ដំណើរទេសចរណ៍ទីក្រុងហាណូយ៖ ការស្វែងយល់ពីមន្តស្នេហ៍ អាហារតាមផ្លូវ និងស្នាមដានប្រវត្តិសាស្ត្រ

អ្នកនិពន្ធបានទៅទស្សនានៅទីក្រុងហាណូយ នាថ្ងៃមួយដ៏ត្រជាក់ក្នុងខែធ្នូ។ លោកបានលាន់មាត់ថា «ទើបតែម៉ោង ៦ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែទីក្រុងហាណូយមានភាពអ៊ូអរ និងរស់រវើកទៅហើយ»។ ចំពោះភ្ញៀវទេសចរបរទេស ពេលព្រឹកនៅទីក្រុងហាណូយហាក់ពោរពេញដោយជីវិតជីវ៉ា ដោយមានអ្នកលក់តាមផ្លូវដឹកកន្ត្រកផ្កាកុលាប ផ្កាស្បៃរឿង និងផ្កាទុយលីបលើកង់ជិះកាត់តាមដងផ្លូវ។ ស្រ្តីវ័យចំណាស់បានរាំតាមចង្វាក់ភ្លេងរស់រវើកនៅជុំវិញបឹង Hoan Kiem។ នៅជិតនោះ បុគ្គលិកការិយាល័យក្នុងឈុតក្រវ៉ាត់កផ្លូវការបានអង្គុយលើកៅអីជ័រតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និយាយគ្នាលេងយ៉ាងសប្បាយរីករាយជុំវិញចានហ្វើដ៏ក្តៅហុយៗ។

យោងតាម Nikkei Asia ទីក្រុងហាណូយបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៧៥ មក។ បច្ចុប្បន្ន ទីក្រុងនេះពោរពេញទៅដោយហាងកាហ្វេ ហាងលក់ទំនិញមួយទឹក ភោជនីយដ្ឋាន និងរោងជាងសិប្បកម្ម។ យោងតាមមន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុងហាណូយ ទីក្រុងនេះបានទទួលស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិចំនួន ៤ លាននាក់ក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ ដោយភាគច្រើនបានស្នាក់នៅក្នុងតំបន់ Old Quarter ដ៏អ៊ូអរ ដែលជាបណ្តាញផ្លូវតូចៗចំនួន ៣៦។

ហាងជាច្រើននៅទីនេះកាលពីមុនធ្លាប់ជាហាងជំនាញក្នុងការផលិតទំនិញសម្រាប់ព្រះរាជវាំងវៀតណាម។ នៅលើផ្លូវ Hang Bac ជាងប្រាក់នៅតែបន្តច្នៃគ្រឿងអលង្ការយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ខណៈពេលដែលផ្លូវ Hang Ma ល្បីល្បាញខាងក្រដាសតុបតែង និងគ្រឿងសរសេរ ដោយផ្លាស់ប្តូរទៅជា «ពិភពបុណ្យណូអែល» ដ៏រស់រវើកនៅក្នុងខែធ្នូ ជាមួយនឹងគ្រឿងតុបតែងពណ៌ក្រហម និងពណ៌ស។

អ្នកនិពន្ធត្រូវបានគេណែនាំឱ្យស្គាល់ហាងអាហារល្អៗបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងទីក្រុង។ ដោយធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ផ្លូវដែលពោរពេញទៅដោយម៉ូតូ ដែលជាមធ្យោបាយធ្វើដំណើរចម្បងក្នុងប្រទេសវៀតណាម ពួកគេបានឈប់នៅហាងអាហារតូចមួយដែលលក់ banh xeo ដែលជានំស្រួយស្រោបបំពេញដោយបង្គា សាច់ជ្រូក និងសណ្តែកបណ្តុះ ញ៉ាំជាមួយបន្លែស្រស់ និងជ្រលក់ទឹកត្រីជូរអែម។

ចំណុចឈប់បន្ទាប់គឺភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើ cha ca lang ដែលជាម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ មានសាច់ត្រីអណ្តែងអាំងប្រកបដោយគ្រឿងប្រទាល និងរំដេញ អាំងលើប្រភពធ្យូង។ ម្ហូបនេះត្រូវបានឆាជាមួយស្លឹកខ្ទឹម និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយក្នុងប្រេងក្តៅ ហើយញ៉ាំជាមួយនំបញ្ចុកទន់ៗ សណ្តែកដីលីង និងកពិ។

