Ho Chi Minh City
La cocina vietnamita no necesita presentación. Saludable, colorida y ecléctica, platillos como el phở, el bánh xèo y el chả giò han acompañado a la diáspora vietnamita y deleitado paladares en todo el mundo. Hoy en día, una nueva generación de restauradores está reimaginando la gastronomía vietnamita como nunca antes. Con nuevos ingredientes, técnicas y visión, estos chefs ofrecen a los comensales algo que realmente entusiasma. Aquí tienes cinco de los mejores restaurantes vietnamitas modernos para visitar durante tus viajes.
Capítulo 01 —
ănăn Saigon
Anan, que significa ‘comer comer’ en vietnamita, es el primero de dos restaurantes inspirados en la comida callejera creados por el galardonado chef Peter Cuong Franklin. Peter es internacionalmente reconocido por su creatividad y su reinterpretación de la comida tradicional vietnamita. Ubicado dentro de uno de los mercados más antiguos de Ho Chi Minh City, Anan Saigon ofrece una experiencia culinaria completa para los sentidos. La inspiración de sus platos proviene de la larga y vibrante cultura gastronómica de Vietnam, utilizando productos frescos del mercado tradicional justo enfrente de la calle e ingredientes seleccionados de lugares más lejanos. En la planta superior, NHẬU NHẬU —un moderno bar de phở vietnamita— debe su nombre a la costumbre vietnamita traducida libremente como ‘reunirse para comer y beber’.
Aquí es donde puedes hincarle el diente al controvertido pero ingenioso bánh mì de 100 USD, probar una pizza margarita al estilo de Da Lat (125 000 VND) o saborear el especial phở dặc biệt (275 000 VND) elaborado con carne de wagyu, tuétano, tendón y trufa negra. La imaginativa cocina no termina ahí. El menú de postres ofrece opciones como un huevo de chocolate (125 000 VND) compuesto por crema de huevo de pato salado, chocolate y maracuyá. Si eso no es suficiente creatividad para ti, acompáñalo con un chupito de gusano de coco (55 000 VND) elaborado con ron, un gusano de coco vivo y crema de coco.
NHẬU NHẬU y Anan Saigon se encuentran en 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC. Para reservas, llame al 0904 792920 o envíe un correo electrónico a hello@anansaigon.com
Capítulo 02 —
Vietnam House
Los fanáticos del afamado chef australiano Luke Nguyen ya estarán familiarizados con su aclamada gastronomía, libros de cocina y series de televisión. Luke también es el chef ejecutivo y fundador de Vietnam House, un restaurante vietnamita contemporáneo ubicado en la histórica calle Dong Khoi en Ho Chi Minh City. Vietnam House ofrece menús cerrados de almuerzo y cena, pero es su amplio menú a la carta el que vale la pena explorar para probar la creatividad de Luke y la profundidad y amplitud de la cocina vietnamita contemporánea.
Entre los platos destacados del menú se incluyen una mousse de camarones a la parrilla en caña de azúcar (238 000 VND); costillas de cerdo ibérico fritas con chile y hierba limón (298 000 VND); y un dumpling de arroz glutinoso de flor de guisante de mariposa al estilo Hue con lomo de cerdo, langostinos tigre y salsa de pescado agridulce (238 000 VND). Hay seis opciones de ensalada para elegir en el menú que incorporan ingredientes de la tierra y el mar, junto con una gran variedad de sopas y platos vegetarianos. De postre, pruebe la panna cotta de coco (188 000 VND) con coulis de frutos rojos.
