हा नोई के 10 व्यंजन जो आपको ज़रूर आज़माने चाहिए

मूंग या शकरकंद से बने miến (वर्मीसेली) की बनावट स्वादिष्ट रूप से चबाने योग्य (चीवी) होती है और इसका स्वाद हल्का उमामी होता है। चिकन, केकड़ा या मीठे पानी की ईल के साथ परोसे जाने वाले miến के एक कटोरे का आनंद आप शोरबे के साथ या स्टिर-फ्राई करके ले सकते हैं। हनोई में, आप अधिकांश नूडल्स quẩy (तली हुई ब्रेडस्टिक्स) के साथ खा सकते हैं, और वर्मीसेली भी कोई अपवाद नहीं है। इन्हें शोरबे में डुबोना न भूलें! 

इसे आज़माएं: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District

इसके बारे में तो सोचना ही नहीं पड़ेगा। भले ही आपने वियतनाम में कहीं और phở खाया हो, फिर भी हनोई के वैरायटी का स्वाद लेना लायक है। यदि आपके phở के साथ आने वाले कई तरह के मसाले पहली बार में थोड़े उलझन भरे लगें, तो थोड़े से दरदरे मिर्च सॉस से शुरुआत करें, फिर बीफ़ phở के लिए एक चम्मच लहसुन का सिरका डालें, या चिकन phở के लिए एक चुटकी नींबू निचोड़ें। 

इसे आज़माएं: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District

दोपहर के समय तरोताज़ा करने वाले स्नैक के लिए, एक प्लास्टिक स्टूल पर बैठें और खट्टे-मीठे nộm bò khô (बीफ़ जर्की सैलेड) की एक प्लेट ऑर्डर करें। हरे पपीते और गाजर का कुरकुरापन स्वादयुक्त फ़िश सॉस से नरम हो जाता है, जबकि बीफ़ जर्की की पट्टियाँ इस मिश्रण में एक अलग ही बनावट जोड़ती हैं। यदि आप कुछ साहसिक आज़माना चाहते हैं, तो बीफ़ तिल्ली और ट्राइप वाले संस्करण के लिए कहें। 

इसे आज़माएं: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District

साधारण फ्राइड टोफ़ू और नूडल्स का स्वाद पहले कभी इतना शानदार नहीं रहा! एक बेहतरीन मेल, कुरकुरा सुनहरा टोफ़ू और ताज़ा राइस नूडल्स हनोईवासियों का बेहद पसंदीदा दोपहर का भोजन है। मूल रूप से bún đậu को mắm tôm (किण्वित झींगा पेस्ट) के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप एक हल्के विकल्प के रूप में फ़िश सॉस भी चुन सकते हैं। कच्चे चावल की पैटीज़, फ्राइड स्प्रिंग रोल्स और जड़ी-बूटियाँ इस बेहतरीन व्यंजन को पूरा करती हैं।  

इसे आज़माएं: Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District

अपने mì vằn thắn (डम्पलिंग्स वाले नूडल्स) को दक्षिणी संस्करणों से अलग बनाने के लिए, हनोई के रसोइये इन नूडल्स पर हरा प्याज़, शिटाके मशरूम और पोर्क रिंड छिड़ककर एक स्वादिष्ट ट्विस्ट देते हैं। हनोई में, आप पाएंगे कि आपके mì vằn thắn के कटोरे में फ्राइड डम्पलिंग का एक बड़ा टुकड़ा भी आता है। यह वह अतिरिक्त कुरकुरापन है जिसकी आपको आवश्यकता थी और आपको पता भी नहीं था!  

इसे आज़माएं: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District

हनोई जैसा chả cá कहीं और नहीं मिलता। वसायुक्त कैटफ़िश को मसालों में मैरीनेट करके ग्रिल किया जाता है, फिर टेबल पर ही तेज़ आँच पर ढेर सारे हरे प्याज़ और सोया के साथ पकाया जाता है। हनोई में chả cá खाना अपने आप में एक अनोखा अनुभव है। बेहतरीन chả cá का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा इसका मैरीनेड है। परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां में मूल व्यंजनों को पीढ़ियों से गुप्त रखा जाता है।  

इसे आज़माएं: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District

लगभग विशेष रूप से दोपहर के भोजन का व्यंजन, bún chả ग्रिल किए गए पोर्क बेली और पैटीज़ को हल्के सिरके वाले फ़िश सॉस के साथ एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण में जोड़ता है। अपने राइस नूडल्स को फ़िश सॉस के कटोरे में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, फिर एक ही निवाले में थोड़ा-थोड़ा सब कुछ खाने की कोशिश करें। और भी बेहतरीन अनुभव के लिए, अपने bún chả के साथ कुछ nem (फ्राइड स्प्रिंग रोल्स) भी ऑर्डर करें।

इसे आज़माएं: Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District

हनोई में अपने शानदार भोजन को क्रीमी एग कॉफ़ी के एक कप के साथ पूरा करें। तेज़ रोबस्टा कॉफ़ी का स्वाद ऊपर मौजूद मीठे अंडे के झाग से संतुलित होता है, जो इस पेय को कॉफ़ी प्रेमियों के लिए एक असली दावत बनाता है। खाया के पेड़ों की छाया में बैठकर, गरमा गरम, झागदार cà phê trứng की चुस्कियां लेते हुए स्थानीय लोगों को मोटरबाइक पर गुज़रते देखना -- यह हनोई का एक क्लासिक पल है। 

इसे आज़माएं: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District

मीठे और खट्टेपन के सही संतुलन के साथ, bún cá (फ़िश नूडल सूप) गर्मियों का एक बेहतरीन व्यंजन है। राइस नूडल्स, वियतनामी सेलेरी और तली हुई तिलापिया मछली के कुरकुरे टुकड़ों को अनानास और टमाटर से खट्टे-मीठे बने ब्रॉथ में डाला जाता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों और अचार वाले बांस के कोपलों के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन पूरे हा नोई में स्ट्रीट स्टॉलों पर आसानी से मिल जाता है।

इसे ट्राई करें: Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Hoàn Kiếm District

वियतनामी हैम के कुछ टुकड़े, मुट्ठी भर कटा हुआ चिकन, ऑमलेट की कुछ पट्टियाँ, और साफ़ उमामी ब्रॉथ के कुछ चम्मच -- bún thang बचे हुए खाने को एक बिल्कुल नए स्तर पर ले जाता है। लूनर न्यू ईयर का बचा हुआ खाना जब स्थानीय लोगों का पसंदीदा नाश्ता बन गया, तो bún thang हा नोई की सदियों पुरानी पाक रचनात्मकता का एक बेहतरीन उदाहरण है। 

इसे ट्राई करें: Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Hoàn Kiếm District

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