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Vietnam: Ein Foodie-Guide nach Regionen
Alle Fotos von Christian Berg
Vietnam ist einer jener Orte, an denen Sie Ihre gesamte Reise um köstliche Speisen herum planen können. Die vielen Gerichte des Landes sind nicht nur ein Genuss für Ihren Gaumen, sondern das Essen lokaler Speisen ist auch eine der besten Möglichkeiten, die vietnamesische Kultur und die Menschen kennenzulernen. Engagierte Feinschmecker, die über berühmte Gerichte wie phở und bánh mì hinausgehen, werden feststellen, dass jedes regionale Gericht eine einzigartige Kombination aus lokalen Zutaten, Vorlieben und Einflüssen ist. Hier ist ein kurzer Leitfaden für ein gastronomisches Abenteuer durch Vietnam.
Norden
Subtile Raffinesse
Es gibt ein vietnamesisches Sprichwort, das übersetzt bedeutet: „Im Norden essen, im Süden kleiden.“ Die Einheimischen in der Hauptstadt Hanoi haben ein Händchen für komplexe Rezepte, die die Aromen frischer Zutaten vom Bauernhof hervorheben. Zum Beispiel kann eine Schüssel dampfender bún thang (Reisnudeln in Hühnerbrühe) Stunden in der Zubereitung dauern, aber wenn sie serviert wird, fühlen sich die subtilen Noten von Garnelenpaste und Judasohrenpilzen in der klaren Brühe leicht und mühelos an.
Lange Traditionen
Viele nordvietnamesische Rezepte reichen Hunderte von Jahren zurück. Das Essen hier ist stark von alten Traditionen und Praktiken beeinflusst. Bánh chưng, ein spezieller gedämpfter Reiskuchen, der zum Mondneujahr zubereitet wird, hat seine eigene Legende. Inspiriert von dem, was sein Land zu bieten hat, schuf ein Prinz ein Gericht aus Mungobohnen und Reis, eingewickelt in Dong-Blätter. Dieses Gericht war so repräsentativ für das Land, dass der König seinen Sohn mit dem Thron belohnte. Vietnamesische Familien versammeln sich noch immer jedes Tết (Mondneujahr), um bánh chưng zuzubereiten, als Erinnerung an unsere Wurzeln.
Streetfood-Himmel
Essen aus dem Norden neigt dazu, milde Aromen zu haben und den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorzuheben, und wird mit vielen Kräutern und Gewürzen serviert. Lassen Sie sich nicht von den Optionen einschüchtern, die zu Ihrem phở gehören. Frische Chilis, Limetten und Essig-Knoblauch sind alle da, um zu helfen. Bevor Sie jedoch etwas hinzufügen, nehmen Sie einen Schluck der reinen Knochenbrühe, gewürzt mit Sternanis, Kardamom und Zimt. Es ist eine Art, dem Koch Respekt zu erweisen und die Finesse der nordvietnamesischen Küche zu schätzen.
PROBIEREN SIE ES:
Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Zentral
Saucen und Meeresfrüchte
Wenn Sie ein Fan von Gewürzen, Saucen und Dips sind, werden Sie das Essen Zentralvietnams lieben. Jeder Einheimische hier wird Ihnen sagen, dass das Geheimnis eines fantastischen Essens in der Dip-Sauce liegt. Saucen in Đà Nẵng, Hội An und Nha Trang gehen weit über Ihr durchschnittliches nước mắm (Fischsauce) hinaus. Versorgt durch eine lange Küstenlinie, entwickeln zentralvietnamesische Köche viele Wege, Meeresfrüchte zu konservieren. Fermentierte Garnelen- und Fischpaste sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Es ist üblich, dass jedes Gericht von einem eigenen Dip begleitet wird, wodurch etwas so Einfaches wie ein lokales Mittagessen wie ein königliches Festmahl mit vielen kleinen Gerichten auf dem Tisch aussieht. Das passt gut, denn diese Region ist die Heimat von Vietnams ehemaliger Kaiserstadt Huế.
Huế-Küche
Huế ist berühmt für sein kaiserliches Erbe sowie für sein scharfes Essen. Keine Reise nach Huế ist komplett, ohne auf einem Bürgersteig zu sitzen und jeden letzten Tropfen der reichen, roten, scharfen Brühe eines bún bò Huế (Huế-Rindfleischnudeln) zu schlürfen. Von Chiliöl, Chiliflocken bis hin zu Chilimarmelade ist Huế ein Juwel für Reisende, die ein feuriges Gericht lieben. Kein Fan von scharfem Essen? Sie können die wunderbare Welt der Huế-Küche durch ihre köstlichen Knödel erkunden. Huế ist bekannt für eine Vielzahl von gedämpften Knödeln in spielerischen Texturen, belegt mit frischen Garnelen oder Garnelenflocken. Natürlich wird jeder mit seiner eigenen Dip-Sauce serviert.
