-
Ăn như người bản địa ở Huế
Các loại bánh Huế. Ảnh: Christian Berg
Cách tốt nhất để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực phong phú của Huế là xuống phố. Cựu đô của Việt Nam đã sản sinh ra một loạt các món ăn thanh nhã vốn vẫn luôn là niềm tự hào của người dân nơi đây. Như người Huế vẫn nói, bạn có thể thưởng thức ẩm thực Huế ở những nơi khác tại Việt Nam, nhưng hương vị sẽ không bao giờ hoàn toàn giống như khi ăn ở đây.
Thời tiết, cây xanh và lịch sử bao quanh luôn có điều gì đó khiến việc ăn uống ở Huế trở thành một niềm vui thú. Những món bánh hấp nhẹ nhàng, xinh xắn lại càng thêm phần tinh tế khi được thưởng thức trong những khu vườn và vùng quê thơ mộng của Huế. Nếu bạn đã sẵn sàng khám phá thêm ngoài món bún bò Huế, hãy đọc tiếp để tìm hiểu về câu chuyện ẩm thực của Huế, cùng với bảy đặc sản địa phương khó cưỡng để săn tìm tại đây.
Lịch sử ẩm thực Huế
Các chúa Nguyễn, triều đại phong kiến đầu tiên thống nhất đất nước và cai trị phần lớn miền nam Việt Nam từ thế kỷ 16 đến thế kỷ 19, đã chọn thủ phủ của mình một cách khôn ngoan. Trên bờ sông Hương thơ mộng, họ đã xây dựng kinh thành và một thế giới lộng lẫy gồm các lăng tẩm, đền đài và cung điện. Có người nói lý do khác mà các chúa Nguyễn chọn Huế là vì nơi đây có sản vật ngon nhất đất nước: hải sản ngon hơn nhờ độ mặn vừa phải của nước sông nước biển, trái cây ngọt hơn, và các loại rau thơm có lá nhỏ hơn nhưng hương vị nồng và đậm đà hơn phần còn lại của Việt Nam.
Bạn có thể thưởng thức ẩm thực Huế ở những nơi khác tại Việt Nam, nhưng hương vị sẽ không bao giờ hoàn toàn giống như khi ăn ở đây.
Dù có thật hay không, với việc tiếp cận không giới hạn nguồn nguyên liệu đáng ghen tị này, các chúa Nguyễn đã yêu cầu các đầu bếp của mình phải sáng tạo. Và họ đã làm được. Người ta nói rằng hơn một nửa số món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Huế. Đặc biệt, Vua Tự Đức được cho là người có công giúp Huế nổi lên như một trung tâm ẩm thực. Tự Đức là một người có gu thẩm mỹ tinh tế và là một thực khách khắt khe. Truyền thuyết kể rằng ông yêu cầu mỗi ngày một bữa ăn khác nhau trong suốt một năm — một thử thách khó khăn ngay cả với đội ngũ bếp sáng tạo nhất.
Tuy nhiên, di sản của ông là một số món ăn ngon nhất Việt Nam, từ ẩm thực cung đình của thành phố — một chuỗi các món ăn thanh nhã được phục vụ tại các bữa tiệc xa hoa nhiều món — cho đến những sáng tạo đã vượt ra ngoài cung đình để trở nên phổ biến rộng rãi với người dân địa phương. Bảy món ăn Huế thanh lịch dưới đây vẫn mang dấu ấn của những nguồn gốc lịch sử này.
Bánh Khoái
Hy vọng bạn không ngại một chút giòn rụm. Chiếc bánh chiên áp chảo này chứa đầy tôm căng mọng, trứng cút, giá đỗ và thịt ba chỉ. Vỏ bánh có màu vàng đặc trưng nhờ bột nghệ trộn với bột gạo. Bánh khoái ở Huế luôn được phục vụ kèm với salad tươi gồm vả, khế và dưa chuột để đỡ ngấy, cùng với nước lèo sệt làm từ đậu phộng và gan heo.
THỬ NGAY: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Bánh bèo
Những chiếc bánh gạo nhỏ nhắn này chỉ cỡ bằng đồng xu, nhưng đảm bảo bạn sẽ muốn ăn (ít nhất) nửa tá một khi đã nếm thử. Mỗi chiếc bánh được hấp trong một chén sành nhỏ, sau đó phủ lên trên một ít tôm chấy, tóp mỡ, hành phi và mỡ hành. Thêm vài giọt nước mắm ngọt nhẹ là bạn đã có món ăn vặt đặc trưng nhất của Huế. Đừng bỏ lỡ nhé.
THỬ NGAY: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh nậm
Là một trong những loại bánh hấp hấp dẫn nhất của Huế, bánh nậm sẽ chinh phục bạn bằng kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon. Mỗi chiếc bánh được làm từ một lớp bột gạo mỏng, bên trên là tôm tươi cũng như tôm chấy xào với tỏi, hành lá và hành tây. Người nấu khéo léo gói bánh vào lá chuối để hấp. Giống như bánh bèo, chỉ cần vài giọt nước mắm là đủ để mỗi miếng bánh thơm ngon bừng vị trong miệng.
THỬ NGAY: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bún thịt nướng
Giống như một món salad nhẹ nhàng kiểu Việt Nam, bún thịt nướng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa khi ghé thăm cố đô. Trước tiên, thịt heo tẩm ướp đậm đà được nướng trên than hồng. Tô bún được xếp sẵn bún tươi, rau thơm, đu đủ và cà rốt muối chua, dưa chuột xắt mỏng, và một nắm xà lách tươi — thịt nướng được đặt lên trên cùng. Rưới nước mắm chua ngọt lên, trộn đều và thưởng thức.
THỬ NGAY: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh ram ít
Huế là một trong số ít nơi bạn có thể thưởng thức món bánh thú vị này. Một phần bánh ram chiên giòn và bánh ít hấp mềm được xếp lên nhau thành một khối nhỏ. Bột nếp là ngôi sao của món ăn này, nhưng một ít tôm chấy, hành phi và da heo chiên giòn chính là những nét chấm phá cuối cùng hoàn hảo.
THỬ NGAY: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh ướt
Đôi khi được mô tả là bánh tráng ướt, bánh ướt là những tấm bột gạo tươi mềm, mướt. Đầu bếp Huế cuốn bánh quanh một hỗn hợp các loại rau thơm, rau xanh giòn và thịt nướng để tạo thành các cuộn bánh. Hãy dùng tay để cuộn và chấm ngập trong chén nước chấm tỏi ớt bên cạnh.
THỬ NGAY: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh bột lọc
Kết cấu là một điều mà người dân Huế thích khám phá trong các bữa ăn của họ. Một số du khách có thể thấy bánh bột lọc là một món ăn dẻo dai kỳ lạ, nhưng đó lại là một phần của sự thú vị. Hãy lột lớp lá chuối bên ngoài để lộ chiếc bánh bột lọc trong suốt bên trong, bạn sẽ thấy rõ miếng thịt heo và tôm nhỏ ẩn hiện. Đây là một bữa ăn thu nhỏ theo phong cách Huế.
THỬ NGAY: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
