Ho Chi Minh City
Mientras que la comida de Hanói tiende a ser más delicada y se apega a recetas tradicionales con menos condimentos y especias, la ciudad de Ho Chi Minh es verdaderamente una ciudad gastronómica de «hot pot», que combina vorazmente ingredientes y recetas de muchas regiones y culturas diferentes.
Si bien la cocina saigonesa se ha extendido por todo el país, lo que nació aquí sigue siendo mejor aquí. Experimente la ciudad más grande de Vietnam a través de su deslumbrante variedad de cocina local, recorriendo desde los clásicos de la comida callejera hasta experiencias de alta cocina.
Capítulo 01 —
Comida callejera de la ciudad de Ho Chi Minh
La gastronomía de la ciudad de Ho Chi Minh alcanza su máximo esplendor sentándose en sillas de plástico en pequeños callejones. Aquí hay más comida callejera que cualquier otra cosa, desde pequeños carritos ambulantes transportados en motocicleta hasta enormes comedores a pie de calle con mesas y sillas que ocupan la acera de un extremo a otro.
Caracoles
Fuente: Internet
Los caracoles son la comida callejera por excelencia. Maridan a la perfección con una cerveza fría y deben comerse uno a uno, extraídos con destreza de sus conchas. Se puede decir que los caracoles cumplen la función de un aperitivo similar a los cacahuetes en los bares occidentales, pero en lugar de ser secos y salados, se hierven, se cocinan al vapor, a la parrilla o se saltean, para luego sorberlos con sabrosas y picantes salsas. Comer caracoles es una experiencia desordenada, pero vale la pena por cada mancha y servilleta.
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Banh mi
Junto con el pho, el banh mi es quizás el plato vietnamita más conocido. Se dice que este emblemático bocadillo se originó en la ciudad de Ho Chi Minh y desde entonces se ha extendido por todo el mundo, pero se prepara de forma muy diferente según la región de Vietnam. Como la baguette es el elemento central del plato, un buen banh mi depende de la calidad del pan.
La baguette, suave y crujiente, se unta primero con paté y salsa de chile, y luego se rellena con una variedad de carnes, hierbas frescas y verduras en encurtido, normalmente zanahoria y daikon. La salsa es obligatoria y combina los sabores salados, dulces y picantes. Este práctico manjar se consume a cualquier hora del día y se vende en todas partes a cualquier momento. Pruebe el banh mi de varios vendedores diferentes para apreciar las sutiles diferencias.
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Com Tam
El Com Tam es quizás el plato saigonés más esencial, un elemento básico de la ciudad que se encuentra en casi cualquier calle. El olor del cerdo a la barbacoa emana de los puestos de com tam para perfumar las concurridas calles y atraer a los transeúntes hambrientos a todas horas del día.
Las costillas de cerdo marinadas se asan a fuego lento durante horas, lo que permite que el sabor se absorba uniformemente mientras la carne se mantiene jugosa y tierna. A continuación, las costillas se sirven sobre «arroz partido» (arroz que se ha partido o fracturado durante la cosecha o el procesamiento), acompañado de tortilla, rollitos de huevo y salchichas, y cubierto con grasa de cebolla o de cerdo. Asegúrese de añadir una buena porción de verduras frescas y encurtidas para disfrutar de la experiencia completa.
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Hu tieu
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El pho se lleva todo el reconocimiento como la sopa nacional de Vietnam, pero el hu tieu no tiene nada que envidiarle. El pho es mejor en Hanói, donde los habitantes del norte han pasado cien años perfeccionando la receta, mientras que el hu tieu es mejor en la ciudad de Ho Chi Minh.
Como ocurre con todas las sopas vietnamitas, lo mejor está en el caldo. El caldo de hu tieu se cocina a fuego lento durante horas con huesos de cerdo, calamar y camarones secos, y tubérculos. Es un caldo claro, delicado y ligeramente dulce, que suele servirse con huevos cocidos y camarones, así como con cerdo preparado de todas las formas posibles: molido, magro, hígado, intestinos y lengua. Cada local de hu tieu ofrece diferentes ingredientes adicionales, pero estos son los más comunes. Añada un puñado de lechuga, brotes de soja y cebollino para equilibrar los sabores.
El hu tieu se puede servir como ensalada seca o como sopa. Cuando se sirve como ensalada, el caldo viene en un cuenco aparte: es el elemento fundamental del plato.
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Capítulo 02 —
Dónde comer en la ciudad de Ho Chi Minh
Calle Ho Thi Ky
Ho Thi Ky es famoso por dos cosas: comida y flores. El mercado de Ho Thi Ky es el mercado mayorista de flores más grande de la ciudad, donde las flores frescas llegan en camiones desde Da Lat y las provincias vecinas. El mercado se ve y huele como un jardín, lleno de color y aroma, lo que lo convierte en un marco perfecto para la vecina calle gastronómica.
La calle gastronómica de Ho Thi Ky tiene apenas unos cientos de metros de longitud, y aun así ha conseguido albergar una increíble cantidad de puestos de comida y bebida en ese espacio. Estudiantes, TikTokers y jóvenes profesionales vienen aquí a comer después de clase, picar algo rápido y hacer fotos o vídeos para las redes sociales. La calle es famosa en Instagram por una buena razón. Todo es delicioso y económico, y es posible comer por menos de 10.000 VND por plato. Hay sopas de fideos dulces y saladas, caracoles, frutas y pasteles, desde platos clásicos de la ciudad de Ho Chi Minh como el pha lau hasta especialidades únicas como la sopa dulce de semillas de tamarindo.
