Hue es una ciudad de orígenes históricos, una historia de gran grandeza y color. Ubicada en el centro de Vietnam (y a solo cinco millas de la costa), Hue fue una vez el hogar de las familias reales de la dinastía Nguyen.

Tumba del Emperador Khai Dinh

La historia de Hue daría para una novela increíble. ¡Pero da para un menú aún más intrigante! Verás, la cocina de Hue es conocida en todo Vietnam. Y muchos de sus platos estrella están disponibles en todo el país. ¿Pero por qué conformarse con una imitación cuando puedes deleitarte con lo auténtico?

Debido a su trasfondo imperial, la comida de Hue a menudo se conoce como “Cocina Real”.  El término, “Una comida digna de un rey”, se aplica, literalmente. Y todo comenzó en la encantadoramente llamada: Ciudad Púrpura Prohibida.

El emperador, su familia y toda la ciudadanía, residían en la fortificada Ciudad Púrpura Prohibida. Gobernando el trono, el emperador eligió a los mejores chefs de Vietnam para que vinieran y crearan los platos más deslumbrantes que pudieran conjurar. Utilizando recetas e ingredientes locales, así como sus propios sabores regionales, estos chefs idearon platos que agradaban al paladar pero eran visualmente impresionantes. Así, la comida de Hue se hizo conocida por su aplomo estético. 

Para no ser superados por este cuadro real de cocineros, los “plebeyos” de la Ciudad Púrpura Prohibida también mejoraron su juego. Muchos platos que saborearás en tu visita provienen de recetas locales tradicionales. 

Se dice que “la variedad es el condimento de la vida”, y las cocinas de Hue se toman este adagio muy en serio. 

Aquí tienes algunas de las delicias que puedes esperar al visitar la histórica ciudad de Hue…

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Bun Bo Hue:

Bo significa ternera en vietnamita, por lo que el título es un poco engañoso. Aunque esta sopa de fideos de arroz contiene ternera (falda), también aprovecha bien el cerdo (codillos, manitas, cubos de sangre coagulada y tiras de lomo). La sopa se sazona con ajo, chalotas, pimentón, pasta de camarones, hierba limón, hierbas variadas y lima. Y aunque la mayoría de los extranjeros están familiarizados con el Pho (al menos de nombre), en Vietnam, el Bun Bo Hue es conocido como una opción más sustanciosa y deliciosa. El chef trotamundos, Anthony Bourdain, dijo: "En la jerarquía de cosas deliciosas y sorbentes en un tazón, el bun bo hue está en la cima." Continuó llamando a la sopa: “¡Lujuriosa!”

 

Banh Nam:

Un plato que debe sus orígenes a la corte imperial. Envuelto en hojas de plátano, el Banh Nam es como la perla escondida dentro de la ostra. Las empanadillas de arroz planas, translúcidas y al vapor se rellenan con carne de cerdo picada y camarones antes de ser envueltas en sus vainas de hojas. Mojados en salsa de pescado salada, estos pequeños bocados de delicia son deliciosamente adictivos.

 

Banh Khoai:

Puede recordarte a una crepe o a una tortilla fina y crujiente. Estos discos a base de arroz se sirven con cerdo, camarones, huevo y verduras. Y, por supuesto, está la salsa. Vietnam cuenta con tantas salsas, cada una combinada con diferentes platos para la máxima explosión de sabor. Doblado por la mitad, se podría decir que el Banh Khoai se asemeja a una versión vietnamita de un taco gigante.

 

Banh Canh Nam Pho:

Un tazón de sopa de fideos de tapioca gruesos y transparentes, cubierto con carne de cangrejo, langostinos, huevos de codorniz y salsa de pescado. Mientras estés en Hue, asegúrate de tomar un tazón de Banh Canh Nam Pho para calentar tu corazón este invierno.

_{Fuente: Instagram - ngl.310}

 

Banh Ep:

Un pastel crujiente y dorado se hornea en un fogón de carbón y se sirve con verduras frescas, zanahorias encurtidas y luego se sumerge en salsa de pescado agridulce.

_{Fuente: Instagram - ryanfoodaholic}

 

Bun Thit Nuong:

Un plato sencillo con elementos contrastantes: fideos de arroz vermicelli fríos y cerdo caliente recién salido de la parrilla. Salpicado con verduras, hierbas, especias, cacahuetes tostados y la aclamada salsa de cacahuete de Hue. Otro plato cuyos orígenes se dice que provienen de la cocina real.

 

Com Hen:

Se dice que este plato picante tiene orígenes campesinos. Una forma de utilizar el arroz sobrante (de manera similar a como los italianos crearon la pasta Fagioli o el estofado irlandés). El plato suele consistir en almejas pequeñas (del cercano Río Perfume), verduras, hierbas y brotes de soja, salsa de camarones picante con toques de cacahuetes tostados y tiras de corteza de cerdo.

 

Nem Lui:

Puedes conseguir estas sabrosas brochetas de cerdo a la parrilla de vendedores ambulantes o en casi cualquier restaurante. Carne de cerdo picada, marinada en salsa de pescado y chalotas, con una miríada de hierbas y condimentos. Lentamente asado a la perfección y mojado en una salsa local especial. Si un corn dog tuviera clase, sería Nem Lui. La forma típica de comer Nem Lui es envolverlo en papel de arroz, junto con hierbas, piña, brotes de soja, plátano verde, chile y mojarlo en una salsa cremosa especial.

 

Com Am Phu (Arroz del Infierno):

Entre las especialidades de la antigua ciudad de Hue, este plato destaca no solo por su nombre sino también por su sabor. Contiene arroz blanco fragante, cerdo a la parrilla de carbón, camarones, huevo y hierbas, todo cortado en tiras. Tan simple como es, pero sabe a cielo.
 

_{Fuente: Instagram - accnhi}

 

Che Hem (Sopas dulces de los callejones):

¿Buscas postre? Solo ven al puesto y disfruta de una sopa dulce colorida y exótica. Los visitantes pueden elegir libremente entre sopa dulce glutinosa con maíz o con semillas de loto, hasta empanadillas especiales de cerdo a la parrilla (Che bot loc heo quay), sopa dulce con taro, etc.

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La ciudad de Hue combina el placer epicúreo con la relevancia histórica. Viaja en el tiempo. Come como un rey a precios de plebeyo. Explora y expande culturalmente, mientras mimas tu paladar.