L'édition 2024 du Guide MICHELIN Vietnam a révélé 7 restaurants à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Danang récompensés d'une étoile MICHELIN.
7 restaurants une étoile MICHELIN (2 nouveaux venus et 1 promu de la sélection MICHELIN) sont : Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 et The Royal Pavilion. Alors que Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị et Ănăn Saigon conservent leurs distinctions de restaurants une étoile MICHELIN de la sélection précédente, la sélection 2024 une étoile MICHELIN accueille 2 nouveaux venus et 1 promotion : Akuna [Hô Chi Minh-Ville], La Maison 1888 [Da Nang] et The Royal Pavilion [Hô Chi Minh-Ville].
Les restaurants récompensés couvrent une gamme diversifiée de 7 types de cuisine : vietnamienne, française, japonaise, européenne contemporaine, cantonaise, cuisine de rue - Une grande reconnaissance pour la scène culinaire vibrante des villes, où une cuisine de bonne qualité est disponible à des prix abordables.
À Hanoï, les 3 restaurants une étoile MICHELIN sont :
Gia, un restaurant vietnamien contemporain, avec un menu qui change au fil des saisons et s'inspire du patrimoine culinaire vietnamien. Les plats magnifiquement élaborés présentent des combinaisons bien équilibrées de saveurs subtiles, où l'acidité et la texture jouent des rôles prépondérants, laissant une grande impression aux convives.
Hibana by Koki, une expérience théâtrale à un comptoir de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella. Les convives peuvent pleinement apprécier des plats teppanyaki habilement et précisément cuisinés, riches en saveurs complexes, par le chef Hiroshi Yamaguchi. Le menu présente une touche distinctement décadente, incarnée par les ingrédients de première qualité acheminés deux fois par semaine du Japon, tels que l'ormeau, la langouste, l'oursin, le bœuf Yaeyama Kyori et le crabe poilu d'Hokkaido.
Tầm Vị, un salon de thé vintage de style vietnamien du nord avec sa collection nostalgique de meubles traditionnels et de panneaux écrits à la main. Les convives se voient servir des plats vietnamiens du nord avec quelques options du centre et du sud. Le jambon vietnamien avec des bigorneaux Chả Ốc (escargots) est accompagné d'herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz avec de la sauce de poisson. La soupe de crabe avec Canh Cua Mồng Tơi (épinards de Malabar) a une subtile saveur de crabe dans un bouillon clair.
À Hô Chi Minh-Ville, les 3 restaurants une étoile MICHELIN sont :
Ănăn Saigon, un restaurant vietnamien contemporain dirigé par le chef Peter Cuong Franklin. Avec des techniques de cuisson modernes, les saveurs alléchantes de la cuisine de rue attirent l'attention de chaque convive. Le tartare de thon frais, une mini-pizza de canard rôti-mozzarella-herbes, des tacos aux crevettes et au porc, ou le Phở de bœuf Wagyu à la moelle osseuse sont cuisinés avec des saveurs et des textures bien équilibrées.
Akuna, signifiant « eau qui coule » en langue aborigène australienne, un reflet authentique de l'art culinaire du chef Sam Aisbett. Le comptoir du chef offre une vue complète sur notre cuisine ouverte animée, vous plongeant directement au cœur de l'action ou niché près des fenêtres avec des vues sereines sur la rivière de Saïgon. Le menu est inspiré par le « beau chaos » de Hô Chi Minh-Ville et la richesse de la culture vietnamienne, des plats européens créatifs avec des influences vietnamiennes ainsi que des accords mets et vins australiens et internationaux disponibles.
Royal Pavilion, situé dans l'un des hôtels de luxe, le Royal Pavilion est décoré de pierres de jade, de scènes chinoises traditionnelles peintes à la feuille d'or et de sièges ornés. Il propose une large gamme de menus à la carte et de menus fixes qui respectent le patrimoine culinaire de Canton. Le menu dim sum n'est servi qu'au déjeuner.
Da Nang, le nouveau venu du Guide MICHELIN Vietnam, ajoute un restaurant à la liste des une étoile MICHELIN.
La Maison 1888, un concept de restauration haut de gamme niché dans un manoir. Un restaurant servant un menu fixe de 5 ou 7 plats mettant en vedette des ingrédients de première qualité du Vietnam, de France et du Japon. Prenez un téléphérique jusqu'à La Maison 1888.