Vietnam House está ubicado en 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC. Para reservas, llame al 3822 2226 o envíe un correo electrónico a contact@vietnamhousesaigon.com
Capítulo 03 —
The T-Art
Este espacio tranquilo y acogedor es un refugio del ajetreo de las calles de Ha Noi. La razón de ser de The T-Art es simple: servir comida deliciosa, hermosamente presentada, elaborada con ingredientes frescos y maridada con la botella de vino perfecta. Ubicado no muy lejos del lago Hoan Kiem, en el Barrio Antiguo, The T-Art abre para el almuerzo y la cena. La chef Hai Anh sirve creativos platos vietnamitas contemporáneos inspirados en una mezcla de tradición y modernidad. Entre sus platos estrella se encuentran el cangrejo al tamarindo (119 000 VND) con salsa mayonesa de tamarindo, cubierto con pan de gambas Quang Tran, y el phở bọc tôm (119 000 VND), un creativo plato a la sartén que utiliza camarones envueltos en masa de phở adornados con carne de cerdo deshilachada seca.
La formación francesa de la chef Hai Anh sale a relucir en los platos principales de The T-Art, representados por su pichón asado (269 000 VND) en hoja de pandano servido con arroz glutinoso y encurtidos. El menú de postres también está profundamente influenciado por las tradiciones francesas con un toque vietnamita, como el yogur con arroz glutinoso negro (79 000 VND), que combina arroz glutinoso negro fermentado de Dien Bien envuelto en una suave porción de yogur.
The T-Art está en 46B Bat Dan Street, Ha Noi. Para reservas llame al 024 3875 4646.
Capítulo 04 —
Restaurante Nén
Mientras que la ciudad Ho Chi Minh y Ha Noi lideran la cocina vietnamita moderna, los jóvenes chefs de Da Nang también están explorando silenciosamente nuevas formas de cenar. El restaurante Nén Restaurant (que lleva el nombre del pequeño bulbo a medio camino entre el ajo y la chalota) ha recibido elogios de cerca y de lejos por su exquisita cocina vietnamita contemporánea. El amor de la chef y blogger local Summer Le por los ingredientes vietnamitas se refleja en su restaurante con jardín, que ofrece productos de cosecha propia en menús degustación experimentales.
Nén ofrece tres menús degustación para elegir: Vietnamita Nuevo, Vietnamita Refinado y Vietnamita Verde, cada uno a 893 000 VND por persona. Encontrará platos como mì quảng cubierto con pesto vietnamita, almejas, espuma de kumquat y piel de tofu crujiente; calamar al vapor en salsa de pescado y jengibre, mousse de mango y coco fresco; y para los más aventureros, un curry de yaca joven. Los postres de cada menú degustación también muestran una gran dosis de creatividad. El helado casero de jengibre con pudín de tofu sedoso y jarabe de jengibre es un broche de oro destacado. Cada opción de los menús degustación se marida cuidadosamente con vinos del Viejo y Nuevo Mundo.
Nen está en 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. Para reservas, llame al 090 574 3070.
Capítulo 05 —
Mango Mango
Mango Mango abrió sus puertas en Hoi An en 2008 y se ha ganado con razón una gran reputación entre los amantes de la gastronomía por su enfoque creativo de la cocina vietnamita y asiática. Con vistas al río Thu Bon, los vistosos y coloridos interiores del restaurante son el primer indicio del talento creativo del chef Duc Tran (él mismo diseñó el restaurante). El menú de entrantes incluye platos como Geisha Fish (185 000 VND), una tempura de pargo rojo salteada con pimiento verde, ajo y semillas de sésamo, y Lust In Translation (120 000 VND), atún enrollado en nori y papel de arroz servido crujiente y cubierto con una salsa de yogur con menta y maracuyá. Los platos principales son igualmente creativos. El chef Duc destaca en el uso de los abundantes mariscos, verduras y frutas de Hoi An para crear platos originales repletos de sabor, pero claramente vietnamitas en su equilibrio de gustos y texturas.
El Whale Spirit Bar prepara una refrescante lista de cócteles tropicales (pruebe el Asian Invasion); un bar lounge en la tercera planta con piano y balcones panorámicos ofrece vistas de Hoi An desde tres lados; y la segunda planta cuenta con una cocina abierta donde los comensales pueden ver cómo se prepara cada plato.
