Quando a baguete francesa chegou ao Vietnaxe há mais de 100 anos, ninguém poderia ter adivinhado que iria mudar a gastronomia vietnamita para sempre. O Bánh mì, a sanduíche de rua adorada por tantos, é agora um dos pratos vietnamitas mais emblemáticos. Mas a sua aparente simplicidade é enganadora. Os habitantes locais têm reinventado este alimento básico vezes sem conta, em todos os cantos do país. Explorar o mundo do bánh mì no Vietnaxe é uma das viagens mais saborosas que pode fazer. Para dar os primeiros passos, apresentamos abaixo sete incríveis bánh mì que tem mesmo de provar.
Capítulo 01 —
Bánh mì sốt vang
Um estufado de novilho e vinho tinto soa a algo que pertenceria a um restaurante com estrela Michelin, mas, tal como muitos outros grandes pratos vietnamitas, este pode ser facilmente encontrado nos passeios de Hanói. O estufado de influência francesa é temperado com canela, anis-estrelado e coentros. Desfaça um pedaço de pão e mergulhe-o no caldo rico e saboroso. Precisa de pôr as mãos à obra com o bánh mì sốt vang. Leva horas a aperfeiçoar o estufado de vinho tinto, por isso os cozinheiros da família costumam fazer uma panela grande e usá-lo tanto para o pão como para o phở. Sim, o phở de estufado de novilho com vinho tinto é mesmo uma realidade.
Capítulo 02 —
Bánh mì heo quay
Quanta crocância é crocância a mais? Quem poderá dizê-lo? Certamente não os fãs de bánh mì heo quay, a adaptação com entremeada de porco assada do clássico bánh mì. Fatias grossas de entremeada de porco assada são encaixadas dentro de um pão estaladiço, logo ao lado de pepino e nabo em conserva. É um equilíbrio perfeito de texturas. Uma rua inteira na Cidade de Ho Chi Minh é dedicada ao bánh mì heo quay, onde os apreciadores de boa comida fazem fila todas as manhãs para o seu pequeno-almoço favorito. Acha que estamos a exagerar? Experimente esta sanduíche e talvez mude de ideias.
Capítulo 03 —
Bánh mì bò né
A tradução direta de bò né é «esquivar-se da carne de vaca». Mas não é da carne que se quer desviar, é dos salpicos de óleo quente da frigideira de ferro fundido em que é servido. De alguma forma, alguns vietnamitas descobriram que um bife a chiar é um acompanhamento brilhante para um pão de bánh mì. Um ovo frito a borbulhar, um pouco de paté, tomates e ervas aromáticas completam a apresentação de dar água na boca. Nem é preciso dizer que um bom bánh mì bò né exige alguma esquiva assim que chega. Mas aprenderá a manobrar rapidamente. Quando este nível de delícia está em jogo, qualquer pessoa o faz.
Capítulo 04 —
Bánh mì ốp la
Todas as culturas gastronómicas têm a sua própria versão de pão com ovos. Na Cidade de Ho Chi Minh, chama-se bánh mì ốp la, com ovos estrelados e baguete fresca. O Bánh mì ốp la é frequentemente servido numa frigideira de metal com chả lụa frito (chouriço de porco vietnamita cozido ao vapor e envolto em folhas de bananeira), ou os ovos são colocados diretamente na baguete quente, acompanhados de pickles de papaia e cenoura, molho de piripiri e uma gota de molho de soja. Em locais como Hội An, o bánh mì ốp la transforma-se em bánh mì trứng e é recheado com alface fatiada no momento, tomate e pepino. Este bánh mì é uma ótima opção para vegetarianos que queiram provar o petisco mais famoso do Vietnaxe.
Capítulo 05 —
Bánh mì thịt
O Bánh mì thịt é a prova de que nunca se erra com os clássicos. Algumas pessoas gostam do pão crocante, outras preferem macio, mas o recheio é a verdadeira estrela aqui. Um bánh mì thịt bem recheado é composto por vários tipos de fiambre vietnamita, char siu ou porco frito, manteiga, paté, fios de carne de porco secos, cenoura em conserva, pepino e coentros. Um molho secreto une tudo na perfeição. Faça como os vietnamitas e desfrute do seu bánh mì thịt com um copo de bạc xỉu (café com leite gelado) no passeio. É um momento imperdível no Vietnaxe.
Capítulo 06 —
Bánh mì chả cá
Os bolinhos de peixe, originalmente da cidade costeira de Nha Trang, também encontraram o seu caminho para o bánh mì. Os melhores bolinhos de peixe caracterizam-se pela sua consistência elástica e por uma combinação de sabores umami de vários tipos de peixe e a picardia da pimenta-preta. São fritos e depois cobertos com coentros vietnamitas aromáticos e, por vezes, fatias estaladiças de pepino ou um molho de soja com alho e piripiri. Estes sabores entusiasmantes a explodir a cada dentada garantiram a esta sanduíche bánh mì um lugar especial entre os habitantes do Sul.
Capítulo 07 —
Bánh mì chấm sữa
Muitos vietnamitas cresceram com latas de leite condensado no armário. Este ingrediente decadente fazia parte de muitas iguarias fantásticas. O Bánh mì chấm sữa, ou pão mergulhado em leite condensado açucarado, é uma comida de conforto que resistiu ao teste do tempo. Porquê? Bem, um pão fofinho a absorver leite morno e cremoso é o mais reconfortante que existe! Este petisco comprovado traz memórias de tempos mais simples, quando uma refeição tão calórica era puramente deliciosa.
