Le site du patrimoine culturel mondial de l'UNESCO qu'est Hoi An est mondialement réputé pour son charme intemporel et sa beauté visuelle. Mais il est de plus en plus reconnu pour ses trésors culinaires également.

 

 

Pensez à Hoi An et des images vives vous viennent à l'esprit. Des bâtiments historiques jaunes. Des rues pavées pittoresques. Des rangées de lanternes multicolores. Mais pour explorer pleinement Hoi An, faites appel à d'autres sens que la vue. En particulier, vous devriez goûter la cuisine de Hoi An pour vraiment avoir un « avant-goût » de l'endroit. 

L'histoire fascinante de Hoi An en tant que port commercial n'est pas seulement évidente dans son architecture. Elle se reflète également dans sa cuisine. Ancien « creuset » de commerçants, la cuisine de Hoi An présente des influences de Chine, du Japon, de l'Occident, et plus encore. 

En plus de l'histoire, l'emplacement joue un rôle dans la gastronomie de Hoi An. Certains des plats que vous trouverez sont des variations de favoris nationaux. D'autres sont associés à la province de Quảng Nam au centre du Vietnam. Ensuite, il y a des plats qui sont distinctement « de Hoi An ». Ces délicieuses créations incorporent des ingrédients que l'on ne trouve qu'ici. Par exemple, de nombreuses spécialités n'incluent que les légumes les plus frais du village maraîcher voisin de Tra Que. 

La diversité et le caractère distinctif de la cuisine de Hoi An ont attiré l'attention de Lonely Planet (qui a surnommé Hoi An un « paradis culinaire mondial ») ; de TripAdvisor (qui l'a classée parmi les « 25 meilleures destinations culinaires du monde ») ; et de l'Association Mondiale des Chefs (qui a reconnu Hoi An comme la capitale culinaire du Vietnam). 

Si vous appréciez la nourriture comme une culture, pourquoi ne pas réserver une visite gastronomique ou un cours de cuisine pendant votre séjour à Hoi An ? Ou vous pouvez simplement planifier votre propre itinéraire gastronomique. Voici les 10 meilleures spécialités, et où les déguster. 

 Cao lầu (nouilles de riz au porc)

 

Si vous ne deviez essayer qu'un seul plat, ce serait « Hoi An dans un bol ». Il est unique à la ville et préparé à partir d'ingrédients locaux selon une recette secrète. Le nom (« étage élevé ») remonterait apparemment au XVIIe siècle, lorsqu'il était servi aux personnes riches qui mangeaient à l'étage des restaurants. Qu'est-ce qui le rend spécial ? Premièrement, les nouilles. Elles seraient fabriquées avec de l'eau riche en calcium provenant du puits Ba Le du Xe siècle. Des cendres de bois d'arbres Melaleuca des îles Cham voisines sont mélangées à cette eau. Les nouilles obtenues sont grandes et fermes, avec une texture unique ressemblant aux Udon japonais. Elles sont garnies de tranches de poitrine de porc (pensez au char siu chinois), de germes de soja, d'herbes fraîches et de crêpe sèche. Le tout est servi à la vietnamienne : avec une cuillerée de bouillon, de piment et de citron vert. Superbe ! 

À ESSAYER : 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Restaurant M. Hai) : 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

Bánh ướt thịt nướng (rouleaux de printemps au porc grillé)

_{source : IG : @FinOneder}

C'est un plat que vous pourriez assembler vous-même. Amusant ! L'ingrédient principal est du porc mariné cuit sur des brochettes de citronnelle sur un grill au charbon de bois (« thịt nướng »). La viande est retirée et empilée avec des ingrédients crus (généralement de la salade, des herbes, du concombre et de la carambole). Ensuite, le tout est enveloppé dans du papier de riz humide (bánh ướt). Enfin, les rouleaux sont trempés dans une sauce, généralement à base de pâte de soja, de cacahuètes, de sésame, de sauce de poisson et de piment. Le résultat ? Une délicieuse combinaison de saveurs et de textures fumées et fraîches. 

