하노이 대표 음식과 세계적인 파인 다이닝

쌀국수(Pho)는 베트남의 ‘국민 음식’으로 꼽히며, 하노이는 쌀국수를 맛보기 가장 유명한 곳입니다. 쌀국수는 주로 아침, 점심, 저녁 식사로 즐겨 먹기 때문에 길거리 포장마차나 식당에서 하루 종일 판매되며, 특히 추운 겨울 날씨에 따뜻하고 든든한 한 끼 식사가 되어 줍니다. 

소뼈를 팔각, 계피, 생강, 블랙 카다멈과 함께 몇 시간, 때로는 며칠 동안 푹 고아냅니다. 그 결과 깊고 맑은 육수가 만들어지며, 여기에 쌀국수 면과 파, 고기를 얹어 냅니다. 소고기 차돌박이, 양지, 안심이 가장 흔하게 사용되며, 닭고기 쌀국수도 그에 못지않게 인기가 높습니다. 

바삭한 튀김 요리인 이 음식은 원래 하노이 서호(West Lake)에서 밤에 횃불을 켜고 잡은 민물새우로 만들었기 때문에 ‘반똠 호떠이(banh tom Ho Tay)’ 또는 서호 새우전으로 잘 알려져 있습니다. 오늘날에는 다른 수로에서 잡은 새우를 사용하기도 하지만, 레시피 자체는 본래의 방식을 그대로 유지하고 있습니다. 

채 썬 고구마에 반죽을 입혀 동그랗게 모양을 잡습니다. 머리, 다리, 꼬리까지 통째로 남긴 새우 한 마리를 반죽 위에 얹은 뒤 끓는 기름에 푹 튀겨 냅니다. 뜨거운 기름 속에서 새우 껍질이 부드러워지면서도, 바삭하게 튀겨진 고구마 반죽과 완벽한 조화를 이루는 아삭한 식감을 유지합니다. 튀김을 상추에 싸서 늑맘(생선 소스)에 찍어 먹고 시원한 맥주 한 잔으로 마무리를 해보세요. 이보다 더 훌륭한 맥주 안주는 없습니다. 

_{출처: 인터넷}

반꾸온은 얇은 쌀가루 피 안에 고기, 버섯, 목이버섯 등을 넣어 말아 만든 요리로, 부드러운 스프링롤과 비슷합니다. 가격이 저렴하고 빠르게 나오면서도 가볍고 풍미가 뛰어나 하노이 전역에서 인기 있는 아침 식사 메뉴입니다. 

발효시킨 쌀반죽을 끓는 물 위에 팽팽하게 덮은 천 위에서 정성껏 쪄내어 부드럽고 얇으며 투명한 쌀 전병을 만듭니다. 이 쌀 전병 위에 다진 돼지고기, 버섯, 샬롯을 넣고 단정하게 말아 낸 뒤, 돼지고기 소시지와 생허브를 곁들이고 수제 늑맘(달콤새콤한 생선 소스)에 찍어 먹습니다. 쌀 전병은 탄수화물이지만, 요리 자체가 매우 가벼워 든든한 메인 요리라기보다는 샐러드처럼 부담 없이 즐길 수 있습니다.

하노이 구시가지는 장인들의 거리로 유명하며, 각 도로는 현재 또는 과거에 판매되던 전문 공예품이나 음식의 이름을 따서 명명되었습니다. 짜까(Cha Ca) 거리는 1871년부터 도안(Doan) 가문이 이곳에서 생선 튀김 요리를 만들어 판매해 온 것에서 이름이 유래했습니다. 짜까라봉은 단순한 대중 음식 이상으로, 지난 150여 년 동안 하노이 시 자체를 상징하는 대표 명물로 자리 잡았습니다. 

라봉 생선 튀김은 베트남 요리에서는 매우 이색적인 향신료인 강황과 딜(dill)을 넣고 볶아 만듭니다. 가물치 살을 한 입 크기로 포 떠서 강황, 샬롯, 마늘, 설탕, 그리고 생선 소스로 양념해 재워 둡니다. 비법은 생선을 먼저 숯불에 구우거나 오븐에 익힌 후, 팬에서 딜과 함께 바삭하게 겉면을 구워내는 것입니다. 

튀긴 생선을 쌀소면(버미셀리), 땅콩, 그리고 특제 발효 새우젓인 ‘맘똠(mam tom)’과 함께 차려냅니다 (맘똠은 이 요리에서 절대 빠질 수 없는 별미이므로 주저하지 말고 도전해 보세요!). 

쌀국수(Pho)가 베트남 전체의 대표 아침 식사라면, 분짜는 수도 하노이의 대표 점심 식사입니다. 숯불에 구운 기름진 돼지고기를 따뜻하고 달콤한 육수에 담가 냅니다. 얇은 쌀소면, 고기 경단, 절임 채소 및 생채소가 함께 제공됩니다. 젓가락으로 쌀소면과 야채를 국물에 직접 넣어 잘 섞어 드시면 조화로운 풍미를 한 입 가득 즐기실 수 있습니다. 

버락 오바마 전 미국 대통령과 고(故) 앤소니 보르댕 셰프마저도 분짜의 매력에 사로잡혔습니다. 두 사람은 2015년 '분짜 흥련(Bun Cha Huong Lien)'의 플라스틱 의자에 앉아 식사를 즐겼습니다. 1990년대부터 단골들에게 분짜를 대접해 온 이 작고 소박한 식당은 이제 '오바마 세트(Combo Obama)'를 주문하려는 사람들로 건물 한 바퀴를 둘러 줄을 서는 세계적인 명소가 되었습니다. 두 사람이 앉았던 테이블과 의자는 박물관처럼 유리관 안에 보관되어 있지만, 이곳 분짜의 맛은 여전히 가정집 요리처럼 정겹습니다. 플라스틱 의자에 앉아 맛있는 분짜를 즐겨보세요. 

크리스탈 제이드 팰리스 레스토랑(Crystal Jade Palace Restaurant)은 엄선된 고품질 수입 재료를 사용해 만드는 정통 광둥 요리를 전문으로 합니다. 싱가포르에 본사를 둔 이 레스토랑은 베트남에서 25년 동안 정갈한 중식을 선보여 왔으며, 탁월한 미식 경험으로 다수의 수상 경력과 미슐랭 스타를 획득했습니다. 

_{출처: 인터넷}

확실히 만족스러운 분위기 전환을 원하신다면 셰프가 손님을 위해 모든 접시를 정성껏 구성하는 일식 '오마카세' 레스토랑을 찾아보세요. 애피타이저, 사시미, 메인 요리, 밥 요리, 디저트로 구성된 10코스 세트 메뉴는 모두 셰프가 직접 엄선합니다. 갓포 이시아(Kappou Ishia)는 하노이 전체에서 손꼽히는 일식당 중 하나로, 단순한 식사 이상의 특별한 미식 여정을 선사합니다. 

_{출처: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

럭셔리 호텔인 소피텔 레전드에 위치한 스파이시스 가든(Spices Garden) 레스토랑은 베트남 전통 요리와 프랑스 미식이 만나 조화를 이루는 곳입니다. 위에서 소개한 대부분의 메뉴를 포함해 대표적인 길거리 음식을 두루 선보입니다. 분짜, 쌀국수(포), 짜까 등의 요리가 유럽식 기법으로 조리되어 하얀 식탁보 위에서 품격 있게 서비스됩니다. 

_{출처: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}