Ho Chi Minh City
미쉐린 1스타를 획득한 레스토랑 7곳(신규 진입 2곳, 미쉐린 셀렉티드에서 승격 1곳)은 지아(Gia), 히바나 바이 코키(Hibana by Koki), 땀비(Tầm Vị), 안안 사이공(Ănăn Saigon), 아쿠나(Akuna), 라 메종 1888(La Maison 1888), 더 로열 파빌리온(The Royal Pavilion)입니다. 지아, 히바나 바이 코키, 땀비, 안안 사이공이 이전 선정에 이어 미쉐린 1스타 타이틀을 유지한 한편, 2024 미쉐린 1스타 셀렉션에는 신규 2곳과 승격 1곳이 새롭게 진입했습니다. 해당 레스토랑은 아쿠나[호치민시], 라 메종 1888[다낭], 더 로열 파빌리온[호치민시]입니다.
수상 레스토랑들은 베트남 요리, 프랑스 요리, 일식, 현대 유럽 요리, 광둥 요리, 길거리 음식 등 7가지의 다양한 요리 유형을 아우르며, 합리적인 가격에 뛰어난 품질의 요리를 즐길 수 있는 베트남 도시들의 활기찬 미식 문화를 잘 보여줍니다.
하노이의 미쉐린 1스타 레스토랑 3곳은 다음과 같습니다.
지아(Gia)는 베트남의 미식 유산에서 영감을 받아 계절에 따라 메뉴가 바뀌는 현대적인 베트남 레스토랑입니다. 정교하게 만든 요리는 산미와 식감이 중요한 역할을 하며 섬세한 풍미의 훌륭한 조화를 보여주어 식사 고객에게 깊은 인상을 남깁니다.
히바나 바이 코키(Hibana by Koki)는 카펠라 호텔 지하의 14석 카운터에서 연극과도 같은 미식 경험을 제공합니다. 손님들은 야마구치 히로시 셰프가 정교하고 숙련된 기술로 선보이는 복합적이고 풍부한 풍미의 철판구이(테판야키) 요리를 만끽할 수 있습니다. 메뉴는 전복, 닭새우, 성게, 야에야마 쿄리 쇠고기, 홋카이도 털게 등 일주일에 두 번 일본에서 항공편으로 공수되는 고급 재료로 정점을 찍으며 미식의 극치를 선사합니다.
땀비(Tầm Vị)는 전통 가구와 손으로 쓴 간판이 주는 향수가 느껴지는 북부 베트남 스타일의 빈티지 찻집 분위기의 레스토랑입니다. 손님들에게는 베트남 북부 요리와 함께 중부 및 남부의 몇 가지 요리가 제공됩니다. 다진 우렁이를 넣은 베트남식 햄 요리인 차옥(Chả Ốc)은 신선한 허브, 야채, 피시 소스를 곁들인 쌀국수(분)와 함께 제공됩니다. 바사리 아욱(Mồng Tơi)을 넣은 게국물 요리인 까인 꾸아 몽터이(Canh Cua Mồng Tơi)는 은은한 게 풍미가 감도는 맑은 국물이 특징입니다.
호치민시의 미쉐린 1스타 레스토랑 3곳은 다음과 같습니다.
안안 사이공(Ănăn Saigon)은 피터 끄엉 프랭클린(Peter Cuong Franklin) 셰프가 이끄는 현대 베트남 레스토랑입니다. 현대적인 조리 기술을 더해 식사 고객의 눈길을 사로잡는 길거리 음식의 매혹적인 풍미를 선사합니다. 신선한 참치 타르타르, 오리고기·모짜렐라·허브 미니 피자, 새우와 돼지고기 타코, 사골 와규 쌀국수(Phở) 등 훌륭한 균형을 이룬 풍미와 식감의 요리를 선보입니다.
호주 원주민 언어로 "흐르는 물"을 의미하는 아쿠나(Akuna), 는 샘 에이스벳(Sam Aisbett) 셰프의 미학적 예술성을 진정성 있게 담아낸 곳입니다. 셰프 카운터에서는 활기찬 오픈 키친의 모습을 한눈에 볼 수 있어 요리의 생생한 현장감 속으로 들어가거나, 창가 쪽에 앉아 사이공강의 조용한 풍경을 감상할 수 있습니다. 호치민시의 "아름다운 혼돈"과 풍부한 베트남 문화에서 영감을 받은 메뉴는 베트남의 영향이 더해진 창의적인 유럽식 요리를 선보이며, 호주 및 세계 각국의 와인 페어링도 함께 이용하실 수 있습니다.
고급 호텔 중 한 곳에 위치한 더 로열 파빌리온(Royal Pavilion)은 옥 석공예, 전통 금박으로 그린 중국풍 벽화, 화려한 좌석으로 장식되어 있습니다. 광둥의 미식 유산을 존중하는 다양한 아라카르트(단품) 및 코스 메뉴를 제공합니다. 딤섬 메뉴는 점심시간에만 제공됩니다.
미쉐린 가이드 베트남에 새롭게 진입한 다낭에서는 1곳의 레스토랑이 미쉐린 1스타 리스트에 이름을 올렸습니다.
대저택에 자리 잡은 고급 다이닝 콘셉트의 라 메종 1888(La Maison 1888)은 베트남, 프랑스, 일본의 최고급 재료를 사용한 5코스 또는 7코스 메뉴를 선보이는 레스토랑입니다. 언덕을 따라 케이블카를 타고 라 메종 1888로 이동할 수 있습니다.
