El sitio del patrimonio cultural mundial de la UNESCO que es Hoi An es mundialmente conocido por su encanto atemporal y su belleza visual. Pero cada vez es más reconocido también por sus tesoros culinarios.

 

 

Piensa en Hoi An y te vendrán a la mente imágenes vívidas. Edificios patrimoniales amarillos. Calles empedradas peculiares. Hileras de farolillos multicolores. Pero para explorar Hoi An por completo, deleita otros sentidos además de la vista. En particular, deberías probar la comida de Hoi An para realmente 'saborear' el lugar.

La fascinante historia de Hoi An como puerto comercial no solo es evidente en su arquitectura. También se refleja en su comida. Como antiguo 'crisol' de comerciantes, la cocina de Hoi An presenta influencias de China, Japón, Occidente y más.

Además de la historia, la ubicación juega un papel en la gastronomía de Hoi An. Algunos de los platos que encontrarás son variaciones de favoritos nacionales. Otros están asociados con la provincia de Quảng Nam en Vietnam Central. Luego hay platos que son distintivamente 'Hoi An'. Estas deliciosas creaciones incorporan ingredientes que solo se pueden encontrar aquí. Por ejemplo, muchas delicias solo incluyen las verduras más frescas de la cercana Aldea de Verduras de Tra Que.

La diversidad y singularidad de la comida de Hoi An han llamado la atención de Lonely Planet (que la apodó un 'paraíso gastronómico global'); TripAdvisor (que la clasificó entre los '25 mejores destinos culinarios del mundo'); y la Asociación Mundial de Chefs (que reconoció a Hoi An como la capital gastronómica de Vietnam).

Si aprecias la comida como cultura, ¿por qué no reservas un tour gastronómico o una clase de cocina mientras estás en Hoi An? O simplemente puedes planificar tu propio itinerario gastronómico. Aquí están las 10 mejores delicias y dónde ir para probarlas.

Cao lầu (fideos de arroz con cerdo)

 

Si vas a probar un solo plato, este es 'Hoi An en un tazón'. Es único de la ciudad y está hecho con ingredientes locales según una receta secreta. El nombre ('piso alto') aparentemente se remonta al siglo XVII, cuando se servía a personas adineradas que comían en los pisos superiores de los restaurantes. ¿Qué tiene de especial? Primero, los fideos. Se dice que están hechos con agua rica en calcio del pozo Ba Le del siglo X. Ceniza de madera de árboles Melaleuca de las cercanas islas Cham se mezcla en esta agua. Los fideos resultantes son grandes y firmes, con una textura única que se asemeja al Udon japonés. Se cubren con lonchas de panceta de cerdo (piensa en char siu chino), brotes de soja, hierbas frescas y tortita seca. Se termina al estilo vietnamita: con una cucharada de caldo, chile y lima. ¡Excelente!

PRUEBA:

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Restaurante Sr. Hai): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

Bánh ướt thịt nướng (rollitos de primavera de cerdo a la parrilla)

_{fuente: IG: @FinOneder}

Este es un plato que quizás tengas que armar tú mismo. ¡Divertido! El ingrediente principal es cerdo marinado cocinado en brochetas de hierba limón sobre una parrilla de carbón ('thịt nướng'). La carne se retira y se apila con ingredientes crudos (típicamente ensalada, hierbas, pepino y carambola). Luego todo se envuelve en papel de arroz húmedo (bánh ướt). Finalmente, los rollos se mojan en una salsa, generalmente hecha de pasta de soja, cacahuetes, sésamo, salsa de pescado y chile. ¿El resultado? Una deliciosa combinación de sabores y texturas ahumados y frescos.

PRUEBA:

• Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• Puestos en la acera junto al Parque Kazik: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

Mì Quảng (fideos quang)

 

Se pueden encontrar variaciones de este plato de 'sopa-ensalada' en toda la provincia de Quảng Nam. Los fideos Quảng son fideos de arroz planos y masticables, a menudo infusionados con cúrcuma. Se colocan sobre ingredientes frescos y se mezclan con proteínas como cerdo, pollo, ternera, camarones o huevos de codorniz. Se añade un delicioso cucharón de caldo. Galletas de arroz, hierbas frescas, cacahuetes tostados y chile añaden un toque crujiente y explosiones de sabor.

