북부 문화는 베트남 중부나 남부와 비교할 때 그 자체로 하나의 세계이며, 하노이는 이 지역 요리의 많은 부분의 발상지입니다. 일반적으로 하노이 음식은 강렬함이나 자극적이기보다는 섬세함에 치우쳐 상당히 균형 잡혀 있습니다. 고추 대신 후추를 사용하여 음식에 매운맛을 더합니다. 남부 베트남이 달콤하고 매운 맛 프로필과 퓨전 음식에 탁월하다면, 북부 베트남은 우아함과 전통에 대한 재능이 있습니다. 요리는 가볍고 수세기 동안 완벽을 추구하며 뿌리내렸습니다.

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이 나라의 이 지역에서 시도해 볼 수 있는 수십 가지 전통 요리가 있습니다. 다음은 최고의 다섯 가지와 고급 식사 규모의 퓨전 음식 몇 가지 옵션입니다.

하노이 쌀국수

쌀국수는 베트남의 “국민 요리”로 여겨지며, 하노이는 쌀국수를 맛볼 수 있는 가장 유명한 장소입니다. 이 쌀국수 수프는 주로 아침, 점심, 심지어 저녁 식사로도 먹히기 때문에 하루 종일 길거리 노점에서 제공되며, 특히 추운 겨울 날씨에는 든든한 저녁 식사로도 좋습니다.

소뼈는 팔각, 계피, 생강, 블랙 카다멈과 함께 몇 시간, 때로는 며칠 동안 끓여집니다. 그 결과는 국수, 파, 고기가 얹어진 풍부하고 맑은 육수입니다. 소고기 스테이크, 옆구리살, 또는 양지머리가 가장 흔하지만, 닭고기도 그에 못지않게 인기가 많습니다.

반 톰

이 바삭한 간식은 “반 톰 호 떠이” 또는 서호 새우 케이크로 알려져 있는데, 원래 하노이 서호에서 밤에 횃불을 사용하여 잡은 민물 새우로 만들었기 때문입니다. 요즘은 새우가 다른 수로에서 오지만, 레시피는 그 기원부터 변함없이 유지되고 있습니다.

채 썬 고구마는 반죽을 입혀 케이크 모양으로 만듭니다. 머리, 다리, 꼬리까지 통째로 새우 한 마리가 각 케이크 위에 박히고, 그 전체가 끓는 기름에 튀겨집니다. 새우 껍질은 뜨거운 기름에 약간 부드러워지지만, 튀긴 케이크 껍질과 어울릴 만큼 충분히 바삭함을 유지합니다. 이 튀김을 상추에 싸서 피시 소스에 찍어 차가운 맥주와 함께 마시면, 이보다 더 좋은 술집 간식은 없을 것입니다.

_{출처: 인터넷}

반 꾸온

반 꾸온은 고기, 버섯, 목이버섯으로 채워진 쌀가루 롤로, 부드러운 스프링롤과 비슷합니다. 저렴하고 빠르면서도 가볍고 풍미가 있어 하노이 시내 어디에서나 인기 있는 아침 식사입니다.

발효된 쌀 반죽은 끓는 물 위에 팽팽하게 당겨진 천 위에서 조심스럽게 쪄서 부드럽고 얇고 투명한 납작한 팬케이크가 됩니다. 이 쌀 팬케이크는 다진 돼지고기, 버섯, 샬롯으로 채워져 깔끔하게 말아지고, 돼지고기 소시지와 신선한 허브를 곁들여 수제 느억맘(새콤달콤한 피시 소스)에 찍어 먹습니다. 쌀 팬케이크는 기술적으로 탄수화물이지만, 이 요리는 든든한 메인 요리라기보다는 샐러드처럼 느껴질 정도로 가볍습니다.

짜까 라봉

하노이의 구시가지는 장인 정신이 깃든 거리들로 유명하며, 각 거리는 한때 그곳에서 판매되었거나 현재 판매되는 전문 공예품의 이름을 따서 명명되었습니다. 짜까 거리는 1871년부터 도안 가문이 그곳에서 요리하고 판매해 온 생선 케이크의 이름을 따서 명명되었습니다. 짜까 라봉은 또 다른 주식이라기보다는 지난 한 세기 반 동안 도시 자체의 상징으로 발전했습니다.

