Guide gourmand des nouilles du Viêt Nam

Comme beaucoup de produits de base vietnamiens, les nouilles de phở sont fabriquées à partir de riz, mais contrairement à d'autres, ces nouilles sont plates et rectangulaires, ce qui leur donne plus de consistance pour des repas plus copieux. Vous connaissez peut-être le phở bò ou le phở gà, cette soupe délicate du nord du Viêt Nam que les habitants de tout le pays savourent au petit-déjeuner. À Hanoï, vous pouvez également déguster les nouilles de phở dans des plats sautés et des rouleaux frais.

Au Viêt Nam, le terme « miến » désigne les vermicelles ou nouilles transparentes. Ces nouilles sont fines et cylindriques, avec une texture légèrement ferme sous la dent. Le miến est cuit dans des soupes telles que le miến gà (nouilles transparentes au poulet), préparé comme base dans des plats tels que le miến lươn trộn (nouilles transparentes sèches à l'anguille croustillante), ou utilisé comme farce pour des beignets frits comme le bánh gối (chaussons moelleux au porc et aux champignons).

Lorsque le temps se réchauffe, les Vietnamiens se rafraîchissent avec des plats de nouilles légers et des poignées d'herbes aromatiques et de légumes croquants. Pour le déjeuner d'une journée d'été, essayez le bún chả ou le bún thịt nướng. Ces deux plats mettent en vedette du porc grillé déposé sur un lit de nouilles bún sèches, avec de la salade émincée, des brins d'herbes fraîches et une sauce poisson légère qui unissent tous les ingrédients.

Les Vietnamiens ont perfectionné l'art des petits rouleaux aux grandes saveurs. Les nouilles fraîches sont un élément de texture essentiel dans les succulents rouleaux du Viêt Nam, notamment le nem lụi, le bò bía et le gỏi cuốn. Dans tout le pays, vous verrez également du poisson frais — frit ou grillé — servi avec des nouilles et une variété de légumes conçus pour être roulés à la main et trempés dans de la sauce poisson.

Ces nouilles originaires de la région de Quảng Nam, dans le centre du Viêt Nam, forment une catégorie à part entière. Chaque bol se compose d'une poignée de nouilles de riz larges et plates, d'une louche de bouillon à l'arachide, de tranches de porc, de crevettes bouillies, de salade fraîche, d'œufs de caille et de galettes de riz au sésame. Cherchez le Mì Quảng dans les ruelles et les restaurants de Đà Nẵng et Hội An.

Ces épaisses nouilles de tapioca sont moins célèbres que beaucoup d'autres nouilles vietnamiennes, mais elles valent le détour pour leur délicieux côté glissant. Une version carnée préparée avec du jarret de porc, de la saucisse et du crabe est populaire dans de nombreuses régions du Viêt Nam. Dans la région du delta du Mékong, la soupe bánh canh est un petit-déjeuner nourrissant préparé avec du poisson d'eau douce, un délicat bouillon d'arêtes de poisson et des herbes doucement mijotées.

Le véritable cao lầu ne se trouve que dans l'ancien port marchand de Hội An. Ces nouilles aux airs d'udon sont traditionnellement trempées dans l'eau riche en minéraux du puits local, ce qui leur donne une texture et une saveur inimitables. Une sauce savoureuse infusée à la citronnelle est versée sur un lit de nouilles et de germes de soja, le tout garni de tranches de porc rôti et de légumes feuillus. 

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