Vietnam: Ein kulinarischer Guide nach Regionen

Viele nordvietnamesische Rezepte reichen Hunderte von Jahren zurück. Das Essen hier ist stark von uralten Traditionen und Bräuchen geprägt. Bánh chưng, ein spezialisierter gedämpfter Reiskuchen, der zum Mond-Neujahr zubereitet wird, bringt seine eigene Legende mit. Inspiriert von dem, was sein Land zu bieten hat, kreierte ein Prinz ein Gericht aus Mungbohnen und Reis, eingewickelt in Dong-Blätter. Dieses Gericht spiegelte das Land so hervorragend wider, dass der König seinen Sohn mit dem Thron belohnte. Vietnamesische Familien kommen auch heute noch zu jedem Tết (Mond-Neujahr) zusammen, um bánh chưng zur Erinnerung an unsere Wurzeln zuzubereiten. 

Gerichte aus dem Norden haben eher milde Aromen und heben den natürlichen Geschmack der Zutaten hervor, serviert mit vielen Kräutern und Gewürzen. Lassen Sie sich nicht von den Beilagen verunsichern, die mit Ihrer phở serviert werden. Frische Chilis, Limetten und Knoblauch in Essig stehen bereit. Bevor Sie jedoch etwas hinzufügen, nehmen Sie einen Schluck der reinen Knochenbrühe, verfeinert mit Sternanis, Kardamom und Zimt. Das ist eine Möglichkeit, dem Koch Ihren Respekt zu erweisen und die Finesse der nordvietnamesischen Küche zu schätzen. 

PROBIEREN SIE ES:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Bezirk Hoàn Kiếm, Ha Noi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Bezirk Hoàn Kiếm, Ha Noi 

Zentralvietnam

Wenn Sie ein Fan von Gewürzen, Saucen und Dips sind, werden Sie das Essen in Zentralvietnam lieben. Jeder Einheimische hier wird Ihnen erzählen, dass das Geheimnis fantastischen Essens in der Dipsauce liegt. Die Saucen in Đà Nẵng, Hội An und Nha Trang gehen weit über die gewöhnliche nước mắm (Fischsauce) hinaus. Begünstigt durch eine lange Küstenlinie lassen sich die Köche Zentralvietnams viele Möglichkeiten einfallen, um Meeresfrüchte zu konservieren. Fermentierte Garnelen- und Fischpasten sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Es ist üblich, dass jedes Gericht von seinem eigenen Dip begleitet wird, sodass selbst ein einfaches lokales Mittagessen wie ein königliches Festmahl mit vielen kleinen Schalen auf dem Tisch wirkt. Passend dazu ist diese Region die Heimat der ehemaligen kaiserlichen Hauptstadt Vietnams, Huế. 

Huế ist berühmt für sein kaiserliches Erbe sowie für sein scharfes Essen. Kein Besuch in Huế ist vollkommen, ohne auf dem Gehweg zu sitzen und bis zum letzten Tropfen die reichhaltige, rote, scharfe Brühe einer bún bò Huế (Rindfleisch-Nudelsuppe aus Huế) zu schlürfen. Von Chili-Öl über Chili-Flocken bis hin zu Chili-Marmelade ist Huế ein Juwel für Reisende, die feurige Gerichte lieben. Sie sind kein Fan von scharfem Essen? Sie können die wunderbare Welt der Küche von Huế auch über die köstlichen Dumplings entdecken. Huế ist bekannt für eine Vielzahl gedämpfter Teigtaschen in abwechslungsreichen Texturen, garniert mit frischen Garnelen oder Garnelenflocken. Selbstverständlich wird jede Sorte mit einer eigenen Dipsauce serviert. 

