Hue est une ville aux origines historiques riches, empreinte de grandeur et de couleurs. Située dans le Centre du Vietnam (à seulement huit kilomètres de la côte), Hue a été autrefois la résidence des familles royales de la dynastie des Nguyen.
Tombeau de l'empereur Khai Dinh
L'histoire de Hue ferait un roman sacrément passionnant. Mais elle donne naissance à un menu encore plus intrigant ! En effet, la cuisine de Hue est célèbre dans tout le Vietnam, et bon nombre de ses plats emblématiques sont proposés à travers tout le pays. Mais pourquoi se contenter d'une imitation quand on peut délecter ses papilles avec l'original ?
En raison de son passé impérial, la gastronomie de Hue est souvent qualifiée de « cuisine royale ». L'expression « un repas digne d'un roi » s'y applique au sens littéral. Et tout a commencé dans un lieu au nom envoûtant : la Cité pourpre interdite.
L'empereur, sa famille et toute la population résidaient dans la Cité pourpre interdite fortifiée. Du haut de son trône, l'empereur faisait venir les meilleurs chefs du Vietnam pour créer les mets les plus éblouissants imaginables. En associant recettes et ingrédients locaux à leurs propres saveurs régionales, ces chefs ont élaboré des plats délicieux pour le palais et visuellement somptueux. C'est ainsi que la cuisine de Hue s'est rendu célèbre pour son sens aigu de l'esthétique.
Ne voulant pas être en reste face à cette brigade royale de cuisiniers, les « personnes du peuple » de la Cité pourpre interdite ont elles aussi rivalisé d'ingéniosité. De nombreux plats que vous savourerez lors de votre visite sont issus de recettes locales traditionnelles.
On dit que « la variété est le piment de la vie », et les cuisines de Hue prennent cet adage très à cœur.
Voici quelques-unes des merveilles culinaires qui vous attendent lors de votre visite de la ville historique de Hue…
Chapitre 01 —
Bun Bo Hue :
Bo signifie bœuf en vietnamien, le nom est donc un peu trompeur. Si cette soupe de nouilles de riz contient du bœuf (poitrine), elle fait aussi la part belle au porc (jarret, pied, cubes de sang caillé et lanières d'échine). Le bouillon est assaisonné d'ail, d'échalotes, de paprika, de pâte de crevettes, de citronnelle, d'herbes variées et de citron vert. Et alors que la plupart des étrangers connaissent le Pho (au moins de nom), au Vietnam, le Bun Bo Hue est réputé comme une option plus copieuse et encore plus délicieuse. Le grand chef globe-trotteur Anthony Bourdain a déclaré : « Dans la hiérarchie des délicieux plats réconfortants servis dans un bol, le bun bo hue se trouve tout en haut. » Il est même allé jusqu'à qualifier cette soupe de « vigoureuse » !
Chapitre 02 —
Banh Nam :
Un plat qui doit ses origines à la cour impériale. Enveloppé dans des feuilles de bananier, le Banh Nam est comme une perle cachée au fond de son huître. Ces raviolis plats et translucides à la farine de riz cuits à la vapeur sont garnis de porc et de crevettes hachés avant d'être enveloppés dans leur écrin végétal. Trempées dans une sauce poisson savoureuse, ces petites bouchées de félicité sont délicieusement addictives.
Chapitre 03 —
Banh Khoai :
Il vous rappellera peut-être une crêpe ou une fine tortilla croustillante. Ces galettes à base de farine de riz sont servies avec du porc, des crevettes, de l'œuf et des légumes. Et bien sûr, il y a la sauce. Le Vietnam compte tant de sauces, chacune associée à des plats différents pour une explosion de saveurs ultime. Plié en deux, on pourrait dire que le Banh Khoai ressemble à la version vietnamienne d'un taco géant.
Chapitre 04 —
Banh Canh Nam Pho :
Un bol de soupe de nouilles épaisses et translucides au tapioca, garni de chair de crabe, de crevettes, d'œufs de caille et de sauce poisson. Lors de votre séjour à Hue, n'hésitez pas à vous offrir un bol de Banh Canh Nam Pho pour vous réchauffer le cœur cet hiver.
Source : Instagram - ngl.310
Chapitre 05 —
Banh Ep :
Une galette dorée et croustillante cuite sur un fourneau à charbon de bois, servie avec des légumes frais, des carottes marinées, puis trempée dans une sauce poisson aigre-douce.
Source : Instagram - ryanfoodaholic
Chapitre 06 —
Bun Thit Nuong :
Un plat simple aux éléments contrastés : des vermicelles de riz froids et du porc bien chaud tout juste sorti du gril. Le tout parsemé de crudités, d'herbes aromatiques, d'épices, d'arachides grillées et de la fameuse sauce aux cacahuètes de Hue. Un autre plat dont les origines remonteraient aux cuisines royales.
Chapitre 07 —
Com Hen :
Ce plat épicé aurait des origines paysannes. Une façon de réutiliser les restes de riz (un peu comme les Italiens ont inventé les pasta e fagioli ou les Irlandais le stew). Ce plat se compose généralement de petites palourdes (provenant de la rivière des Parfums toute proche), de légumes, d'herbes aromatiques et de germes de soja, d'une sauce piquante à la pâte de crevettes relevée d'une touche d'arachides grillées, et de lanières de couenne de porc croustillante.
Chapitre 08 —
Nem Lui :
Vous pouvez vous procurer ces savoureuses brochettes de porc grillé auprès des vendeurs de rue ou dans presque n'importe quel restaurant. Du porc haché, mariné dans de la sauce de poisson et des échalotes, agrémenté d'une myriade d'herbes et d'assaisonnements. Lentement grillé à la perfection et trempé dans une sauce locale spéciale. Si le corn dog avait de la classe, ce serait le Nem Lui. La façon typique de déguster le Nem Lui consiste à l'enrouler dans une feuille de riz, accompagné d'herbes aromatiques, d'ananas, de germes de soja, de banane verte et de piment, puis à le tremper dans une sauce crémeuse spéciale.
Chapitre 09 —
Com Am Phu (Riz de l'enfer) :
Parmi les spécialités de l'ancienne cité de Hue, ce plat se distingue non seulement par son nom mais aussi par sa saveur. Il se compose de riz blanc parfumé, de porc grillé au charbon de bois, de crevettes, d'œuf et d'herbes aromatiques, le tout coupé en lanières. Aussi simple soit-il, il offre un goût divin.
Source : Instagram - accnhi
Chapitre 10 —
Che Hem (Soupes sucrées des ruelles) :
Envie d'un dessert ? Rendez-vous simplement au stand et dégustez une soupe sucrée colorée et exotique. Les visiteurs peuvent choisir librement parmi la soupe sucrée au riz gluant avec du maïs ou des graines de lotus, jusqu'aux raviolis spéciaux au porc grillé (Che bot loc heo quay), la soupe sucrée au taro, etc.
La ville de Hue allie plaisir épicurien et richesse historique. Voyagez dans le temps. Mangez comme un roi à des prix dérisoires. Élargissez vos horizons culturels tout en régalant vos papilles.
