La cuisine de rue fait partie du paysage culturel vietnamien depuis un siècle. Des villes aux villages reculés. Des vendeurs à vélo aux chariots et aux étals. Au Vietnam, la cuisine de rue règne en maître. Mais à Hô Chi Minh-Ville, le phénomène de la cuisine de rue a atteint un sommet aux proportions épiques. 

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HCMC compte une population de près de 9 millions d'habitants et est divisée en plusieurs districts (certains numérotés, d'autres nommés). Cela offre une recette pour la distinction de la cuisine de rue et de nombreuses opportunités d'exploration. Des ustensiles et des tables en plastique sont joliment disposés le long du trottoir, devenant une image familière, non seulement à HCMC mais dans toutes les villes du Vietnam. Les rues animées de HCMC mélangent ambiance et arômes chaque nuit. Des plats frais et bon marché, dégustés en plein air. Du cuisinier au consommateur, juste sous votre regard attentif. 

La plupart des Vietnamiens sont des papillons sociaux. Dîner en groupe avec une myriade de plats et des toasts bruyants de Mot-Hai-Ba Dzo sont des sortes de formalités. C'est une façon enivrante et festive de manger, de socialiser et de partager. Manger de la cuisine de rue est l'une des expériences les plus authentiques que vous trouverez au Vietnam.

Les fournisseurs et les experts de la cuisine de rue semblent s'être mis d'accord sur certaines rues "incontournables". Commençons par le District 1, qui est le cœur du centre-ville de HCMC – regorgeant d'hôtels, de restaurants, de vie nocturne et d'attractions touristiques populaires.  

La rue Co Giang se trouve à l'orée de ce que l'on appelle le labyrinthe exotique de la cuisine de rue. Imperturbable face au brouhaha des bars et restaurants de style occidental qui occupent les pâtés de maisons voisins, la rue Co Giang offre une expérience de cuisine de rue vietnamienne pure. Les braises du barbecue rougeoient, les woks et les chaudrons frémissent et fument tandis que les lumières fluorescentes illuminent la scène. 

La rue Tran Khac Chan (également dans le District 1) est une bande animée et éclairée au néon d'options de restauration. Un véritable smorgasbord de délices offerts au milieu du bourdonnement d'une "rue de Saigon" typique. Voitures et motos se mêlent à la foule de piétons et de convives. Tant de choix, tant à voir. 

La rue Phan Van Han se trouve à la limite du District 1. Cette ruelle "de quartier" est populaire auprès des étudiants universitaires et des habitants. Elle est discrète, chaleureuse et densément remplie d'étals de nourriture bon marché. Une bande de trottoir offre de la place pour de petites tables et chaises – des ampoules nues fournissent l'éclairage. Il y a beaucoup de choix dans cette petite rue animée mais plutôt pittoresque.

Le District 3 rivalise avec le District 1 en termes de fréquentation piétonne et de tourisme. Il y a plusieurs sites religieux bien connus, quelques musées et un lac, qui semblent tous attirer les foules. Mais la rue Nguyen Thuong Hien s'est taillé une réputation à part entière pour ses réjouissances grivoises et ses repas en plein air. La rue est étroite, d'ambiance "noir", et connue pour ses spécialités de fruits de mer – palourdes, escargots de mer, pinces de crabe et huîtres, ainsi que des jus de fruits frais et de la bière. Il n'est pas rare de voir des convives chanter avec des troubadours jouant de la guitare. 

On pourrait dire que le District 4 est une île en soi (entourée par la rivière de Saïgon, le canal Ben Nghe et le canal Te). Considéré comme le plus petit district de HCMC, le District 4 a de la personnalité et la rue gastronomique Vinh Khanh incarne son esprit indépendant. Connu comme un lieu de rencontre jeune et branché – où les gens à la mode affluent et défilent – chantant au karaoké et dansant parmi les cracheurs de feu et les curieux. Vinh Khanh est autant une fête de rue qu'un festin de rue – un endroit où les clients grillent leurs propres myriades de viandes et de fruits de mer sur des réchauds à charbon à leurs tables. 

Le District 5 a une histoire plutôt troublante. C'est aussi le district qui abrite le quartier chinois de HCMC. C'est peut-être la densité de la population qui donne l'impulsion à une vie de rue si vibrante. La rue est bordée d'étals de nourriture ainsi que de cafés et de bars. Les habitants se mêlent (jeunes et vieux) créant une ambiance de quartier à la fois accueillante et festive. 

À la frontière des districts de Phu Nhuan et Binh Thanh, vous trouverez la rue Van Kiep. Sous l'éclat néon des enseignes, les visiteurs découvrent une myriade d'options de restauration de rue – une vitrine de spécialités vietnamiennes. C'est généralement une foule jeune qui se rassemble dans une ambiance festive et culturelle. S'il y a un plat rare à trouver, c'est dans cette rue qu'il faut le chercher.

Alors, que pouvez-vous vous attendre à manger dans les rues de HCMC ? Eh bien, voici une courte liste de délices pour inspirer votre palais :

Le Banh beo est composé de bouchées translucides farcies de crevettes et de porc – parfaites à partager car elles sont généralement servies par huit à dix par commande.

 

Le Banh da xuc hen contient de minuscules palourdes frites avec de la citronnelle, du piment, de l'oignon, de l'ail et de la coriandre – parsemé de cacahuètes et servi avec quelques morceaux de crackers au sésame.  

_{Source : Internet}

 

Le Banh cuon est composé de rouleaux de riz cuits à la vapeur avec des champignons, des champignons noirs et du porc haché, un autre de ces délicieux plats "à partager".

 

Le Banh xeo est une crêpe croustillante, pliée façon taco avec des crevettes, du porc, des germes de soja et trempée dans de la sauce de poisson. 

 

Le Bo la lot combine du bœuf mariné enveloppé de feuilles de piper lolot, des nouilles de riz, des herbes fraîches et du papier de riz. Vous roulez vous-même les concoctions et les trempez dans de la sauce de poisson. 

 

Le Bo Kho est un ragoût de bœuf vietnamien – des morceaux de bœuf, des légumes, du piment et du citron vert, toujours servi avec un petit pain frais. 

 

Le Banh Canh Cua est une soupe de fruits de mer avec du crabe, des crevettes et des nouilles de riz ou de tapioca dans un bouillon de porc.

 

La liste est longue – des rouleaux de printemps aux fruits de mer (crabe, escargots de mer, huîtres et palourdes), aux viandes et volailles en brochettes/grillées… Les rues de HCMC offrent une corne d'abondance de concoctions colorées, créées sous vos yeux, dans une ambiance de joyeuse fête. Notre conseil : Foncez dans les rues et mangez !