Geheime Zutaten
Die Köche in Zentralvietnam gelten als einige der kreativsten des Landes und haben einzigartige Arten, Speisen zu würzen. In einer perfekten Schüssel mì Quảng (Quảng-Nudeln) werden Kurkuma-Nudeln mit einem mit Erdnussöl abgewischten Messer geschnitten. Die Nudeln werden in nur wenigen Löffeln Brühe getaucht und mit frischem Grünzeug, Schweine- oder Hühnerfleisch, Wachteleiern, zerstoßenen Erdnüssen, Reiscrackern und Chili belegt. Ein Halt bei einem zufälligen Verkäufer in Hội An für eine frühmorgendliche Schüssel mì Quảng ist ein unverzichtbares Erlebnis. Große zentralvietnamesische Gerichte sind anderswo unmöglich zu finden, also nutzen Sie jede Mahlzeit hier.
PROBIEREN SIE ES:
O Lé Teigtaschen, 104/17/9 Kim Long, Huế
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Bezirk Hải Châu, Đà Nẵng
Süden
Bescheidene Anfänge
Wie die Menschen hier ist die südvietnamesische Küche offen für viele Einflüsse. Einheimische in Hồ Chí Minh Stadt bringen ihre eigenen Kochstile aus vielen verschiedenen Teilen Vietnams mit und schaffen so ein kulinarisches Zentrum in der Stadt. Südliche Gerichte sind oft bescheiden und zwanglos. Im Gegensatz zu einigen nur mittags geöffneten Imbissständen im Norden sind die meisten Imbissstände in Südvietnam den ganzen Tag geöffnet. Der beliebte cơm tấm (gebrochener Reis) ist ein fantastisches Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Hergestellt aus gebrochenen Reiskörnern, die nicht verkauft werden konnten, ist dieses einst bescheidene Gericht heute eine südliche Spezialität. Serviert mit gegrillten Schweinekoteletts und Scheiben vietnamesischen Hackbratens, wird cơm tấm mit einem großzügigen Löffel Frühlingszwiebeln und gesüßter Fischsauce garniert. Tatsächlich, wenn es einen Geschmack gibt, der die Küche Südvietnams charakterisiert, dann ist es Süße.
Der süße Süden
Vietnamesen im Süden lieben Süße. Eine Prise Zucker oder ein Schuss Kokosmilch lässt hier alles besser schmecken. Cá kho tộ (Fisch im Tontopf) erhält seine charakteristische dunkle Farbe durch karamellisierten Zucker. Gewürzt mit Fischsauce und Pfeffer, ergänzt die süß-salzige Mischung den natürlichen Geschmack des Fisches und lässt cá kho tộ vor Geschmack explodieren. Dieses Gericht ist ein großartiger Vertreter der südvietnamesischen Küche und insbesondere des Mekong-Deltas. Es hat Süße, kräftige Aromen und enthält Süßwasserfisch aus dem Mekong.
Essen im Delta
Die grüne Region des Mekong-Deltas dreht sich alles um grünes Gemüse, Süßwasserfisch und reichlich tropische Früchte. Hier werden Sie sicher gut essen. Der nährstoffreiche Boden ist so fruchtbar, dass er, wenn er von fleißigen vietnamesischen Bauern bewirtschaftet wird, wunderschöne Produkte und einige der süßesten Früchte des Landes hervorbringt. Nach einem Tag des Paddelns entlang kleiner Kanäle, umgeben von Mangrovenbäumen, ist ein Teller frisch gepflückter Drachenfrucht, Mangostan oder Longan mit Honigtee ein typischer Snack des Mekong-Deltas. Essen im Süden ist ein sehr entspanntes Erlebnis. Rezepte sind einfach und die Menschen sind gastfreundlich. Gemüse-Hotpot auf einer Strohmatte im Hinterhof ist eine großartige Möglichkeit, die Einheimischen kennenzulernen. Sie werden feststellen, dass sie genauso süß sind wie die Früchte, die sie anbauen.
PROBIEREN SIE ES AUS:
Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, Bezirk 1, HCMC
Frische Früchte auf dem schwimmenden Markt Cái Bè, Mekong-Delta
