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Cocina de la Ciudad Ho Chi Minh – De la Comida Callejera a la Alta Cocina
Mientras que la comida de Hanói tiende a ser más delicada, apegándose a recetas tradicionales que usan menos condimentos y especias, Saigón es verdaderamente una ciudad gastronómica de “olla caliente”, que combina vorazmente ingredientes y recetas de muchas regiones y culturas diferentes.
Aunque la comida saigonesa se ha extendido por todo el país, lo que nació aquí sigue siendo mejor aquí. Experimente la ciudad más grande de Vietnam a través de su deslumbrante variedad de cocina local, desde los platos básicos de la comida callejera hasta las experiencias de alta cocina.
Comida callejera de Ciudad Ho Chi Minh
La cocina de Ciudad Ho Chi Minh se disfruta mejor en sillas de plástico en pequeños callejones. Hay más comida callejera aquí que en cualquier otro lugar, desde pequeños carritos ambulantes transportados en motocicleta hasta enormes restaurantes a pie de calle con mesas y sillas que ocupan la acera de un extremo a otro.
Caracoles
Fuente: Internet
Los caracoles son la comida callejera por excelencia. Combinan a la perfección con cerveza fría y deben comerse uno a uno, extraídos hábilmente de sus conchas. Es justo decir que los caracoles cumplen una función de picoteo muy similar a la de los cacahuetes en los bares occidentales, pero en lugar de ser secos y salados, se hierven, se cuecen al vapor, se asan a la parrilla o se saltean, y luego se sorben de salsas ricas y picantes. Comer caracoles es una experiencia desordenada, que vale cada mancha y servilleta.
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Banh mi
Junto al pho, el banh mi es quizás el plato vietnamita más conocido. Se dice que el icónico sándwich se originó en Ciudad Ho Chi Minh y desde entonces ha viajado por todo el mundo, pero se prepara de manera muy diferente en distintas partes de Vietnam. Debido a que la baguette es la pieza central del plato, un buen banh mi depende de la calidad del pan.
La baguette suave y crujiente se cubre primero con paté y salsa de chile, luego se rellena con una variedad de carnes, hierbas frescas y verduras encurtidas, generalmente zanahoria y daikon. La salsa es obligatoria y une los sabores salados, dulces y picantes. Esta práctica delicia se come a cualquier hora del día y se vende en todas partes a cualquier hora. Pruebe el banh mi de varios vendedores diferentes para acostumbrarse a las sutiles diferencias.
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Com Tam
El Com Tam es quizás el plato saigonés más esencial, un alimento básico de la ciudad que se encuentra en casi todas las calles. El olor a cerdo a la barbacoa se desprende de los restaurantes de com tam para perfumar las calles concurridas y atraer a los transeúntes hambrientos a todas horas del día.
Las costillas de cerdo marinadas se asan lentamente a fuego bajo durante horas, permitiendo que el sabor se absorba uniformemente mientras la carne permanece jugosa y tierna. Las costillas se sirven luego sobre “arroz partido” (arroz que se ha roto o fracturado durante la cosecha o el procesamiento), acompañadas de una tortilla, rollitos de huevo y salchichas, y cubiertas con grasa de cebolla o grasa de cerdo. Asegúrese de añadir una generosa porción de verduras frescas y encurtidas para una experiencia completa.
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Hu tieu
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El pho recibe todos los elogios como la sopa nacional de Vietnam, pero el hu tieu le hace la competencia. El pho es mejor en Hanói, donde los norteños han pasado cien años perfeccionando la receta, mientras que el hu tieu es mejor en Ciudad Ho Chi Minh.
Como con todas las sopas vietnamitas, lo mejor está en el caldo. El caldo de hu tieu se cuece a fuego lento durante horas con huesos de cerdo, calamares y camarones secos, y vegetales de raíz. Es un caldo delicado, ligeramente dulce y claro, y generalmente se cubre con huevos cocidos y camarones, así como cerdo de todas las formas: molido, magro, hígado, intestinos y lengua. Diferentes restaurantes de hu tieu tienen diferentes aderezos, pero estos son los más comunes. Añada un puñado de lechuga, brotes de soja y cebolletas para equilibrar.
El hu tieu se puede servir como ensalada seca o como sopa. Cuando se sirve como ensalada, el caldo viene en un tazón aparte, es la columna vertebral del plato.
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Dónde comer en Ciudad Ho Chi Minh
Calle Ho Thi Ky
Ho Thi Ky es famosa por dos cosas: comida y flores. El mercado de Ho Thi Ky es el mercado mayorista de flores más grande de la ciudad, donde se traen flores frescas en camiones desde Da Lat y provincias vecinas. El mercado se ve y huele como un jardín, colorido y aromático, lo que lo convierte en un telón de fondo acogedor para la calle de comida adyacente.
La calle de comida Ho Thi Ky tiene solo unos pocos cientos de metros de largo, sin embargo, ha logrado albergar una cantidad inverosímil de puestos de comida y bebida en ese espacio. Estudiantes, TikTokers y jóvenes profesionales acuden aquí para comer después de clase, picar algo sobre la marcha y tomar fotos para las redes sociales. La calle es famosa en Instagram por una buena razón. Todo es delicioso y asequible, y es posible comer por menos de 10k VND/plato. Sopas de fideos dulces y saladas, caracoles, frutas y pasteles están todos disponibles, desde básicos de Saigón como el pha lau hasta especialidades únicas como la sopa dulce de semillas de tamarindo.
