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हनोई के 10 ज़रूर आज़माएँ व्यंजन
क्रिश्चियन बर्ग द्वारा सभी फोटोग्राफी
हनोई की खोज का मतलब है उसके स्ट्रीट फूड की खोज करना। ताज़ी सामग्री, परिष्कृत परंपराएँ, और गुप्त पारिवारिक व्यंजन हनोई के व्यंजनों की पहचान हैं, और हनोई के लोग अच्छे भोजन के मामले में कोई समझौता नहीं करते। अपनी चॉपस्टिक्स तैयार रखें: यहाँ हनोई के दस ऐसे प्रतिष्ठित व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आप छोड़ना नहीं चाहेंगे!
मीएन
मूंग दाल या शकरकंद से बना, मीएन (वर्मीसेली) में एक स्वादिष्ट चबाने वाली बनावट और हल्का उमामी स्वाद होता है। चिकन, केकड़े, या ताजे पानी की ईल के साथ, आप शोरबे के साथ या स्टिर-फ्राइड मीएन का एक कटोरा का आनंद ले सकते हैं। हनोई में, आप अधिकांश नूडल्स को क्वे (तले हुए ब्रेडस्टिक्स) के साथ खा सकते हैं, और वर्मीसेली भी इसका अपवाद नहीं है। उन्हें शोरबे में डुबोना न भूलें!
इसे आज़माएँ: मीएन ट्रॉन 6 फुंग हुंग सेंट, होआन कीम जिला
फो
यह तो एक आसान विकल्प है। भले ही आपने वियतनाम में कहीं और फो खाया हो, हनोई के संस्करण को आज़माना इसके लायक है। यदि आपके फो के साथ आने वाले कई मसाले पहले भ्रमित करने वाले लगते हैं, तो थोड़ी सी दानेदार मिर्च सॉस से शुरू करें, फिर बीफ फो के लिए एक चम्मच लहसुन का सिरका, या चिकन फो के लिए नींबू का एक निचोड़ डालें।
इसे आज़माएँ: फो बो खोई होई 50 हांग वाई सेंट, होआन कीम जिला
नोम बो खो
दोपहर के नाश्ते के लिए, एक प्लास्टिक का स्टूल पकड़ें और मीठे और खट्टे नोम बो खो (बीफ जर्की सलाद) की एक प्लेट ऑर्डर करें। हरे पपीते और गाजर का कुरकुरापन सुगंधित मछली सॉस से नरम हो जाता है, जबकि बीफ जर्की की पट्टियाँ मिश्रण में एक अनोखी बनावट जोड़ती हैं। यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं तो बीफ प्लीहा और ट्राइप के साथ एक संस्करण के लिए पूछें।
इसे आज़माएँ: लॉन्ग वी डंग 23 होआन कीम सेंट, होआन कीम जिला
बुन डाउ
सादे तले हुए टोफू और नूडल्स का स्वाद इतना अच्छा कभी नहीं लगा! स्वर्ग में बनी जोड़ी, कुरकुरा सुनहरा टोफू और ताजे चावल के नूडल्स हनोई का एक बहुत पसंद किया जाने वाला दोपहर का भोजन है। मूल रूप से बुन डाउ को माम टॉम (किण्वित झींगा पेस्ट) के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप हल्के विकल्प के रूप में मछली सॉस भी चुन सकते हैं। युवा चावल की पैटीज़, तले हुए स्प्रिंग रोल और जड़ी-बूटियाँ इस सुंदर संयोजन को पूरा करती हैं।
इसे आज़माएँ: बुन डाउ 6 मा मे सेंट, होआन कीम जिला
मी वान थान
अपने मी वान थान (पकौड़ी के साथ नूडल्स) को दक्षिणी संस्करणों से अलग करने के लिए, हनोई के रसोइये इन नूडल्स में चाइव्स, शिटाके मशरूम और पोर्क रिंड का छिड़काव करके एक स्वादिष्ट मोड़ देते हैं। हनोई में, आपको पता चलेगा कि आपके मी वान थान के कटोरे में तले हुए पकौड़ी का एक बड़ा टुकड़ा आता है। यह वह अतिरिक्त कुरकुरापन है जिसकी आपको कभी ज़रूरत नहीं थी, लेकिन अब है!
