-
5 nhà hàng Việt Nam hiện đại nổi bật
Dùng bữa tại anan Saigon. Ảnh chụp bởi Aaron Joel Santos
Ẩm thực Việt Nam không cần phải giới thiệu nhiều. Lành mạnh, đầy màu sắc và đa dạng, các món ăn như phở, bánh xèo và chả giò đã theo chân cộng đồng người Việt và làm nức lòng thực khách trên khắp thế giới. Ngày nay, một thế hệ chủ nhà hàng mới đang tái định nghĩa ẩm thực Việt Nam theo cách chưa từng có trước đây. Với những nguyên liệu, kỹ thuật và tầm nhìn mới, những đầu bếp này mang đến cho thực khách những trải nghiệm vô cùng thú vị. Dưới đây là năm trong số các nhà hàng Việt Nam hiện đại tốt nhất để ghé thăm trong chuyến du lịch của bạn.
ănăn Saigon
Anan, có nghĩa là "ăn ăn" trong tiếng Việt, là nhà hàng đầu tiên trong số hai nhà hàng lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố do đầu bếp từng đoạt giải thưởng Peter Cường Franklin sáng lập. Peter nổi tiếng quốc tế nhờ sự sáng tạo và tái định nghĩa món ăn truyền thống Việt Nam. Nằm trong một trong những khu chợ lâu đời nhất của Thành phố Hồ Chí Minh, Anan Saigon mang đến một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho các giác quan. Nguồn cảm hứng cho các món ăn đến từ nền văn hóa ẩm thực lâu đời và phong phú của Việt Nam, với việc sử dụng nông sản tươi ngon từ khu chợ truyền thống ngay bên kia đường, cùng các nguyên liệu tuyển chọn từ những vùng đất xa xôi hơn. Ở tầng trên, NHẬU NHẬU — một quán bar phở Việt Nam hiện đại — lấy tên từ một thói quen của người Việt, có thể dịch nôm na là "gặp gỡ trò chuyện bên bàn ăn uống".
Đây là nơi bạn có thể thưởng thức chiếc bánh mì 100 USD đầy tranh cãi nhưng thông minh, nếm thử bánh pizza margarita kiểu Đà Lạt (125.000 VND), hoặc thưởng thức món phở đặc biệt (275.000 VND) được làm từ thịt bò wagyu, tủy, gân và nấm truffle đen. Nền ẩm thực đầy sáng tạo không dừng lại ở đó. Thực đơn tráng miệng nổi bật với các món như trứng sô-cô-la (125.000 VND) gồm kem trứng muối, sô-cô-la và chanh leo. Nếu điều đó vẫn chưa đủ kích thích sự sáng tạo của bạn, hãy thử một shot đuông dừa (55.000 VND) được làm từ rượu rum, một con đuông dừa sống và kem dừa.
NHẬU NHẬU và Anan Saigon tọa lạc tại số 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, TP.HCM. Để đặt bàn, vui lòng gọi 0904 792920 hoặc email hello@anansaigon.com
Vietnam House
Người hâm mộ của đầu bếp nổi tiếng người Úc gốc Việt Luke Nguyễn chắc hẳn đã quen thuộc với những món ăn được đánh giá cao, sách nấu ăn và các loạt chương trình truyền hình của anh. Luke cũng là bếp trưởng kiêm người sáng lập của Vietnam House, một nhà hàng Việt Nam đương đại nằm trên đường Đồng Khởi lịch sử tại Thành phố Hồ Chí Minh. Vietnam House cung cấp các thực đơn trưa và tối theo set, nhưng thực đơn gọi món (a la carte) phong phú mới là thứ đáng để khám phá để trải nghiệm sự sáng tạo của Luke cũng như chiều sâu và chiều rộng của ẩm thực Việt Nam đương đại.
Những món ăn nổi bật trong thực đơn bao gồm chạo tôm nướng mía (238.000 VND); sườn heo Iberico chiên sả ớt (298.000 VND); và bánh ít trần hoa đậu biếc kiểu Huế với thịt thăn heo, tôm sú và nước mắm chua ngọt (238.000 VND). Có sáu lựa chọn salad để thực khách chọn từ thực đơn, kết hợp các nguyên liệu từ đất liền và biển cả, cùng nhiều món súp và món chay. Tráng miệng có panna cotta dừa (188.000 VND) với sốt berry coulis.