Die Köche in Zentralvietnam gelten als einige der kreativsten des Landes und verfügen über einzigartige Methoden zur Würzung ihrer Gerichte. In einer perfekten Schüssel mì Quảng (Quảng-Nudeln) werden die Kurkuma-Nudeln mit einem Messer geschnitten, das mit Erdnussöl abgewischt wurde. Die Nudeln liegen in nur wenigen Löffeln Brühe, garniert mit frischem Grünzeug, Schweine- oder Hähnchenfleisch, Wachteleiern, gemahlenen Erdnüssen, Reiscrackern und Chili. Ein Halt bei einem beliebigen Straßenverkäufer in Hội An für eine frühmorgendliche Schüssel mì Quảng ist ein absolutes Muss. Hervorragende zentralvietnamesische Gerichte sind andernorts kaum zu finden, machen Sie also jede Mahlzeit hier zu etwas Besonderem. 

PROBIEREN SIE ES: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Bezirk Hải Châu, Đà Nẵng 

Süden 

Genau wie die Menschen hier ist die südvietnamesische Küche offen für viele Einflüsse. Einheimische in Hồ-Chí-Minh-Stadt bringen ihre eigenen Kochstile aus vielen verschiedenen Teilen Vietnams mit und schaffen so ein kulinarisches Zentrum in der Stadt. Südliche Gerichte sind oft einfach und unkompliziert. Im Gegensatz zu manchen Speisen im Norden, die es nur mittags gibt, haben die meisten Essensstände in Südvietnam den ganzen Tag geöffnet. Das beliebte cơm tấm (Bruchreis) ist ein fantastisches Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Aus gebrochenen Reiskörnern hergestellt, die nicht verkauft werden konnten, ist dieses einst bescheidene Gericht heute eine südliche Spezialität. Serviert mit gegrillten Schweinekoteletts und Scheiben von vietnamesischem Hackbraten, wird cơm tấm mit einem großzügigen Löffel Frühlingszwiebeln und gesüßter Fischsauce garniert. Wenn es einen Geschmack gibt, der die Küche Südvietnams prägt, dann ist es in der Tat die Süße. 

Die Vietnamesen im Süden lieben Süße. Eine Prise Zucker oder ein Schuss Kokosmilch lässt hier alles besser schmecken. Cá kho tộ (Fisch im Tontopf) erhält seine charakteristische dunkle Farbe durch karamellisierten Zucker. Mit Fischsauce und Pfeffer gewürzt, ergänzt diese süß-herzhafte Kreation den natürlichen Geschmack des Fisches und verleiht cá kho tộ eine wahre Geschmacksexplosion. Dieses Gericht ist ein hervorragender Vertreter der südlichen Küche und insbesondere des Mekong-Deltas. Es besitzt Süße, kräftige Aromen und zeichnet sich durch Süßwasserfisch aus dem Mekong aus. 

In der grünen Region des Mekong-Deltas dreht sich alles um grünes Gemüse, Süßwasserfisch und reichlich tropische Früchte. Hier werden Sie garantiert gut essen. Der nährstoffreiche Boden ist so fruchtbar, dass er, von fleißigen vietnamesischen Bauern bestellt, herrliche Erzeugnisse und einige der süßesten Früchte des Landes hervorbringt. Nach einem Tag des Paddelns entlang kleiner, von Mangrovenbäumen umgebener Kanäle ist ein Teller mit frisch gepflückten Drachenfrüchten, Mangostanen oder Longan-Früchten zusammen mit Honigtee ein typischer Snack des Mekong-Deltas. Das Essen im Süden ist ein sehr entspanntes Erlebnis. Die Rezepte sind einfach und die Menschen gastfreundlich. Ein Gemüse-Feuertopf auf einer Strohmatte im Hinterhof ist eine fantastische Möglichkeit, die Einheimischen kennenzulernen. Sie werden feststellen, dass sie genauso süß sind wie die Früchte, die sie anbauen. 

PROBIEREN SIE ES: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
Frische Früchte auf dem schwimmenden Markt von Cái Bè, Mekong-Delta 

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