इसे आज़माएँ: मी वान थान गली 16, हाई बा त्रुंग सेंट, होआन कीम जिला
चा का
हनोई जैसा चा का कहीं और नहीं मिलता। वसायुक्त कैटफ़िश को मसालों में मैरीनेट करके ग्रिल किया जाता है, फिर मेज पर ही तेज़ आँच पर बहुत सारे हरे प्याज और डिल के साथ मिलाया जाता है। हनोई में चा का खाना अपने आप में एक अनुभव है। अच्छे चा का का सबसे महत्वपूर्ण तत्व मैरिनेड है। मूल व्यंजन पीढ़ियों से परिवार द्वारा चलाए जा रहे रेस्तरां में गुप्त रखे जाते हैं।
इसे आज़माएँ: चा का थांग लॉन्ग 6बी डुओंग थान सेंट, होआन कीम जिला
बुन चा
लगभग विशेष रूप से दोपहर के भोजन का व्यंजन, बुन चा चारकोल पर भुनी हुई पोर्क बेली और पैटीज़ को पतले सिरके वाले मछली सॉस के साथ एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण में जोड़ता है। अपने चावल के नूडल्स को मछली सॉस के कटोरे में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर एक ही निवाले में सब कुछ थोड़ा-थोड़ा लेने की कोशिश करें। एक भरपूर अपग्रेड के लिए, अपने बुन चा के साथ कुछ नेम (तले हुए स्प्रिंग रोल) ऑर्डर करें।
इसे आज़माएँ: बुन चा 40 कुआ डोंग सेंट, होआन कीम जिला
का फे त्रुंग
हनोई में अपने अद्भुत भोजन को एक कप क्रीमी एग कॉफी के साथ पूरा करें। मजबूत रोबस्टा ऊपर मीठे अंडे के झाग से संतुलित होता है, जिससे यह पेय कॉफी प्रेमियों के लिए एक वास्तविक आनंद बन जाता है। खाया पेड़ों की छाया में बैठकर, एक गर्म, फूली हुई का फे त्रुंग पीते हुए, स्थानीय लोगों को मोटरबाइक पर गुजरते हुए देखना -- यह एक क्लासिक हनोई पल है।
इसे आज़माएँ: का फे जियांग गली 39, गुयेन हू हुआन सेंट, होआन कीम जिला
बुन का
मिठास और खटास की सही मात्रा के साथ, बुन का (फिश नूडल सूप) गर्मियों का एक आदर्श व्यंजन है। चावल के नूडल्स, वियतनामी अजवाइन, और तले हुए तिलापिया के कुरकुरे टुकड़े अनानास और टमाटर से बने मीठे और खट्टे शोरबे में डूबे होते हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियों और अचार वाले बांस के अंकुर के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हनोई के चारों ओर स्ट्रीट स्टॉल पर पाया जा सकता है।
इसे आज़माएँ: बुन का सैम के सी 14 त्रुंग येन गली, हांग बाक सेंट, होआन कीम जिला
बुन थांग
वियतनामी हैम के कुछ स्लाइस, मुट्ठी भर कटा हुआ चिकन, कुछ ऑमलेट स्ट्रिप्स, साफ उमामी शोरबे के चम्मच भर -- बुन थांग बचे हुए भोजन को एक नए स्तर पर ले जाता है। चंद्र नव वर्ष का बचा हुआ भोजन पसंदीदा स्थानीय नाश्ता बन गया, बुन थांग हनोई की सदियों पुरानी पाक रचनात्मकता का एक बेहतरीन उदाहरण है।
इसे आज़माएँ: बुन थांग बा डुक 48 काउ गो सेंट, होआन कीम जिला