라봉 생선 케이크는 베트남 요리에서는 매우 특이한 향신료인 강황과 딜로 튀겨집니다. 가물치는 강황, 샬롯, 마늘, 설탕, 그리고 물론 피시 소스로 재우기 전에 필레로 만들고 한입 크기로 썰어집니다. 비결은 생선을 먼저 굽거나 구워서 완전히 익힌 다음, 딜과 함께 팬에 구워 바삭한 겉껍질을 만드는 것입니다.

튀긴 생선을 쌀 버미첼리 국수, 땅콩, 그리고 “맘 톰”이라는 발효 새우 페이스트 진미(이 요리에서는 절대 대체할 수 없으니 주저하지 마세요!)와 함께 제공하세요.

분 짜

쌀국수가 이 나라의 국민 아침 식사라면, 분 짜는 수도의 지정 점심 식사입니다. 지방이 많은 돼지고기는 숯불에 구워 뜨겁고 달콤한 육수에 담겨 나옵니다. 얇은 쌀 버미첼리, 미트볼, 절인 채소와 신선한 채소가 곁들여집니다. 젓가락을 사용하여 버미첼리와 샐러드를 바로 수프에 넣고 함께 섞어 균형 잡힌 한 입을 맛보세요.

심지어 버락 오바마 전 미국 대통령과 고인이 된 전설적인 유명 셰프 앤서니 부르댕도 분짜에 매료되었습니다. 두 사람은 2015년 분짜 흐엉 리엔에서 플라스틱 의자에 앉았습니다. 이 작은 식당은 1990년대부터 단골들에게 분짜를 제공해왔지만, 이제는 사람들이 '오바마 콤보'를 주문하기 위해 블록을 따라 줄을 서는 국제적인 명소가 되었습니다. 두 남자가 앉았던 테이블과 의자는 박물관처럼 유리 안에 보관되어 있을지 모르지만, 이곳의 분짜는 여전히 가정식 주방의 맛을 냅니다. 플라스틱 의자에 앉아 맛있게 드세요. 

 

하노이의 고급 식당과 세계 각국의 요리 

하노이 최고의 베트남 음식은 5성급 레스토랑에서 찾을 수 없습니다. 누군가의 집 앞방에 있는 접이식 테이블의 플라스틱 의자에 앉아 제공됩니다. 이 레시피들은 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔습니다. 그런 진정성은 미슐랭 스타로는 얻을 수 없는 것입니다. 

세계 각국의 요리는 다른 이야기입니다. 하노이의 매력은 전 세계의 이민자와 여행객을 끌어들였고, 그들은 도시의 음식 장면에 흔적을 남겼습니다. 최고의 국제 레스토랑 중 다수는 국제적으로 유명하고 연구된 셰프들이 요리를 접시에 담는 고급 식당입니다. 다음은 베트남 최고의 광둥식, 일본식, 프랑스식 음식을 제공하는 하노이의 세 가지 고급 식당 옵션입니다. 
 

크리스탈 제이드 팰리스 레스토랑 

크리스탈 제이드 팰리스 레스토랑은 고품질 수입 재료를 사용하여 준비된 정통 광둥식 요리를 전문으로 합니다. 싱가포르에 본사를 둔 이 레스토랑은 현재 베트남에서 25년 동안 중국 음식을 제공해왔으며, 우수성으로 상과 미슐랭 스타를 받았습니다. 

_{출처: 인터넷}

 

갓포 이시아 스시 

확실히 좋은 변화를 원한다면, 셰프가 손님을 위해 모든 요리를 선택하는 '오마카세' 일본 레스토랑을 시도해보세요. 10코스 세트 메뉴에는 셰프가 직접 고른 애피타이저, 사시미, 메인 요리, 밥 요리, 디저트가 포함됩니다. 갓포 이시아는 하노이 전체에서 최고의 일본 레스토랑 중 하나로, 단순한 식사 이상의 미식 여행을 제공합니다. 

_{출처: 페이스북 - 갓포 이시다 레스토랑}

 

스파이스 가든 - 소피텔 레전드 메트로폴 하노이

소피텔 레전드 럭셔리 호텔의 스파이스 가든 레스토랑은 전통 베트남 요리와 프랑스 미식의 만남의 장소입니다. 위 목록의 대부분을 포함하여 모든 길거리 음식의 기본 요리를 제공합니다. 분짜, 쌀국수, 짜까 모두 이곳 메뉴에 있으며, 유럽식 기술로 조리되고 접시에 담겨 흰색 식탁보 위에 제공됩니다. 

_{출처: 페이스북 - 소피텔 레전드 메트로폴 하노이}