PRUEBA:

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Fideos Sr. Hai: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

Bún thịt nướng (cerdo a la parrilla sobre fideos de arroz vermicelli)

 

En un día caluroso, este plato es a la vez satisfactorio y refrescante. Muy parecido al bún chả del Norte, esta comida callejera se compone de lonchas de cerdo a la barbacoa, fideos de arroz y verduras frescas para ensalada. Pero con el bún thịt nướng, todos los ingredientes se mezclan en la salsa tipo satay, que es más espesa que la salsa para mojar del bún chả. Perfecto para un bocado rápido.

PRUEBA: 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

Cơm gà (arroz con pollo)

 

¿Antojo de arroz en lugar de fideos? Tu opción debería ser el arroz con pollo, disponible en todo Hoi An. (De hecho, algunos bromean diciendo que no has estado realmente en Hoi An si no has probado su cơm gà). Dado que es similar al arroz con pollo de países como Singapur, Tailandia y Malasia, se cree que se originó en el plato hainanés importado por inmigrantes chinos. Pero en Hoi An, el pollo viene desmenuzado. Además, los acompañamientos frescos son distintivamente vietnamitas. El fragante arroz pilaf amarillo está aromatizado con caldo de pollo y cúrcuma. Junto al pollo escalfado, obtendrás hierbas, un tazón de sopa de pollo y una ensalada agria de papaya. En resumen: una comida bien equilibrada.

PRUEBA:

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Arroz con pollo de Hoi An: 47/2 Tran Hung Dao

 

Bánh xèo (crepe vietnamita salado)

 

Los visitantes de Vietnam se enamoran fácilmente del 'crepe-rollito de primavera' salado que se puede encontrar en todo el país. ¿Por qué? Primero, es otro plato que se arma uno mismo (nota: ¡puede ser un poco desordenado!). Segundo, los crepes difieren de un lugar a otro (¡prueba tantos como puedas!). Tercero, es la combinación perfecta de comida frita con comida fresca. Una vez que se sirven tus crepes, córtalos y enróllalos con hierbas y verduras en el papel de arroz seco provisto. Luego, sumérgelos en la salsa.

PRUEBA:

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Mercado de comida, Casco Antiguo

 

Bánh Bao Bánh Vạc (empanadilla salada 'rosa blanca')

 

El nombre de esta empanadilla, única de Hoi An, proviene de su forma de rosa. Su receta está aparentemente custodiada por la tercera generación de la misma familia que ha provisto estas empanadillas en todo Hoi An. La empanadilla al vapor está hecha de harina de arroz y la misma agua de pozo utilizada en el cao lầu. Está rellena de carne de cerdo picada, camarones y champiñones. Y cubierta con cebolleta crujiente y chalotas.

PRUEBA:

• Restaurante White Rose (dirigido por la familia que se especializa en estas empanadillas): 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

Bánh mì (sándwich de baguette vietnamita)

 

Como en todos los lugares de Vietnam, puedes encontrar este sándwich básico tipo baguette en los puestos callejeros de Hoi An. Aunque puedes conseguir bánh mì en todas partes, el difunto chef y periodista de viajes estadounidense Anthony Bourdain dijo que los que se sirven en Bánh Mì Phượng son los mejores de Hoi An.

PRUEBA:

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madam Khanh - La Reina del Banh Mi: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

Bánh xoài (pastel de mango)

_{fuente: Internet}

¿Te apetece algo dulce? No te equivocarás con un delicioso y masticable pastel de 'mango'. No, no incluye mango (se llama así por su forma). Pero sí incluye harina de arroz glutinoso, cacahuetes triturados y azúcar moreno. Algunos lo comparan con el mochi japonés o las bolas de arroz tang yuan chinas.

PRUEBA:

• Los puestos de vendedores ambulantes cerca del puente japonés.