-
10 plats hanoïens à essayer absolument
Toutes les photographies par Christian Berg
Découvrir Hanoï, c'est découvrir sa cuisine de rue. Des ingrédients frais, des traditions raffinées et des recettes familiales secrètes sont les caractéristiques de la cuisine hanoïenne, et les Hanoïens ne plaisantent pas quand il s'agit de bonne cuisine. Préparez vos baguettes : Voici dix plats emblématiques de Hanoï à ne pas manquer !
Miến
Fabriqués à partir de haricots mungo ou de patate douce, les miến (vermicelles) ont une texture délicieusement moelleuse et un léger goût umami. Garnis de poulet, de crabe ou d'anguille d'eau douce, vous pouvez déguster un bol de miến avec du bouillon ou sautés. À Hanoï, vous pouvez manger la plupart des nouilles avec des quẩy (beignets de pain frits), et les vermicelles ne font pas exception. N'oubliez pas de les tremper dans le bouillon !
À essayer : Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District
Phở
C'est une évidence. Même si vous avez déjà mangé du phở ailleurs au Vietnam, cela vaut la peine d'essayer la variante de Hanoï. Si les nombreux condiments qui accompagnent votre phở vous semblent déroutants au début, commencez par un peu de sauce chili granuleuse, puis ajoutez une cuillerée de vinaigre à l'ail pour le phở au bœuf, ou un filet de citron vert pour le phở au poulet.
À essayer : Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District
Nộm bò khô
Pour une collation revigorante l'après-midi, prenez un tabouret en plastique et commandez une assiette de nộm bò khô (salade de bœuf séché) aigre-douce. Le croquant de la papaye verte et de la carotte est adouci par une sauce de poisson aromatisée, tandis que des lanières de bœuf séché ajoutent une texture originale au mélange. Demandez une version avec de la rate et des tripes de bœuf si vous vous sentez aventureux.
À essayer : Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District
Bún đậu
De simples nouilles et du tofu frit n'ont jamais été aussi bons ! Un mariage parfait, le tofu doré croustillant et les nouilles de riz fraîches sont un déjeuner hanoïen très apprécié. À l'origine, le bún đậu est servi avec du mắm tôm (pâte de crevettes fermentée), mais vous pouvez également choisir de la sauce de poisson comme alternative plus légère. Des galettes de riz jeunes, des nems frits et des herbes complètent ce bel ensemble.
À essayer : Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District
Mì vằn thắn
Pour distinguer leurs mì vằn thắn (nouilles aux raviolis) des versions du sud, les cuisiniers de Hanoï donnent une touche savoureuse à ces nouilles avec une pincée de ciboulette, des champignons shiitake et de la couenne de porc. À Hanoï, vous constaterez que votre bol de mì vằn thắn est accompagné d'un gros ravioli frit. C'est le croquant supplémentaire dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin !
À essayer : Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District
Chả cá
Nulle part ailleurs on ne fait le chả cá comme à Hanoï. Le poisson-chat gras est mariné dans des épices et grillé, puis sauté avec beaucoup d'oignons nouveaux et d'aneth à feu vif directement à table. Manger du chả cá à Hanoï est une expérience en soi. L'élément le plus important d'un bon chả cá est la marinade. Les recettes originales sont gardées secrètes dans les restaurants familiaux depuis des générations.
À essayer : Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District
Bún chả
Plat presque exclusivement de déjeuner, le bún chả combine de la poitrine de porc grillée au charbon de bois et des galettes avec une sauce de poisson au vinaigre dilué dans une concoction harmonieuse. Mettez vos nouilles de riz dans le bol de sauce de poisson, ajoutez des épices et des herbes, puis essayez de prendre un peu de tout en une seule bouchée. Pour un repas plus copieux, n'hésitez pas à commander des nem (rouleaux de printemps frits) avec votre bún chả.
À essayer : Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District
Cà phê trứng
Terminez votre incroyable repas à Hanoï avec une tasse de café aux œufs crémeux. Le robusta puissant est équilibré par la mousse d'œuf sucrée sur le dessus, faisant de cette boisson un vrai délice pour les amateurs de café. S'asseoir à l'ombre des arbres de khaya, siroter un cà phê trứng chaud et moelleux, regarder les habitants passer en moto -- voilà un moment classique de Hanoï.
À essayer : Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District
Bún cá
Avec juste ce qu'il faut de douceur et d'acidité, le bún cá (soupe de nouilles au poisson) est le régal parfait pour l'été. Des nouilles de riz, du céleri vietnamien et des morceaux croustillants de tilapia frit sont immergés dans un bouillon aigre-doux à base d'ananas et de tomate. Servi de préférence avec un accompagnement d'herbes fraîches et de pousses de bambou marinées, ce plat se trouve dans les étals de rue partout à Hanoï.
À essayer : Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Hoàn Kiếm District
Bún thang
Quelques tranches de jambon vietnamien, une poignée de poulet effiloché, quelques lanières d'omelette, des cuillerées de bouillon umami clair -- le bún thang élève les restes à un tout autre niveau. Plat du Nouvel An lunaire non consommé devenu un petit-déjeuner local préféré, le bún thang est un bel exemple de la créativité culinaire ancestrale de Hanoï.
À essayer : Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Hoàn Kiếm District