Callejón 76 Hai Ba Trung
El callejón 76 de la calle Hai Ba Trung es aún más pequeño que Ho Thi Ky y, sin embargo, ofrece la misma diversidad a precios asequibles. Es un lugar ideal para picar algo por la tarde, con su punto álgido entre las 3 y las 6 p. m., lo que lo convierte en un punto de encuentro habitual para estudiantes y oficinistas al salir del trabajo.
Aquí se pueden encontrar aperitivos, pero sobre todo es un lugar para disfrutar de una comida caliente. El bun Thai, el bun rieu o el pollo con arroz son excelentes opciones para un almuerzo tardío o una cena temprana y abundante. Las brochetas de carne a la parrilla se preparan al momento, recién hechas en la barbacoa para cada cliente. El bot chien, bocaditos de masa frita servidos con huevo y papaya rallada, es una alternativa divertida a los fideos para los más aventureros. Casi todo cuesta unos 20.000 VND por plato. Venga con 100.000 y saldrá con un festín.
Bui Vien
Bui Vien fue declarada la segunda calle peatonal oficial de la ciudad de Ho Chi Minh en 2017. Se prohibió el tráfico de vehículos y Bui Vien se transformó en la calle sin sueño que es hoy en día, un vibrante punto de encuentro para mochileros y jóvenes que buscan comida y entretenimiento.
Los puestos de comida son variados y ofrecen cocina callejera vietnamita, además de comida india, italiana, china y tailandesa. En los restaurantes con mesa, los precios son bastante razonables teniendo en cuenta la fama internacional de Bui Vien, y las raciones suelen ser generosas. Los locales de barbacoa son los más populares. Siéntese a tomar una cerveza fría y a asar carne, mariscos y verduras. El ambiente es animado y alegre, y nunca faltan los artistas callejeros cantando baladas o karaoke. La acción empieza en Bui Vien a la hora de la cena y se prolonga durante toda la noche.
Capítulo 03 —
Alta cocina en la ciudad de Ho Chi Minh
Puede que la ciudad de Ho Chi Minh sea conocida por sus sencillos y auténticos puestos de comida callejera, pero también es una metrópolis moderna con algunos de los restaurantes de alta cocina más exquisitos del mundo. Desde platos vietnamitas de alta gama hasta cocinas internacionales galardonadas, la ciudad de Ho Chi Minh lo tiene todo.
Quince Saigon
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Este restaurante de estilo mediterráneo se expandió desde Bangkok hasta un tranquilo rincón del Distrito 1. Aquí, en la ciudad de Ho Chi Minh, es el lugar de alta cocina de referencia para los amantes de la gastronomía que buscan cocina europea sin igual en la ciudad. Sus platos destacan por el uso de productos locales combinados con ingredientes importados de alta calidad, cocinados en su emblemático horno de leña. Pida maridajes de vinos de su extensa carta o explore la bodega para elegir una botella.
Fuente: Internet
El restaurante prioriza la comodidad junto con el sabor, ofreciendo experiencias acogedoras para grupos de cualquier tamaño. Quienes comen a solas pueden sentarse en la barra y observar a los chefs cocinar. El comedor del piso superior puede albergar reuniones privadas más grandes, pero la cocina abierta de la planta baja es la verdadera estrella de la velada.
Baozi
Baozi sirve una variedad de comida taiwanesa en un restaurante moderno, desenfadado y lleno de estilo en el corazón del Distrito 1. Fue fundado por un británico-vietnamita que importó su exitoso concepto de bao desde Londres hasta la ciudad de Ho Chi Minh. El menú es una versión creativa y «vietnamizada» de los aperitivos callejeros taiwaneses. El bao es el corazón, el alma y el origen del nombre del restaurante.
Al igual que el banh bao vietnamita que los ancianos vendedores ambulantes ofrecen al vapor en sus bicicletas, el bao o baozi taiwanés es un panecillo al vapor suave y esponjoso relleno de una infinidad de ingredientes, desde cerdo y carne salada hasta judías dulces y crema pastelera. Cabe destacar que, mientras que los bao vietnamitas están «cerrados», con el relleno cocinado en su interior, los bao taiwaneses están «abiertos», con el relleno colocado entre dos panes esponjosos.
Fuente: Vietcetera
El propio fundador recomienda los huevos a la escocesa, el ramen, las costillas teriyaki, el arroz con panceta de cerdo y el pastel de zanahoria.
AnAn Saigon
AnAn es el broche de oro con el que despedirse de la ciudad de Ho Chi Minh, la estrella en el árbol de Navidad de la gastronomía saigonesa. La misión de AnAn es reinterpretar la cocina vietnamita, presentando versiones modernas e internacionales de los clásicos culinarios locales.
Fuente: Facebook - AnAn Saigon
Ubicado en pleno Cho Cu, un mercado local de productos frescos, AnAn fusiona con creatividad las técnicas culinarias francesas con la comida callejera vietnamita para ofrecer versiones inspiradas y elevadas de los platos que se pueden encontrar en las mesas de plástico del mercado de abajo.
El fundador y chef ejecutivo, Peter Cuong Franklin, denomina a este estilo “Cuisine Moi” o “Nueva cocina”, rindiendo homenaje a las raíces históricas y culturales de la comida vietnamita al tiempo que mira con visión de futuro hacia el porvenir culinario. Diríjase a la barra gastronómica de la azotea para contemplar las vistas del centro de la ciudad Ho Chi Minh. Es el lugar perfecto para disfrutar de un pho con una nueva perspectiva.
