Hué est une ville aux origines historiques – une histoire de grande grandeur et de couleurs. Située au Centre du Vietnam (et à seulement huit kilomètres de la côte), Hué fut autrefois la demeure des familles royales de la dynastie Nguyen.

Tombeau de l'empereur Khai Dinh

L'histoire de Hué ferait un sacré roman. Mais elle offre un menu encore plus intrigant ! En effet, la cuisine de Hué est réputée dans tout le Vietnam. Et nombre de ses plats emblématiques sont disponibles dans tout le pays. Mais pourquoi se contenter d'une imitation quand on peut se régaler de l'original ?

En raison de son passé impérial, la cuisine de Hué est souvent appelée « cuisine royale ». L'expression « un repas digne d'un roi » s'applique, littéralement. Et tout a commencé dans la ville au nom envoûtant : la Cité Pourpre Interdite.

L'empereur, sa famille et tous les citoyens résidaient dans la Cité Pourpre Interdite fortifiée. Régnant sur le trône, l'empereur choisit les meilleurs chefs du Vietnam pour venir créer les plats les plus éblouissants qu'ils pouvaient imaginer. Utilisant des recettes et des ingrédients locaux, ainsi que leurs propres saveurs régionales, ces chefs ont concocté des plats qui plaisaient au palais tout en étant visuellement époustouflants. Ainsi, la cuisine de Hué est devenue réputée pour son aplomb esthétique. 

Pour ne pas être en reste face à ce cadre royal de cuisiniers, les « roturiers » de la Cité Pourpre Interdite ont également relevé leur niveau. De nombreux plats que vous savourerez lors de votre visite proviennent de recettes locales traditionnelles. 

On dit que « la variété est le piment de la vie », et les cuisines de Hué prennent cet adage à cœur. 

Voici quelques-uns des délices que vous pouvez vous attendre à déguster lors de votre visite de la ville historique de Hué…

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Bun Bo Hué :

« Bo » signifie bœuf en vietnamien, le titre est donc un peu un abus de langage. Bien que cette soupe de nouilles de riz contienne du bœuf (poitrine), elle utilise également du porc (jarrets, pieds, cubes de sang coagulé et lanières de longe). La soupe est assaisonnée d'ail, d'échalotes, de paprika, de pâte de crevettes, de citronnelle, d'herbes diverses et de citron vert. Et si la plupart des étrangers connaissent le Pho (du moins de nom), au Vietnam, le Bun Bo Hué est réputé comme une option plus copieuse et plus délicieuse. Le chef globe-trotter Anthony Bourdain a déclaré : "Dans la hiérarchie des choses délicieuses et bruyantes dans un bol, le bun bo huế est au sommet.” Il a ensuite qualifié la soupe de : “Voluptueuse !”

 

Banh Nam :

Un plat qui doit ses origines à la cour impériale. Enveloppé dans des feuilles de bananier, le Banh Nam est comme la perle cachée à l'intérieur de l'huître. Ces boulettes de riz plates, translucides et cuites à la vapeur sont garnies de porc haché et de crevettes avant d'être enveloppées dans leurs gaines feuillues. Trempées dans une sauce de poisson savoureuse, ces petites bouchées de délice sont délicieusement addictives.

 

Banh Khoai :

Il peut vous rappeler une crêpe ou une fine tortilla croustillante. Ces disques à base de riz sont servis avec du porc, des crevettes, des œufs et des légumes. Et bien sûr, il y a la sauce. Le Vietnam regorge de sauces, chacune associée à des plats différents pour une explosion de saveurs ultime. Plié en deux, on pourrait dire que le Banh Khoai ressemble à une version vietnamienne d'un taco géant.

 

Banh Canh Nam Pho :

Un bol de soupe de nouilles de tapioca épaisses et transparentes, garni de chair de crabe, de crevettes, d'œufs de caille et de sauce de poisson. Pendant votre séjour à Hué, assurez-vous de déguster un bol de Banh Canh Nam Pho pour vous réchauffer le cœur cet hiver.

_{Source : Instagram - ngl.310}

 

Banh Ep :

Un gâteau brun et croustillant est cuit sur un réchaud à charbon et servi avec des légumes frais, des carottes marinées, puis trempé dans une sauce de poisson aigre-douce.

_{Source : Instagram - ryanfoodaholic}

 

Bun Thit Nuong :

Un plat simple aux éléments contrastés : des vermicelles de riz froids et du porc chaud tout juste sorti du grill. Agrémenté de légumes verts, d'herbes, d'épices, de cacahuètes grillées et de la fameuse sauce aux cacahuètes de Hué. Un autre plat dont les origines remonteraient à la cuisine royale.

 

Com Hen :

Ce plat épicé aurait des origines paysannes. Une façon d'utiliser les restes de riz (un peu comme les Italiens ont inventé la pasta e fagioli ou le ragoût irlandais). Le plat se compose généralement de petites palourdes (de la rivière des Parfums voisine), de légumes, d'herbes et de germes de soja, d'une sauce aux crevettes piquante avec des touches de cacahuètes grillées et de lanières de couenne de porc.

 

Nem Lui :

Vous pouvez trouver ces brochettes de porc grillées savoureuses auprès des vendeurs de rue ou dans presque tous les restaurants. Du porc haché, mariné dans de la sauce de poisson et des échalotes – une myriade d'herbes et d'assaisonnements. Lentement grillé à la perfection et trempé dans une sauce locale spéciale. Si un corn dog avait de la classe, ce serait le Nem Lui. La façon typique de manger le Nem Lui est de l'envelopper dans du papier de riz, avec des herbes, de l'ananas, des germes de soja, de la banane verte, du piment et de le tremper dans une sauce crémeuse spéciale.

 

Com Am Phu (Riz de l'Enfer) :

Parmi les spécialités de l'ancienne ville de Hué, ce plat se distingue non seulement par son nom mais aussi par son goût. Il contient du riz blanc parfumé, du porc grillé au charbon de bois, des crevettes, des œufs et des herbes, le tout coupé en lanières. Aussi simple qu'il soit, il a un goût de paradis.
 

_{Source : Instagram - accnhi}

 

Che Hem (Soupes sucrées des ruelles) :

Envie d'un dessert ? Venez simplement au stand et savourez une soupe sucrée colorée et exotique. Les visiteurs peuvent choisir librement entre une soupe sucrée glutineuse au maïs ou aux graines de lotus, des boulettes de porc grillées spéciales (Che bot loc heo quay), une soupe sucrée au taro, etc.

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La ville de Hué allie plaisir épicurien et pertinence historique. Voyagez dans le temps. Mangez comme un roi à des prix de pauvre. Explorez et enrichissez-vous culturellement, tout en choyant votre palais.