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Cómo comer como un local en Huế
Dumplings al estilo de Huế. Fotos de Christian Berg
La mejor manera de llegar al corazón de la tremenda cultura gastronómica de Huế es salir a la calle. La antigua capital imperial de Vietnam fomentó una elegante variedad de platos que siguen siendo el orgullo de su gente. Como dice la gente de Huế, puedes encontrar la cocina de Huế en otras partes de Vietnam, pero nunca sabe igual que aquí.
Hay algo en el clima, la vegetación y la historia que rodea a Huế que hace que comer allí sea un placer. Los bocados ligeros y deliciosos al vapor son aún más exquisitos cuando se disfrutan en los poéticos jardines y el campo de Huế. Si estás listo para ir más allá del bún bò Huế, sigue leyendo para conocer la historia culinaria de Huế, además de siete irresistibles especialidades locales que debes probar aquí.
La historia de la cocina de Huế
Los señores Nguyen, la dinastía feudal que unió por primera vez el país y dominó gran parte del sur de Vietnam desde el siglo XVI hasta el XIX, eligieron su capital sabiamente. A orillas del evocador Song Huong (Río Perfume), construyeron una ciudadela y un lujoso paraíso de tumbas, templos y palacios. Algunos dicen que la otra razón por la que los señores Nguyen eligieron Huế es porque tiene los mejores productos del país: el marisco es más sabroso con el equilibrio exacto de sal en el agua, la fruta es más dulce y las hierbas tienen hojas más pequeñas y un sabor más intenso y complejo que en el resto de Vietnam.
Puedes encontrar la cocina de Huế en otras partes de Vietnam, pero nunca sabe igual que aquí.
Cierto o no, con acceso ilimitado a esta envidiable despensa, los señores Nguyen dijeron a sus chefs que fueran creativos. Y lo fueron. Se dice que más de la mitad de todos los platos vietnamitas se originaron en Huế. El emperador Tu Duc, en particular, es reconocido por el surgimiento de Huế como una potencia culinaria. Tu Duc era un hombre de gusto exquisito y un comensal exigente. La leyenda dice que requería una comida diferente cada día durante un año, una tarea difícil incluso para el equipo de cocina más innovador.
Su legado, sin embargo, es parte de la mejor comida de Vietnam, que va desde la cocina imperial de la ciudad —una sucesión de delicados platos servidos en suntuosos banquetes de varios platos— hasta creaciones que salieron de la corte real para alcanzar una gran popularidad entre los lugareños. Los siete elegantes platos de Huế que se presentan a continuación aún llevan la impronta de estos orígenes históricos.
Bánh Khoái
Esperamos que no le asuste un poco el crujido. Esta crepe frita está rellena de camarones gordos, huevo de codorniz, brotes de soja y panceta de cerdo. La masa adquiere su característico color amarillo al mezclar cúrcuma en polvo con harina de arroz. El Bánh khoái en Huế siempre se sirve con una ensalada fresca de higos, carambola y pepino para cortar la grasa, así como una salsa espesa hecha de cacahuetes e hígado de cerdo.
PRUÉBALO: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Bánh bèo
Estos pequeños pasteles de arroz son del tamaño de una moneda de plata, pero le garantizamos que querrá (al menos) media docena una vez que los pruebe. Cada bocado se cuece al vapor en un pequeño platillo de cerámica, luego se cubre con una pizca de camarones secos, chicharrones de cerdo, chalotas y aceite de cebolleta. Unas gotas de salsa de pescado ligeramente endulzada y tendrá el aperitivo por excelencia de Huế. No se lo pierda.
PRUÉBALO: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh nậm
Uno de los dumplings al vapor más tentadores de Huế, el bánh nậm le conquistará con su delicada textura y delicioso sabor. Cada dumpling está hecho de una fina capa de pasta de harina de arroz, cubierta con camarones frescos y escamas de camarón fritas con ajo, cebolletas y cebolla. El cocinero dobla hábilmente los dumplings en paquetes de hoja de plátano para cocerlos al vapor. Al igual que el bánh bèo, unas gotas de salsa de pescado son suficientes para que cada hermoso bocado cobre vida en su boca.
PRUÉBALO: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bún thịt nướng
Algo así como una ensalada ligera al estilo vietnamita, el bún thịt nướng es una opción inspirada para el almuerzo al visitar la antigua capital imperial. Primero, la carne de cerdo bien sazonada se asa a la parrilla sobre carbón encendido. El tazón se prepara con fideos de vermicelli de arroz fríos, hierbas frescas, papaya y zanahoria encurtidas, rodajas finas de pepino y un puñado de lechuga fresca; la carne se añade al final. Rocíelo todo con salsa de pescado ligera, mezcle y disfrute.
PRUÉBALO: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh ram ít
Huế es uno de los pocos lugares donde se puede encontrar este delicioso dumpling. Un pastel de arroz pegajoso frito y un pastel de arroz suave al vapor se superponen formando un pequeño montículo. El arroz es la estrella del espectáculo, pero unas cuantas hebras de camarones frescos y fritos, chalotas y piel de cerdo crujiente le dan los toques finales.
PRUÉBALO: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh ướt
A veces descrito como papel de arroz húmedo, el bánh ướt es una lámina suave y suculenta de fideos de arroz frescos. Los cocineros de Huế lo envuelven alrededor de una mezcla de hierbas aromáticas, verduras crujientes y carne a la parrilla para hacer rollos. Métase con las manos y sumerja frecuentemente en la salsa picante de ajo que se sirve aparte.
PRUÉBALO: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh bột lọc
La textura es algo que a los lugareños de Huế les encanta explorar en sus comidas. Algunos viajeros pueden encontrar el bánh bột lọc un bocado curiosamente pegajoso, pero eso es parte de la diversión. Desprenda cada dumpling translúcido de tapioca de la hoja de plátano y observe bien el pequeño trozo de cerdo y camarón enterrado en su interior. Es una mini-comida, al estilo de Huế.
PRUÉBALO: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