Vietnam House tọa lạc tại số 93-97 Đồng Khởi, Quận 1, TP.HCM. Để đặt bàn, vui lòng gọi 3822 2226 hoặc email contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
Không gian yên tĩnh và ấm cúng này là một nơi trốn khỏi những con phố nhộn nhịp của Hà Nội. Lý do tồn tại của T-Art rất đơn giản: phục vụ những món ăn ngon miệng, được trình bày đẹp mắt làm từ nguyên liệu tươi ngon và kết hợp với chai rượu vang hoàn hảo. Nằm không xa Hồ Hoàn Kiếm trong Khu Phố Cổ, The T-Art mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối. Đầu bếp Hải Anh mang đến những món ăn Việt Nam đương đại sáng tạo lấy cảm hứng từ sự hòa quyện giữa truyền thống và hiện đại. Các món ăn đặc trưng bao gồm cua sốt me (119.000 VND) với sốt mayo me kèm bánh phồng tôm Quảng Trân, và phở bọc tôm (119.000 VND), một món áp chảo sáng tạo sử dụng tôm bọc bánh phở trang trí với chà bông.
Kỹ năng được đào tạo theo kiểu Pháp của Đầu bếp Hải Anh được thể hiện rõ nét qua các món chính của The T-Art, ví dụ như chim bồ câu quay lá nếp (269.000 VND) dùng kèm xôi và đồ chua. Thực đơn tráng miệng cũng chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ truyền thống Pháp kết hợp với phong vị Việt Nam, chẳng hạn như sữa chua nếp cẩm (79.000 VND), kết hợp nếp cẩm lên men Điện Biên được bao bọc trong một lớp sữa chua mịn màng.
The T-Art tọa lạc tại số 46B Bát Đàn, Hà Nội. Để đặt bàn, vui lòng gọi 024 3875 4646.
Nén Restaurant
Trong khi Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội đang dẫn đầu về ẩm thực Việt Nam hiện đại, các đầu bếp trẻ của Đà Nẵng cũng đang lặng lẽ khám phá những phong cách ẩm thực mới. Nén Restaurant – được đặt tên theo củ nén nhỏ bé có hương vị lai giữa tỏi và hành tím – đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ khắp nơi cho nền ẩm thực Việt Nam đương đại tinh tế. Tình yêu với nguyên liệu Việt Nam của đầu bếp địa phương kiêm blogger Summer Lê được thể hiện rõ nét trong nhà hàng sân vườn của cô, nơi sử dụng nông sản tự trồng trong các thực đơn nếm thử mang tính thử nghiệm.
Nén có ba thực đơn nếm thử để lựa chọn: Việt Nam Mới, Việt Nam Tinh Tế và Việt Nam Xanh, mỗi thực đơn có giá 893.000 VND một người. Bạn có thể mong đợi những món ăn như mì quảng với sốt pesto kiểu Việt, nghêu, bọt quất và váng đậu giòn; mực hấp nước mắm gừng, mousse xoài và dừa tươi; và đối với những người thích phiêu lưu hơn, món cà ri mít non. Các món tráng miệng trong mỗi thực đơn nếm thử cũng thể hiện sự sáng tạo cao. Món kem gừng tự làm với tào phớ mịn và siro gừng là một cái kết nổi bật. Mỗi món trong thực đơn nếm thử đều được kết hợp cẩn thận với các loại vang Cựu và Tân Thế Giới.
Nén tọa lạc tại số 16 Mỹ Đa Tây 2, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng. Để đặt bàn, vui lòng gọi 090 574 3070.
Mango Mango
Mango Mango mở cửa tại Hội An vào năm 2008 và đã nhanh chóng tạo dựng được danh tiếng đối với những người sành ăn nhờ cách tiếp cận sáng tạo đối với ẩm thực Việt Nam và châu Á. Hướng ra sông Thu Bồn, nội thất đầy màu sắc và cá tính của nhà hàng là gợi ý đầu tiên về óc sáng tạo của Đầu bếp Đức Trần (anh tự thiết kế nhà hàng). Thực đơn khai vị bao gồm các món ăn như Geisha Fish (185.000 VND), cá hồng tẩm bột tempura xóc với tiêu xanh, tỏi và hạt mè, và Lust In Translation (120.000 VND), cá ngừ cuộn trong rong biển nori và bánh tráng chiên giòn, bên trên có sốt sữa chua chanh leo và bạc hà. Các món chính cũng vô cùng sáng tạo. Đầu bếp Đức rất xuất sắc trong việc sử dụng nguồn hải sản, rau củ và trái cây dồi dào của Hội An để tạo ra các món ăn nguyên bản, bùng nổ hương vị nhưng vẫn mang đậm bản sắc Việt Nam nhờ sự cân bằng trong mùi vị và kết cấu.
Quầy bar Whale Spirit lắc đều thực đơn cocktail nhiệt đới sảng khoái (hãy thử món Asian Invasion); một quầy bar lounge ở tầng ba với đàn piano và ban công chạy xung quanh mang lại tầm nhìn ra Hội An từ ba phía; và tầng hai có bếp mở nơi thực khách có thể xem từng món ăn được chuẩn bị.