ម្ហូបមួយទៀតដែលបានភ្លក្សគឺ bun cha ដែលមានសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំអាំង និងសាច់ជ្រូកបីជាន់អាំង បម្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ជូរអែម អមដោយនំបញ្ចុក និងបន្លែស្រស់។ ម្ហូបនេះទទួលបានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក បន្ទាប់ពីអតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិក លោក បារ៉ាក់ អូបាម៉ា បានញ៉ាំវាជាមួយចុងភៅល្បីល្បាញលោក Anthony Bourdain នៅហាង Bun Cha Huong Lien ក្នុងឆ្នាំ ២០១៦។

Nikkei Asia បានកត់សម្គាល់ថា កាហ្វេមានទីតាំងពិសេសមួយនៅក្នុងជីវិតរស់នៅរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ តំបន់ខ្ពង់រាបភាគកណ្តាលនៃប្រទេសនេះ គឺជាប្រភពដាំដុះកាហ្វេ robusta ដ៏ធំសម្បើម។ បច្ចុប្បន្ន ប្រទេសវៀតណាមគឺជាប្រទេសនាំចេញកាហ្វេធំជាងគេទីពីរនៅលើពិភពលោក ដែលមានប្រមាណជាង ៤០% នៃសារពើភ័ណ្ឌកាហ្វេ robusta សកល។

ម្ហូបពិសេសមួយដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅទីក្រុងហាណូយគឺ កាហ្វេពងទា។ នៅហាងកាហ្វេ Giang Café ដ៏ល្បីល្បាញ ពងក្រហមត្រូវបានវាយជាមួយស្ករ និងទឹកដោះគោខាប់ ដើម្បីបង្កើតជាពពុះគ្រីមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គ្របដណ្តប់លើកាហ្វេខ្មៅខាប់។ ជម្រើសផ្សេងទៀតដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍រួមមាន កាហ្វេអំបិល ដែលមានគ្រីមប្រៃនៅលើផ្ទៃមុខ និង កាហ្វេដូង ដែលធ្វើឡើងជាមួយខ្ទិះដូងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ស្នាមអតីតកាលប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ទីក្រុងហាណូយនៅតែមានភាពច្បាស់លាស់ ចាប់ពីពន្ធនាគារ Hoa Lo ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់នៃការតស៊ូរបស់វៀតណាមដើម្បីឯករាជ្យពីអាណានិគមបារាំង រហូតដល់សណ្ឋាគារ Sofitel Legend Metropole ដែលធ្លាប់ជាកន្លែងជ្រកកោនកំឡុងសម័យសង្គ្រាម។

បន្ថែមពីនេះ Nikkei Asia បានរាយបញ្ជីបទពិសោធន៍ ១០ យ៉ាងដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅទីក្រុងហាណូយ៖

១. រករីករាយជាមួយអាហារតាមផ្លូវ

២. ធ្វើដំណើរទស្សនាទីក្រុងដើម្បីស្វែងយល់ពីប្រវត្តិសាស្ត្រវៀតណាម

៣. ទៅទស្សនាសារមន្ទីរពន្ធនាគារ Hoa Lo

៤. ហាត់ប្រាណនៅជុំវិញបឹង Hoan Kiem នាពេលព្រឹក

៥. ស្វែងយល់ពីប្រាសាទអក្សរសាស្ត្រ Temple of Literature (Van Mieu - Quoc Tu Giam)

៦. ចូលរួមថ្នាក់រៀនធ្វើកុលាលភាជន៍

៧. ក្រេបរសជាតិកាហ្វេពងទា

៨. ភ្លក្សរសជាតិនំប៉័ងវៀតណាម banh mi

៩. ទស្សនាការសម្តែងល្ខោនតុក្កតាទឹក

១០. ចំណាយពេលកន្លះថ្ងៃនៅសារមន្ទីរជាតិពិន្ទុវិទ្យាវៀតណាម (Vietnam Museum of Ethnology) ដើម្បីស្វែងយល់អំពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃ និងប្រពៃណីរបស់សហគមន៍ជនជាតិភាគតិចក្នុងប្រទេសវៀតណាម។