um ein weiteres Restaurant mit einem MICHELIN-Stern.
La Maison 1888, ein gehobenes Gastronomiekonzept in einem eleganten Anwesen. Das Restaurant serviert ein 5- oder 7-Gänge-Menü mit erstklassigen Zutaten aus Vietnam, Frankreich und Japan. Die Anreise erfolgt mit der Seilbahn den Hang hinauf zu La Maison 1888.