À ESSAYER : 

• Restaurant Bale Well : 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• Stands de trottoir à côté du parc Kazik : 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

Mì Quảng (nouilles quang)

 

Des variations de ce plat « soupe-salade » peuvent être trouvées dans toute la province de Quảng Nam. Les nouilles Quảng sont des nouilles de riz plates et moelleuses, souvent infusées au curcuma. Elles sont placées sur des ingrédients frais et mélangées avec des protéines, notamment du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou des œufs de caille. Une délicieuse louche de bouillon est ajoutée. Des craquelins de riz, des herbes fraîches, des cacahuètes grillées et du piment ajoutent du croquant et des explosions de saveur. 

À ESSAYER : 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Nouilles M. Hai : 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

Bún thịt nướng (porc grillé sur nouilles de riz vermicelles)

 

Par une chaude journée, ce plat est à la fois satisfaisant et rafraîchissant. Tout comme le bún chả du Nord, cette cuisine de rue est composée de tranches de porc barbecue, de nouilles de riz et de légumes frais. Mais avec le bún thịt nướng, les ingrédients sont tous mélangés dans la sauce type satay, qui est plus épaisse que la sauce de trempette du bún chả. Parfait pour une bouchée rapide. 

À ESSAYER : 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

Cơm gà (riz au poulet)

 

Envie de riz plutôt que de nouilles ? Votre choix devrait être le riz au poulet, disponible partout à Hoi An. (En fait, certains plaisantent en disant que vous n'êtes pas vraiment allé à Hoi An si vous n'avez pas goûté son cơm gà.) Comme il est similaire au riz au poulet de pays comme Singapour, la Thaïlande et la Malaisie, on pense qu'il est originaire du plat hainanais importé par les immigrants chinois. Mais à Hoi An, le poulet est effiloché. De plus, les accompagnements frais sont distinctement vietnamiens. Le riz pilaf jaune parfumé est aromatisé avec du bouillon de poulet et du curcuma. À côté du poulet poché, vous obtiendrez des herbes, un bol de soupe au poulet et une salade de papaye aigre. En somme : un repas bien équilibré. 

À ESSAYER : 

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Riz au poulet de Hoi An : 47/2 Tran Hung Dao

 

Bánh xèo (crêpe vietnamienne salée)

 

Les visiteurs du Vietnam sont facilement séduits par la « crêpe-rouleau de printemps » salée que l'on trouve partout dans le pays. Pourquoi ? Premièrement, c'est un autre plat que vous assemblez vous-même (note : cela peut être salissant !). Deuxièmement, les crêpes diffèrent d'un endroit à l'autre (essayez-en autant que possible !). Troisièmement, c'est la combinaison parfaite de nourriture frite et de nourriture fraîche. Une fois vos crêpes servies, coupez-les en tranches et roulez-les avec des herbes et des légumes verts dans le papier de riz sec fourni. Ensuite, trempez-les dans la sauce. 

À ESSAYER : 

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An : Marché alimentaire, Vieille Ville

 

Bánh Bao Bánh Vạc (ravioli salé « rose blanche »)

 

Le nom de ce ravioli, unique à Hoi An, vient de sa forme de rose. Sa recette est apparemment gardée par la troisième génération de la même famille qui fournit ces raviolis à travers Hoi An depuis longtemps. Le ravioli cuit à la vapeur est fait de farine de riz et de la même eau de puits utilisée pour le cao lầu. Il est rempli de porc haché, de crevettes et de champignons. Et garni d'oignons nouveaux croustillants et d'échalotes. 

À ESSAYER : 

• Restaurant White Rose (tenu par la famille spécialisée dans ces raviolis) : 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

Bánh mì (sandwich baguette vietnamien)

 

Comme partout au Vietnam, vous pouvez trouver ce sandwich de base, semblable à une baguette, dans les stands de rue de Hoi An. Bien que vous puissiez trouver du bánh mì partout, le regretté chef américain et journaliste de voyage Anthony Bourdain a déclaré que ceux servis à Bánh Mì Phượng sont les meilleurs de Hoi An. 

À ESSAYER : 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madame Khanh - La Reine du Banh Mi : 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

Bánh xoài (gâteau à la mangue)

_{source : Internet}

Envie de quelque chose de sucré ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec un délicieux gâteau « mangue » moelleux. Non, il ne contient pas de mangue (il est nommé pour sa forme). Mais il contient de la farine de riz gluant, des cacahuètes concassées et du sucre roux. Certains le comparent aux mochi japonais ou aux boules de riz tang yuan chinoises. 

ESSAYEZ : 

• Les étals des vendeurs de rue près du pont japonais.