Ho Chi Minh City
Frescos e repletos de textura, os rolos de primavera do Vietname são conhecidos e adorados em todo o mundo. No entanto, o país tem uma paixão por petiscos enrolados à mão ainda mais intensa do que se possa imaginar. Dos ultra-frescos aos fritos, os pratos món cuốn são elementos essenciais da gastronomia por todo o país. Conheça um pouco melhor as muitas variedades e sabores de món cuốn com esta lista de 10 deliciosos petiscos para provar no Vietname.
Capítulo 01 —
Bánh khọt
O bánh khọt é um sonho estaladiço e frito. Originário de Vũng Tàu, o polme do bánh khọt é uma mistura de farinha de arroz, curcuma e leite de coco. O polme é vertido em moldes aquecidos e coberto com um camarão suculento ou outros frutos do mar frescos, sendo depois frito na perfeição. Enrole numa folha de alface com ervas aromáticas e mergulhe em molho de peixe.
Capítulo 02 —
Bánh căn
Apesar de ter semelhanças com o bánh khọt, o bánh căn é, na verdade, cozinhado ao vapor e não frito. O polme leva ovo, o que cria uma textura mais leve, semelhante a uma omelete fofa. Servido com uma variedade de ingredientes por cima, como ovos de codorniz e camarão, Nha Trang é o único local onde pode encontrar bánh căn servido na rua. Enrole cada pedaço em alface fresca, mergulhe no molho de cebolo, adicione uma fatia de manga azeda e devore.
Capítulo 03 —
Nem lụi
Uma iguaria do Centro do Vietname, o nem lụi pode ser encontrado por todo o país, desde restaurantes requintados a bancas de rua. A carne de porco picada é cuidadosamente temperada e grelhada em paus de erva-príncipe, conferindo à carne um aroma cítrico. Retire a carne do espeto e coma-a enrolada em folha de arroz com manga verde, hortelã e um molho de frutos secos.
Capítulo 04 —
Chạo tôm
Um parente próximo do nem lụi, o chạo tôm é uma deliciosa mistura de alho e massa de camarão grelhada em paus de cana-de-açúcar. Esta delícia salgada é melhor consumida enrolada em alface ou folha de arroz com ervas aromáticas, massa de arroz macia e fatias de pepino. Os pedaços de camarão grelhado têm uma textura apetecível que os vietnamitas adoram.
Capítulo 05 —
Phở cuốn
Este não é o típico rolo de primavera fresco. Em vez da clássica folha de arroz seca, este rolo é envolto em folhas frescas de massa de arroz, semelhantes às que costumam ser cortadas para fazer a massa de phở. Procure phở cuốn feito com carne de vaca grelhada nos restaurantes ao redor do Lago Trúc Bạch, em Hanói. Os rolos podem ser comidos simples ou mergulhados em molho de peixe com piripíri e sumo de calamansi.
Capítulo 06 —
Bánh xèo
Este «crepe vietnamita» é um favorito garantido em qualquer mesa. O polme temperado com curcuma é espalhado numa frigideira pequena e coberto com rebentos de feijão de soja, carne de porco, camarão e, por vezes, cogumelos. O crepe é dobrado ao meio, criando o chiar característico que dá ao prato o nome «Xèo». Parta um pedaço com os pauzinhos e enrole-o em alface e ervas aromáticas para uma dentada crocante e refrescante.
Capítulo 07 —
Cuốn diếp
As folhas de mostarda são o invólucro de escolha neste rolo leve e saboroso. Aletria de arroz, camarão e carne de porco são cuidadosamente dispostos dentro da folha, que é enrolada e atada firmemente com um talo de cebolo escaldado. O cuốn diếp é servido com um molho espesso de amendoim e gengibre.
Capítulo 08 —
Gỏi cuốn
O gỏi cuốn é aquilo em que a maioria das pessoas pensa quando imagina rolos de primavera vietnamitas. O prato perfeito para quem se preocupa com a saúde, estes rolos refrescantes são tipicamente feitos com um pedaço de carne de porco, um único camarão e massa bún, embora também seja fácil encontrar deliciosas versões vegetarianas feitas com tofu e cogumelos.
Capítulo 09 —
Bò lá lốt
As folhas de betel selvagem são o ingrediente secreto no bò lá lốt que torna estes rolos únicos na cozinha vietnamita. Carne de vaca picada e temperada é enrolada em folhas de betel e grelhada sobre carvão para um petisco fumado e suculento, especialmente popular no sul do Vietname. O bò lá lốt pode ser servido sobre massa fresca ou enrolado em folhas verdes e mergulhado num molho de peixe leve.
Capítulo 10 —
Nem cua bể
Com origem na cidade de Hai Phong, este prato é hoje apreciado por todo o país. A folha de arroz é recheada com carne de caranguejo, camarão, carne de porco, cogumelos orelha-de-judeu, aletria de arroz e rebentos de feijão de soja, sendo dobrada em formato quadrado e frita para dar uma dentada deliciosamente crocante. Coma com hortelã e folhas de perila para equilibrar o sabor intenso de cada pedaço.
Capítulo 11 —
Bánh cuốn
Um elemento essencial do Norte, o bánh cuốn é um pequeno-almoço ou almoço popular em muitas partes do Vietname. Folhas de farinha de arroz acabadas de cozinhar ao vapor são suavemente enroladas com carne de porco picada e cogumelos orelha-de-judeu, sendo depois cobertas com chalotas fritas. Um fio de molho de peixe agridoce e fatias grossas de salsicha vietnamita completam a refeição.
