Mai Thùy Trâm  a grandi à Da Nang, et a eu une carrière réussie dans la gestion d'événements, travaillant partout au Vietnam. Elle aimait l'énergie vibrante de Hô Chi Minh-Ville, mais sa ville côtière natale lui manquait, alors elle est revenue pour ouvrir un restaurant. Aujourd'hui, elle est copropriétaire de Burger Republic, où la spécialité est d'excellents burgers pour tous.

Ici, elle parle de manger au restaurant à Da Nang, de la culture locale et de ce que c'est de voir sa ville natale changer si rapidement.

---

Êtes-vous enthousiasmée de voir les changements qui se produisent ici à Da Nang ?

Bien sûr que oui ! Je suis fière de ma ville à bien des égards. Ce dont je suis fière, ce n'est pas seulement la vitesse de croissance et de développement. Ce dont je suis le plus fière, c'est qu'il y a des choses qui sont vraiment de Da Nang, que seuls les habitants de Da Nang possèdent et que nous préservons.

Qu'est-ce qui rend Da Nang différente des autres endroits du Vietnam ?

C'est vraiment une petite communauté, comme un village. Certaines personnes pourraient trouver cela ennuyeux, car tout le monde se connaît. Mais en même temps, c'est aussi très amical, d'une manière chaleureuse. On trouve toujours un moyen d'engager la conversation car les gens ici sont très amicaux.

Quel est votre avis sur la cuisine à Da Nang ?

On dit qu'au Nord, on mange plus de plats avec de la soupe. C'est savoureux, mais le goût est vraiment léger. Au Sud, tout est accompagné de sauce, et le goût est principalement sucré. Au centre, nous partageons un peu de Saïgon, un peu de Hanoï, mais les saveurs ici sont fortes. Notre sauce de poisson, notre sauce de crevettes et notre sauce de tofu sont toutes fermentées, donc l'odeur est vraiment forte.

Selon vous, quel est le repas typique de Da Nang ?

À Da Nang, le plat de spécialité est le mì quảng, qui se traduit par nouilles Quang. 'Quang' est la région centrale, 'mi' sont les nouilles, qui ressemblent presque à des pâtes. On les mange avec des légumes frais et une sauce épaisse, avec des crevettes, du porc et parfois du poulet. La chose spéciale est la sauce. Mélangez le tout et mangez. Mettez des herbes à l'intérieur et le goût entier est différent.

Quels sont les excellents cafés que vous recommandez à Da Nang ?

Pour les cafés vietnamiens, il ne s'agit pas seulement de goûter le café : c'est dans l'ambiance, dans la foule, dans la scène, en regardant les gens passer. Mon ami et moi allons souvent à un café au 16A Nguyen Chi Thanh st. Cet endroit est vraiment local. C'est juste un café de rue mais ils ont un excellent système de son, et ils jouent toutes les vieilles chansons des temps dorés. Parfois, les gens viennent écouter les chansons et se souvenir du bon vieux temps.

On trouve toujours un moyen d'engager la conversation car les gens ici sont très amicaux.

Un autre endroit toujours bondé est le Long Café. Le café est le meilleur, et tôt le matin, quand vous passez, l'odeur du café est forte et bonne. Il y a une femme, elle s'habille toujours comme une reine et vient avec son mari. Elle est toujours étincelante avec des barrettes, des bijoux et du jade. Elle est là tous les matins et porte les dernières modes. Elle doit avoir environ 60 ans, mais elle ressemble à une diva ou un mannequin vietnamien.

Où vous trouverait-on un dimanche ?

Le matin, je vais dans un café avec ma famille et mes amis. C'est dimanche, alors on peut passer des heures à prendre un café et à bavarder avec des amis. Pour le déjeuner, j'irais à la plage et me détendrais dans un bon restaurant, nagerais, mangerais des fruits de mer. Parfois, je vais à une cascade, camper du déjeuner jusqu'au coucher du soleil.

Quelle est une expérience incontournable à Da Nang ?

Le terme 'di nhau' doit être, je pense, notre hymne national à Da Nang. On va dans un bon restaurant, on mange beaucoup, on boit beaucoup de bière et on parle toute la journée. Nous avons tellement de bons restaurants de fruits de mer ici parce que les fruits de mer sont si frais. 

Comment les voyageurs peuvent-ils découvrir la vie locale à Da Nang ?

La meilleure façon de voir Da Nang est de ne pas seulement faire des choses touristiques. Marchez dans les rues, voyez les familles, les vendeurs, asseyez-vous et prenez un café. Trouvez une vieille dame locale, vendant du pain ou autre chose. Demandez-lui n'importe quoi et elle trouvera toujours un moyen de communiquer avec vous. Mangez un banh mi et prenez un café juste à côté d'elle. On a vraiment l'impression d'en faire partie.

Une autre chose typiquement Da Nang, c'est d'aller à la plage à 4h30 du matin ! Je sais que c'est tôt, mais restez dehors ou réveillez-vous et allez-y. Il fait encore sombre, mais c'est magnifique. Tant de gens locaux y vont, font de l'exercice et se baignent. C'est tellement typique des habitants de Da Nang de commencer leur journée à la plage. C'est vraiment quelque chose à voir et à expérimenter.

Qu'est-ce qu'une soirée parfaite à Da Nang ?

Je serai honnête : j'aime ma ville et il y a tellement de choses passionnantes à faire. Pour moi, j'adore danser, donc la soirée parfaite est un événement dansant dans un bar au bord de la plage.

Que pensez-vous de la croissance qui se produit à Da Nang ?

C'est agréable parce qu'on se voit grandir, et ma croissance s'est faite en même temps que la ville. Surtout la dernière décennie, elle a grandi et fleuri très vite. Elle a totalement changé, d'une manière différente et excitante. Da Nang est ma maison, et en même temps, nous continuons à grandir ensemble.

Pour vraiment ressentir Da Nang, il faut vraiment ouvrir son cœur et on voit la personnalité et le charme que ma ville possède. C'est là, à travers toute la croissance, toutes les nationalités qui passent, nous avons encore des choses qui sont juste les nôtres.

---

Poursuivez votre voyage à travers #MyVietnam avec des interviews locales perspicaces, des vidéos et des conseils de voyage ici.