Callejón 76 Hai Ba Trung
El callejón 76 de la calle Hai Ba Trung es incluso más pequeño que Ho Thi Ky y, sin embargo, de alguna manera ofrece la misma diversidad asequible. Este es un lugar para merendar por la tarde, en su apogeo entre las 3 y las 6 de la tarde, lo que significa que es un punto de encuentro para estudiantes y trabajadores de oficina fuera de horario.
Aquí hay aperitivos disponibles, pero este es un lugar para conseguir una comida caliente. Bun Thai, bun rieu, pollo y arroz son excelentes para un abundante almuerzo tardío o una cena temprana. Las brochetas de carne a la parrilla se cocinan al momento, recién hechas a la barbacoa para cada cliente. El bot chien, bocados de masa frita servidos con huevo y papaya rallada, es una alternativa divertida a los fideos para los amantes de la comida aventureros. Casi todo cuesta 20k VND/plato. Venga con 100k y váyase con un festín.
Bui Vien
Bui Vien fue designada como la segunda calle peatonal oficial de Ciudad Ho Chi Minh en 2017. Se prohibieron los vehículos y Bui Vien se transformó en la calle sin dormir que es hoy, un vibrante punto de encuentro para mochileros y jóvenes que buscan comida y entretenimiento.
Los puestos de comida aquí son diversos, sirviendo cocina callejera vietnamita, así como comida india, italiana, china y tailandesa. En los restaurantes con servicio de mesa, los precios son decentes considerando la reputación internacional de Bui Vien, y las porciones suelen ser grandes. Los lugares de barbacoa son los más populares. Siéntese a tomar una cerveza fría y a asar carne, mariscos y verduras. El ambiente es animado y jovial, y los artistas callejeros invariablemente pasarán cantando baladas o karaoke. La actividad en Bui Vien comienza alrededor de la hora de la cena y continúa toda la noche.
Alta cocina en Ciudad Ho Chi Minh
Saigón puede ser conocida por sus situaciones de comida callejera cruda y popular, pero también es una metrópolis moderna con algunos de los restaurantes de alta cocina más exquisitos del mundo. Desde platos vietnamitas de lujo hasta cocinas internacionales galardonadas, Ciudad Ho Chi Minh lo tiene todo.
Quince Saigon
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Este restaurante de estilo mediterráneo se expandió desde Bangkok hasta el tranquilo límite del Distrito 1. Aquí, en Ciudad Ho Chi Minh, es el lugar de alta cocina preferido para los amantes de la comida que anhelan la cocina europea, a diferencia de cualquier otro lugar de la ciudad. Los platos se basan en productos locales, combinados con ingredientes importados de alta calidad, y se cocinan en su característica estufa de leña. Pida maridajes de vino de la extensa lista, o explore la bodega y elija una botella.
Fuente: Internet
El restaurante prioriza la comodidad junto con el sabor, ofreciendo experiencias acogedoras para grupos de cualquier tamaño. Los comensales solitarios pueden sentarse en la barra y observar a los chefs cocinar. Un comedor en la planta superior puede albergar fiestas privadas más grandes, pero la cocina abierta de la planta baja es la estrella del espectáculo.
Baozi
Baozi sirve una variedad de comida taiwanesa en un restaurante moderno, de moda y con estilo en el corazón del Distrito 1. Fue fundado por un hombre vietnamita-británico que importó su exitoso concepto de bao entre ciudades, desde Londres hasta Ciudad Ho Chi Minh. El menú es una versión creativa y vietnamita de los aperitivos callejeros taiwaneses. El bao es el corazón, el alma y el homónimo del restaurante.
Al igual que el banh bao vietnamita que venden humeante los vendedores ambulantes en bicicleta, un bao o baozi taiwanés es un bollo esponjoso, suave y al vapor, relleno con una variedad infinita de ingredientes, desde cerdo y carne salados hasta frijoles dulces y natillas. Cabe destacar que, mientras que los bao vietnamitas son “cerrados”, con los rellenos cocinados dentro, los bao taiwaneses son “abiertos”, con los rellenos intercalados entre dos bollos esponjosos.
Fuente: Vietcetera
El propio fundador recomienda los huevos escoceses, el ramen, las costillas teriyaki, el arroz con panceta de cerdo y el pastel de zanahoria.
AnAn Saigon
AnAn es la nota con la que despedirse de Ciudad Ho Chi Minh, la estrella en el árbol de Navidad de la comida saigonesa. La misión de AnAn es reinventar la cocina vietnamita, presentando interpretaciones modernas e internacionales de los pilares culinarios locales.
Fuente: Facebook - AnAn Saigon
Ubicado justo en Cho Cu, un mercado húmedo local, AnAn fusiona creativamente técnicas culinarias francesas con comidas callejeras vietnamitas para ofrecer versiones inspiradas y elevadas de platos que se pueden encontrar en mesas de plástico en el mercado de abajo.
El fundador y chef principal, Peter Cuong Franklin, llama al estilo “Cuisine Moi” o “Nueva Cocina”, honrando las raíces históricas y culturales de la comida vietnamita mientras mira progresivamente hacia el futuro culinario. Dirígete al bar-restaurante en la azotea para disfrutar de vistas sobre el centro de Saigón. Es el lugar perfecto para un pho con una nueva perspectiva.
