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7 bánh mì soberbos para experimentar no Vietname
Fotografia de Christian Berg
Quando a baguete francesa chegou ao Vietname há mais de 100 anos, ninguém poderia ter adivinhado que mudaria a culinária vietnamita para sempre. Bánh mì, a sanduíche de rua amada por tantos, é agora um dos mais pratos vietnamitas icónicos. Mas a sua aparente simplicidade é enganadora. Os locais reinventaram este alimento básico repetidamente, em todos os cantos do país. Explorar a cena do bánh mì no Vietname é uma das viagens mais saborosas que pode fazer. Para começar, abaixo estão sete incríveis bánh mì que deve experimentar.
Bánh mì sốt vang
Um estufado de carne de vaca e vinho tinto parece pertencer a um restaurante com estrela Michelin, mas como muitos outros grandes pratos vietnamitas, este pode ser facilmente encontrado nas ruas de Hanói. O estufado de influência francesa é temperado com canela, anis estrelado e coentros. Rasgue um pedaço de pão e mergulhe-o no caldo rico e saboroso. Precisa de se sujar um pouco com bánh mì sốt vang. Demora horas a aperfeiçoar o estufado de vinho tinto, por isso os cozinheiros de família fariam uma panela grande e usá-la-iam tanto para pão como para phở. Sim, estufado de carne de vaca com vinho tinto phở é uma coisa muito real.
Bánh mì heo quay
Quanta crocância é demasiada crocância? Quem pode dizer? Certamente não os fãs de bánh mì heo quay, a adaptação de porco assado do clássico bánh mì. Fatias grossas de barriga de porco assada são encaixadas dentro de um pão estaladiço, ao lado de pepino e nabo em conserva. É um bom equilíbrio de texturas. Uma rua inteira na Cidade de Ho Chi Minh é dedicada ao bánh mì heo quay, onde os amantes da gastronomia fazem fila todas as manhãs para o seu pequeno-almoço favorito. Acha que estamos a exagerar? Experimente esta sanduíche e poderá reconsiderar.
Bánh mì bò né
A tradução direta de bò né é ‘desviar-se da carne de vaca'. Mas não é a carne de vaca que se quer evitar, é o salpico de óleo quente da frigideira de ferro fundido em que é servido. De alguma forma, alguns vietnamitas descobriram que bife a chiar é um acompanhamento brilhante para um pão de bánh mì. Um ovo estrelado a borbulhar, um pouco de paté, tomates e ervas completam a exibição de dar água na boca. Escusado será dizer que um bom bánh mì bò né requer alguma esquiva quando chega pela primeira vez. Mas aprenderá a manobrar rapidamente. Quando este nível de delícia está em jogo, qualquer um o fará.
Bánh mì ốp la
Cada cultura alimentar tem a sua própria versão de pão e ovos. Na Cidade de Ho Chi Minh, chama-se bánh mì ốp la, com ovos estrelados e baguete fresca. Bánh mì ốp la é frequentemente servido numa frigideira de metal com chả lụa frito (salsicha de porco vietnamita cozida a vapor embrulhada em folhas de bananeira), ou os ovos são colocados diretamente na baguete quente, e recheados com picles de papaia e cenoura, molho de chili e uma gota de molho de soja. Em locais como Hội An, bánh mì ốp la torna-se bánh mì trứng, e é recheado com alface, tomate e pepino frescos fatiados. Este bánh mì é uma ótima opção para vegetarianos que querem provar o snack mais famoso do Vietname.
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt é a prova de que nunca se pode errar com os clássicos. Algumas pessoas gostam do pão estaladiço, outras preferem macio, mas o recheio é a verdadeira estrela aqui. Um bánh mì thịt totalmente carregado consiste em vários tipos de fiambre vietnamita, char siu ou porco frito, manteiga, paté, fio de porco, cenouras em conserva, pepino e coentros. Um molho secreto une tudo. Faça como os vietnamitas e desfrute do seu bánh mì thịt com uma chávena de bạc xỉu (café com leite gelado) na rua. É um momento imperdível no Vietname.
Bánh mì chả cá
Bolos de peixe, originalmente da cidade costeira de Nha Trang, também chegaram ao bánh mì. Os melhores bolos de peixe caracterizam-se pela sua mastigabilidade e uma combinação de sabores umami de vários tipos de peixe e a picância da pimenta preta. Estes são fritos, depois cobertos com coentros vietnamitas aromáticos, e por vezes fatias crocantes de pepino, ou um molho de soja com alho e chili. Estes sabores excitantes que explodem em cada dentada valeram a esta sanduíche de bánh mì um lugar especial entre os sulistas.
Bánh mì chấm sữa
Muitos vietnamitas cresceram com latas de leite condensado no armário. Este ingrediente decadente estava envolvido em muitas guloseimas fantásticas. Bánh mì chấm sữa, ou pão mergulhado em leite condensado adoçado, é uma comida de conforto que resistiu ao teste do tempo. Porquê? Bem, pão fofo a absorver leite quente e cremoso é tão reconfortante quanto possível! Este snack testado e comprovado traz de volta memórias de tempos mais simples, quando uma refeição tão calórica era nada mais do que deliciosa.
