वियतनाम का शाकाहारी गाइड

वियतनामी व्यंजन उत्तर से दक्षिण तक भिन्न होते हैं, और हर शहर का अपना एक विशेष व्यंजन होता है जिसमें वह माहिर है। फिर भी, आप जहां भी जाएं, कुछ चीजें हमेशा लोकप्रिय रहती हैं: गरमा-गरम, सुगंधित नूडल सूप, कुरकुरे बान मी सैंडविच, जड़ी-बूटियों, अचार वाली सब्जियों व लेट्यूस से बने स्वादिष्ट राइस पेपर रोल, और कड़क वियतनामी कॉफी। इन मुख्य वियतनामी व्यंजनों का आनंद पूरे देश में लिया जा सकता है, और इनके शाकाहारी विकल्प प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं।

अधिकांश वियतनामी रेस्तरां सलाद और पकी हुई सब्जियों का विकल्प देते हैं, और कई में शाकाहारी विकल्पों के लिए एक समर्पित खंड होता है। शाकाहारी नाश्ते में अंडे के साथ बान मी, या एक कटोरी मशरूम कांजी (दलिया) शामिल हो सकता है। दोपहर के भोजन में केले के फूल या कमल ककड़ी का सलाद राइस क्रैकर्स के साथ, या गाढ़े सूप और ताज़ी हरी सब्जियों के साथ परोसे गए राइस नूडल्स की एक कटोरी हो सकती है। रात का खाना अलग-अलग व्यंजनों का आनंद लेने का बेहतरीन समय होता है, जिसमें लहसुनी वॉटर स्पिनेच (पानी पालक), ताज़े स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड बैंगन, लेमनग्रास और मिर्च में टोफू, मटके (क्लेपॉट) में कैरामेलाइज़्ड मशरूम, पांच-रंग के फ्राइड राइस, और डेज़र्ट के रूप में वियतनामी चे शामिल हैं। 

वियतनाम में एक शाकाहारी के रूप में भूखे रहने का कोई डर नहीं है। बल्कि, हो सकता है कि आपका यहाँ से वापस जाने का मन ही न करे!

भले ही अधिकांश आबादी मांसाहारी है, लेकिन वियतनामी लोग शाकाहार को सकारात्मक दृष्टि से देखते हैं। एक त्वरित ऑनलाइन खोज आपको आपके स्थान पर प्रसिद्ध शाकाहारी रेस्तरां दिखा देगी, हालांकि आप पगोडा और मंदिरों के पास घूमकर कम प्रसिद्ध भोजनालयों की खोज कर सकते हैं जो भिक्षुओं और नन को स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन परोसते हैं। शाकाहारी खाने की जगह खोजने या नियमित मेनू पर शाकाहारी विकल्प ढूंढने के लिए ‘quán chay’ या ‘cơm chay’ शब्दों की तलाश करें।

वियतनामी बौद्ध हर महीने की 1 और 15 तारीख को मांस-रहित भोजन खाते हैं, और इन दिनों में आप रेस्तरां में व्यापक शाकाहारी विकल्प पा सकते हैं, और सुबह के बाजारों में कई शाकाहारी व्यंजन बेचे जाते हैं। कई यात्रियों को वियतनामी शाकाहारी बुफे बहुत पसंद आते हैं, जो केवल एक या दो डॉलर में विभिन्न प्रकार के अनोखे व्यंजन पेश करते हैं।

कुछ प्रमुख शब्द आपको वियतनाम में खाने के लिए अधिक शाकाहारी विकल्प खोजने में मदद करेंगे। ‘Chay’ (जिसका उच्चारण ‘चाय’ होता है) जादुई शब्द है। किसी को यह बताने के लिए कि आप शाकाहारी हैं, "Tôi ăn chay” कहें, या अपने भोजन में मांस न डालने के लिए “không thịt” कहें। ऑर्डर देते समय उपयोग करने के लिए “Không nước mắm” — फिश सॉस नहीं — भी एक महत्वपूर्ण वाक्यांश है। आप नियमित व्यंजनों के मांस-रहित संस्करणों का अनुरोध करने के लिए ‘chay’ शब्द जोड़ सकते हैं। इस तरह:

Phở chay = शाकाहारी फो 

Bánh mì chay = शाकाहारी बैगेट

Gỏi cuốn chay = ताज़े शाकाहारी स्प्रिंग रोल

Mì xào chay = स्टिर-फ्राइड शाकाहारी नूडल्स

वियतनाम में रहते हुए कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें किसी भी शाकाहारी को नहीं छोड़ना चाहिए। यहाँ उनमें से कुछ दिए गए हैं:

Nộm hoa chuối: नींबू के साथ केले के फूल का सलाद

Đậu sốt cà chua: टमाटर सॉस में पकाया हुआ (ब्रेज्ड) टोफू

Rau muống xào tỏi: लहसुन के साथ स्टिर-फ्राइड मॉर्निंग ग्लोरी

Bánh xèo chay: अंकुरित मूंग और मशरूम के साथ नमकीन राइस पैनकेक

Cao lầu chay: हरी सब्जियों के साथ सोया ड्रेसिंग में होई अन नूडल्स

Đậu hũ chiên sả ớt: कसे हुए लेमनग्रास और मिर्च के साथ तला हुआ टोफू

Cà tím mỡ hành: हरी प्याज के साथ पकाया गया बैंगन